白切鸭
材料:
主料:鸭1000克,
做法:
1.红辣椒切细丝;
2.姜切片备用;
3.芝麻放干锅内炒香待用;
4.香菜洗净切碎末;
5.将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6.鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
沙姜白切鸭
材料:
鸭,酒,沙姜,盐
做法:
1.鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。
2.沙姜洗净去皮。
3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
4.将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。
老友酱炒白切鸭
材料:
白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺
做法:
1.菠萝、野生椒切成小丁备用。
2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。
3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。
4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。
白切鸭
材料:
主料:鸭1000克,
做法:
1.红辣椒切细丝;
2.姜切片备用;
3.芝麻放干锅内炒香待用;
4.香菜洗净切碎末;
5.将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6.鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
沙姜白切鸭
材料:
鸭,沙姜,姜蓉,盐,酒,熟油
做法:
1、鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。
2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉,放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
3、将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。
川式【白切鸭】
材料:
【主料】鸭腿两只
做法:
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出。(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃:鸭汤浇面)
5、【蘸汁的制作】:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀,最后再调入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛!这是要馋s银的节奏吗?大晚上饥肠辘辘的,还让不让人活了啊!
小诀窍
1、鸭腿捞出后,最好过一下冰水,这样鸭皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下,味道更鲜。
4、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。
白切鸡
材料:
鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
做法:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
小诀窍
1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。
2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。
3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
白切鸡
材料:
鸡,沙姜,蘸酱
做法:
1.杀好的鸡洗净,特别是将它的肺要挖出来,然后烧开水,入锅将其文火慢慢浸熟,大概花了二十分钟。
2.将鸡斩件上桌,配上沙姜、蒜头做的蘸酱,真是甘香可口,满嘴流油,呵呵!
白切鸡
材料:
农场鸡1只,精盐,鸡粉,绍酒,黄姜汁,生姜,葱白,南姜,香叶,香茅碎
做法:
1.整鸡挖去内脏,去喉咙内的食物,沥干水分。
2.拿一个小碗,加精盐15克,鸡粉8克,绍酒10克,黄姜汁10克搅拌均匀。
3.将2汁涂抹鸡的全身,内外均涂抹光滑,腌制30分钟。
4.把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定,鸡头仰屈,用之帮夹住,绳子略捆绑住。
5.把香叶,香茅,姜片,放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸13-15分钟,关火再闷15分钟。
6.拿出冲凉,晾干即可。
7.南姜,葱弄成蓉,加精盐做沾料即可。
白切鸡
材料:
材料:湛江鸡半只
做法:
1.锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片,葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右
2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为样鸡皮脆嫩不油腻
3.把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好,把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料
4.鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上
白切鸡
材料:
小稚鸡半只,姜,葱,料酒,芝麻油,盐,糖,白胡椒粉,味精,花椒油
做法:
1.图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.
2.切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
4.蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
5.取出,凉一下.
6.做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
7.放芝麻油与花椒油(也可以不放)
8.放入味精.
9.放食盐与白糖少少的.
10.这蘸料就做好了.
11.这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
12.这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了.