牛头肉片
材料:
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法:
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
牛头肉片
材料:
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法:
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
扒牛头肉
材料:
牛头肉500g，盐，糖，酱油，八角，生姜，大葱，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香
做法:
1.牛头肉整理干净，放锅里煮一开，捞出洗净，再放锅里住一次，这次锅里加料酒，葱姜
2.去一大锅，放入牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60分钟多，至烂
3.取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后，勾芡出锅。出锅还要完整样子
光头肉片
材料:
主料：猪肉（后臀尖）200克，
做法:
1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
3.大葱劈开，切成2厘米长的段；
4.水发木耳个大的撕小；
5.炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
6.待油温升至八成热时，滗去余油；
7.再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
8.再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
红焖牛头
材料:
主料：牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。
做法:
（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
猴蘑牛头方
材料:
主料：牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，菜心8棵，辅料：干贝75克，老姜40克，葱段40克，调料：精盐10克，料酒50克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克
做法:
(1)将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
(2)猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
(3)菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4)将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
(5)干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6)取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
牛头糕
材料:
主料：糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐2大勺，柿饼10个
做法:
(1)把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh面。
(2)栗子去皮，大的切半。
(3)大枣去核切成2-3份，柿饼切好。
(4)把小豆煮熟，黄豆泡好。
(5)在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
(6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
科罗拉多牛头犬
材料:
碎冰235毫升，伏特加酒45毫升，咖啡味利口酒45毫升，可乐口味的碳酸饮料354毫升，淡奶油30毫升
做法:
1.在一个容量为16盎司（480毫升）的玻璃杯里装1/3的碎冰。将伏特加和利口酒倒进去，然后倒可乐，装到离杯沿2.5厘米的高度，最后加淡奶油到离杯沿1.2厘米的位置，搅拌均匀即可。
三元牛头
材料:
牛头1个，老母鸡2500克，猪肘子500克，熟火腿250克，干贝25克，口蘑25克，油菜心500克，胡萝卜250克，白萝卜500克，青笋500克，精盐15克，味精15克，绍酒150克，胡椒粉少许，食糖25克，干辣椒5克，陈皮5克，鸡油150克，熟猪油100克，葱段250克，姜片100克。
做法:
1、先把牛角锯去，整个放在火上烤焦皮面，用刀割去焦面，看是否烧掉毛根。若未烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止(烧时要先烧顶部，注意不要把皮烧裂)。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放到锅内煮到能去骨时，捞在凉水内拆去骨(要保持牛头皮肉整齐，不可弄破)。拆骨后再放在水中轻刮一遍，修去边沿不洁和碎烂部位。牛舌剥去表面粗皮，把头及舌改切成5厘米见方的块。用开水加葱150克、姜50克、绍酒75克，出水三遍，每出水一次都要用凉水冲洗，出水后用凉水泡上。＠2、干贝去筋洗净，放碗内加清水蒸烂。口蘑用开水泡透，抠洗去泥沙，再用清水漂洗数遍，放一碗内，将澄清的口蘑汤徐徐倒入。胡萝卜、白萝卜、青笋削成大小一致的算盘珠型，与菜心分别倒入开水锅烫透，凉水过凉备用。＠3、将母鸡、猪肘改刀成大块。用开水出透水，捞出洗净沫子，放入铝锅内，加入清水煮成汤。干辣椒去蒂去籽，与陈皮洗净备用。＠4、另备一铝锅，放入竹箅子，将牛头、牛舌皮朝下，整齐码在箅子上，再盖一竹箅子，将鸡、猪肘子、火腿、干贝(包一布包内)、口蘑汤、干辣椒、陈皮放入锅内。另用一炒锅放入大油烧热，下入葱段100克，姜片50克，炒出香味，冲入绍油(75克)、糖色及煮好的汤，待汤烧开后，放入精盐、胡椒粉，调好味倒入锅内，大火烧开，撇去浮沫，用中火燎到牛头肉已烂透汁浓时，另用一锅分别用汤将三元和菜心烧煨一下，取出牛头肉整齐地码在盘中，菜心码四周，三元镶在菜心中间，再把汤汁收浓，加入味精、鸡油，浇在牛头肉上即成。
狮子头肉丸，看狮子头菊花
材料:
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
凉拌猪头肉
材料:
猪头肉，油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法:
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。