京式白切肉
材料:
猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。
2.然后将肉切成薄片。
3.酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。
京式白切肉
材料:
猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。
2.然后将肉切成薄片。
3.酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。
白切肉
材料:
五花肉1斤,盐1小匙,五味酱适量
做法:
(1)将五花肉清洗干净后,放入冷水中,加入1小匙盐一起加热到煮熟。
(2)捞起沥干水份,待微凉后切成片状,排入盘中。
(3)要吃时沾五味酱食用,或者直接淋在肉片上均可。
红麴白切肉
材料:
带皮五花肉300公克,蒜味红麴淋酱3大匙
做法:
1.将整块带皮五花肉放入锅中,倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量,以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。
2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬(较好切片)。
3.取出作法2带皮五花肉切薄片;取一锅倒入约500㏄的水,滚沸后放入带皮五花肉薄片,汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。
白切肉
材料:
主料:猪肉(后臀尖)2500克,
做法:
1.猪后臀尖去皮、洗净;
2.洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;
3.再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时,至猪肉断生,即可捞出;
4.然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;
5.食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;
7.上菜时,带虾子酱油碟。
白切肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)800克,
做法:
1.五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。
2.肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。
白切肉
材料:
猪臀肉500克,白糖少许,橄榄油少许,蒜15克,藏红花3片 ,金兰生抽20克,海盐少许, 红皮土豆5 只, 黑糊椒, 白糊椒少许.
做法:
1、将猪肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;
2、将肉和藏红花放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖20min;
3、将蒜泥,金兰生抽酱油,白糖, 橄榄油拌和;
4、将熟肉切成薄片, 薄片以薄为好,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳, 沥干水分,放入盘内;
5. 将土豆切成细丝, 放入开水烧 5 分钟, 盛起沥干;
6. 将橄榄油倒入锅中烧热, 放入土豆丝 ,少许盐 及黑白糊椒翻抄, .放入盘内;
7. 最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。
蒜泥白切肉
材料:
新鲜五花肉一条,切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开, 撇出去肉沫 ,小火煮二十至二十五分钟,用筷子轻松能扎透就好了,捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿......
做法:
蒜泥汁:把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成蒜泥汁浇在切好片的白肉上即可。
京式锅塌子
材料:
西葫芦1根,2个鸡蛋,1tsp盐
做法:
1、西葫芦一根擦成丝,加两个鸡蛋,一tsp盐,搅拌均匀。
2、等西葫芦慢慢刹出水来,加一cup面粉,要一边搅拌一边加,搅拌成糊状。如果太粘稠再加点水,如果太稀就再加点面(粘稠度只可会意不可言传)。
3、平底锅放油加热,下一勺面糊,用炒勺摊平成一张饼,两面煎到金黄就可以出锅了。
京式提浆月饼
材料:
核桃仁,花生仁,碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟面粉,瓜子仁,面粉,香油,枫叶糖浆
做法:
【果仁馅的制作】:
1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻,倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上,到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。
2、把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度。
【月饼皮制作】:
1、在面粉里倒入香油拌匀,再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。
3、排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
京式提浆月饼
材料:
白砂糖,核桃仁、花生仁
做法:
首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
如果图省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。
果仁馅的制作:
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖,咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作:
普通面粉240克(约500ml),芝麻香油60克(约65ml),糖浆150克(约100ml)
在面粉里倒入香油拌匀,再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样,所以糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度 )和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作:
用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
烘烤:
做好的月饼排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。