酸辣蒸日式豆腐
材料:
主料：日式豆腐，西兰花，
做法:
1．将日式豆腐切成小段，中间掏洞，放入配菜盘里，西兰花切成小朵，放入盘里待用
2．将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗，加调味料拌成馅料，放入挖好的豆腐内制成生坯待用；
3．将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边
4．淋上事先调好的酸辣汁，即可上席
特别关照：挖豆腐时必须选用专业工具，否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单，将绿芥末、醋调匀即可。
酸辣蒸日式豆腐
材料:
主料：日式豆腐，西兰花，
做法:
1．将日式豆腐切成小段，中间掏洞，放入配菜盘里，西兰花切成小朵，放入盘里待用
2．将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗，加调味料拌成馅料，放入挖好的豆腐内制成生坯待用；
3．将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边
4．淋上事先调好的酸辣汁，即可上席
特别关照：挖豆腐时必须选用专业工具，否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单，将绿芥末、醋调匀即可。
日式豆腐烩虾球
材料:
日本豆腐2支，鲜虾若干只，草菇，午餐肉，胡萝卜，豌豆，大骨头，葱，姜，胡椒粉，芡粉
做法:
1、大骨洗净，烧掉一遍血水，加姜片、料酒，高压锅压15分钟后，取汤备用。
2、日本豆腐切小段，草菇切片，胡萝卜、午餐肉切丁，葱、姜切末，虾去皮。
3、锅里放油，下葱、姜煸出香味，放豆腐、草菇、胡萝卜、午餐肉、虾、骨头汤煮开。
4、加盐、胡椒粉，小火焖3分钟，勾芡，淋上麻油，即可出锅。
日式豆腐味噌汤
材料:
水600毫升，老豆腐120克，切成小于1厘米的小丁，淡味味噌汤酱1汤匙，大麦味噌汤酱2茶匙，新鲜菠菜100克，洗净，切碎，青葱1根，切成细葱花
做法:
1.取一个中号汤锅，置中偏大火上，放入水，把水烧开。舀出一半量的开水，备用。加豆腐丁，将火调至中，盖上锅煮1至2分钟。加菠菜或白菜，再煮1至2分钟，或直到菜已煮软。将锅从火上移开。将豆酱和大麦酱放入舀出的开水里，搅拌匀。再倒入煮好的汤里，搅匀。用汤勺将汤舀进碗里，撒上葱花，趁热食用。
酸辣蒸虾
材料:
鲜虾12尾，辣椒4根，蒜仁4颗，柠檬1颗，鱼露1大匙，细糖1/4茶匙，水1大匙，米酒1茶匙
做法:
1.鲜虾洗净剪掉长鬚置于盘中，柠檬榨汁，辣椒及蒜仁一起切碎，与柠檬汁及所有调味料拌匀，淋至鲜虾上。
2.将作法1用保鲜膜封好。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鲜虾放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。
酸辣蒸鲍鱼
材料:
（2人份）：
做法:
1、鲜鲍用尖头刀小心地从壳中分离出来。
2、分离的时候只需要用刀切断鲍鱼跟鲍壳的连接就可以整个取出来了。
3、然后把背后的肠子取掉。
4、这些黑色部分都是鲍鱼的肠子什么的，要清除干净。
5、再用刷子把表面的脏物刷洗干净。
6、同时也把鲍壳清理干净。
7、在鲍鱼表面切十字花刀，这样可以让鲍鱼成熟时间减短，成品也会漂亮一点。
8、姜葱蒜末放到碗中，加入盐、生抽、蚝油、青红椒丁混合成酱汁。
9、把酱汁淋到处理好的鲍鱼上。
10、送入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
小诀窍
1、鲍鱼的处理就跟其他贝类差不多，注意把肠子什么的清理干净，表面的脏物要处理干净就行了。
2、煮鸡汤的时候丢2只鲍鱼进去，会增加鸡汤的鲜味。
3、蒸制的时候不宜太长，时间太长，鲍鱼的口感会变得很差，鲜味也缺失。
辣萝卜蒸日本豆腐
材料:
辣萝卜30克，午餐肉45克，辣萝卜汁3汤勺，日本豆腐2条
做法:
1、首先把日本豆腐切开，一条日本豆腐可以平整切成7~8块。切好后平铺于碟子上。
2、把辣萝卜、午餐肉切丁加入辣萝卜汁搅拌。
3、把搅拌好的陷料铺于日本豆腐上面。
4、将制作完成的日本豆腐跟饭一起蒸煮。
5、上菜
蒸蒸日上之粉蒸胡萝卜丝 【蝶儿美食】
材料:
主料：胡萝卜1根，玉米面1大勺，配料：盐，味精，大葱，蒜瓣，香菜，干辣椒
做法:
1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中（包括没有完全粘上的干粉）。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅中火蒸10分钟取出。
4、大葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
小诀窍
1、玉米面不是玉米淀粉，是玉米粒磨成的粉，俗称“棒子面”，一定不能混用。
2、胡萝卜不要蒸的时间过长，否则失去脆脆的口感。
蒸蒸日上
材料:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先雕出两头大象，象鼻要向上翘起，并在末端卷一个圈。
2．在两个大象的鼻子之间穿一横杆，并在大象的脚下点缀些法香、树叶即可。
应用
可将一些长条状或长片状的菜肴挂在横杆上，蘸调味汁食用，如架子耳片、晾杆鹅肠等。
参考菜例
晾杆鹅肠
主料
鹅肠。
配料
黄瓜片或莴笋片。
调料
酱油、味精、蒜末、红油、香油、花生碎末、白糖等。
做法
1．鹅肠洗净，切长段，用开水烫过后，投凉备用。
2．黄瓜或莴笋切长片，用开水略烫，投凉，将鹅肠片、黄瓜片间隔挂在造型中的横杆上，各种调料制成味碟放在盘中央即可。
蒸蒸日上
材料:
猪肉馅（精肉），鸡蛋，葱，姜，盐，鸡精，花椒面
做法:
做法：
1.锅中倒入少许油加热，待七成热时关火备用。
2.猪肉馅中加入葱花、姜末、花椒面、盐、鸡精，再倒入热好的油，按顺时针方向搅拌，要搅拌均匀，搅出劲儿。
3.将搅好的猪肉馅放入蒸碗中，铺平，直接在上面打鸡蛋。
4.上蒸锅开蒸，用大火让锅开始冒气后，转中火，再蒸25分钟就OK啦！
小诀窍
1.用熟油和陷好吃，特别香。
2.在打入鸡蛋之前，要按照鸡蛋的个数在铺平的肉馅上按几个小坑，这样能将打入的鸡蛋定位，不至于鸡蛋乱窜，影响了品相。
蒸蒸日上毛尖蒸鱼
材料:
鲈鱼1条，当季毛尖10克，生姜10克，食用油5克，蒸鱼豉油15克。
做法:
1、毛尖用80度水洗茶后再次注入约80克水泡约2分钟，过滤出茶汤放凉备用。2、鲈鱼收拾干净，正反两面和鱼腹放生姜片，加茶汤腌制10分钟（中间翻面），时间到将茶汤沥干。
3、泡开的茶叶留用。
4、蒸锅水开后放入鱼，加盖大火蒸约7分钟，关火虚蒸1分钟，取出倒掉蒸出来的水汽。
5、将鱼身上的姜片捡去，铺上步骤3的茶叶，浇热油，再浇蒸鱼豉油即成。
小诀窍
蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。