神户牛柳粒
材料:
主料：精选牛柳，炸茨丝，日本浇汁，白芝麻。
做法:
牛柳煎熟，加入浇汁拌炒。
神户牛柳粒
材料:
主料：精选牛柳，炸茨丝，日本浇汁，白芝麻。
做法:
牛柳煎熟，加入浇汁拌炒。
神户牛肉沙律
材料:
神户牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱、香菜、番茄粒各10克。调料泰国鱼露15克，青柠檬原汁8克，泰国顶上牌香椒油（香味很浓）10克，色拉油10克，葱丝3克。
做法:
1、神户牛肉切6厘米长、3厘米宽的条。锅内放油，五成热时，下牛肉小火煎2分钟至六成熟待用。
2、将黄瓜、胡萝卜切条，番茄切片，分层装入盘中，上面摆放已煎好的牛肉。
3、将鱼露、柠檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋葱粒调成成沙律汁，淋在牛肉上，上面点缀葱丝即可。
小诀窍
特点
牛肉鲜美，滑嫩，营养丰富。
说明
水果和牛肉结合，中西餐元素结合，很符合一部分追求小资情调的杭州客人口味。
香煎神户牛肉
材料:
雪花斑的神户牛肉，盐，黑胡椒
做法:
1、牛肉先用上好的黑胡椒和的盐腌一下，要半小时或40分钟。
2、把锅烧得很热很热，下一点点油，再放牛肉煎熟。如果想熟得快，就先把牛肉切成几块再入锅煎。另外还做了孝敬老妈的牛尾汤，里面放了西红柿、西芹、紫土豆、紫洋葱。
香蒜牛柳粒
材料:
牛肉300公克，蒜头5颗，味醂1大匙，鲣鱼酱油2茶匙，柴鱼素1/2茶匙，糖1茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉切成粒状，滑油沥净取出备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.蒜头切片入油锅，炸成金黄色捞起备用。
3.起锅热油，放入作法1、2的材料与调味料，以小火炒至调味汁收干即可。
东瀛牛柳粒
材料:
主材：，牛柳450克，切片，或用牛排，每块要切约1-2厘米厚，蒜头4粒，去皮切片，牛油3汤匙，盐少许，腌料：，糖3汤匙，日本豉油2-3汤匙，油、生粉各少许
做法:
1.牛柳抹干，像猪排一样按井字型平均两面拍1次，切块。
2.先放入糖拌匀腌15分钟，落名锅前加入腌料日本豉油2-3汤匙和油、生粉各少许，炒匀。
3.炸锅快火下油煮开，将牛肉过油(放入滚油中，快火将外面煮熟)，沥油。快火起锅，下牛油爆香蒜片，牛肉回锅略炒，即成。
4.不想过油的话，可改用煎炒的方法，用快火煎好四面，尽快煎焦表皮，将牛柳煎至7成熟，这样比较健康(少油)，但当然肉汁流失也比较多。
沙茶牛柳粒
材料:
主材：，牛肉450克，切块(约1.5厘米高x2厘米长)，中个洋葱1个，去衣，切件，中个青椒1个，去核，切件，蒜蓉1汤匙，干红葱1粒，去衣，切丁，腌料：，白胡椒粉少许，糖1汤匙，盐(炒前先加入)少许，生粉(炒前先加入)少许，生油(炒前先加入)少许，汁料：，牛头牌沙茶酱2汤匙，蚝油2茶匙，生抽1汤匙
做法:
1.牛肉先用胡椒和糖腌15分钟，炒前才加盐、生粉和油拌匀。
2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，干红葱，加入牛肉，快速炒至外表全熟，加入生油炒匀炒至7成熟，盛起备用。
3.快火下油起锅，先爆洋葱，加少许盐炒软，加入青椒略炒，加入余下汁料、牛肉快手炒匀即成。
蒜香霜降牛柳粒
材料:
调料：味粉1克，盐2克，白糖、生抽、美极鲜酱油各1克，老抽2克，黑椒碎5克，蒜蓉5克，牛油5克，色拉油500克。
做法:
1、牛柳切1厘米见方的丁；西芹切长1.5厘米的段；红椒、洋葱分别切长2.5厘米、宽1.5厘米的片；鲍鱼菇切1厘米见方的丁，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油；同样油温下，入蒜片小火浸炸1分钟，捞出备用。
2、将所有原料放入盘中，上桌。厨师当着客人的面，点燃炉子，将锅蹲在火上，放入牛油小火烧化，放入蒜蓉、黑椒碎小火煸香，入所有原料小火炒香，用味粉、盐、白糖、生抽、美极鲜酱油、老抽调味，出锅即成。
小诀窍
特点：肉质滑嫩，入口即化。
茄蒜爆牛柳粒
材料:
牛柳400克，茄子150克。调料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。
做法:
1、牛柳洗净，切0.8厘米见方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟；茄子洗净，去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出；牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟，用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
蒜香味浓，牛柳滑嫩。
金盏琥珀烧牛柳粒
材料:
金盏4个（面片做成碗形，放入色拉油中炸制而成），核桃仁75克，牛柳粒150克，彩椒丁50克，马蹄丁50 克，兰花、香芹各5克。调料蒜蓉、干葱蓉各10克，日本烧汁、日本豉油（可以用普通豉油代替）各8克，白兰地酒5克，色拉油800克，白糖100克，盐3克，生抽5克，嫩肉粉0.5克，白芝麻5克。
做法:
1、核桃仁入清水浸泡30分钟去涩味捞出；锅内放清水500克，加白糖小火烧至糖汁粘稠后入核桃仁小火烧5分钟，捞出趁其未凉滚上白芝麻。
2、锅内放色拉油，烧至三成热时放核桃仁小火浸炸5分钟，捞出控油并放凉。
3、牛柳粒洗净，加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟，放入烧至五成热的色拉油小火滑1分钟，捞出控油。
4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入蒜蓉、干葱蓉小火煸香，放入牛柳粒、烧汁、豉油小火翻匀，再放入彩椒丁、马蹄丁、核桃仁小火翻匀，淋上白兰地酒后出锅装入金盏中，用兰花、香芹点缀即可。
小诀窍
特点
制作简单，色泽美观。
福果牛柳粒
材料:
牛月利250克，银杏100克，芹菜段25克。调料干辣椒75克，花椒25克，盐3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，碱粉1克，酒酿10克，陈皮1克，大葱段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二汤300克，色拉油1千克，生粉3克，上汤100克。
做法:
1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块，入清水中浸泡1小时去血水，加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时，腌好后用清水冲净碱味，用干毛巾擦干水分，表面拍生粉；银杏去壳，入锅中加上汤小火煮10分钟至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅，放入色拉油，烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟，倒出，沥干油；锅内留油30克，烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味，下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒，用盐1克、味精调味，下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽，淋上花椒油起锅装盘。
小诀窍
特点
色泽棕红，麻辣味厚，醇香鲜嫩。