拔丝奶皮
材料:
主料:奶皮,辅料:面粉,淀粉,泡打粉,白糖,芝麻
做法:
1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;
2、将准备的奶皮切成菱形块;
3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;
4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。
拔丝奶皮
材料:
主料:奶皮,辅料:面粉,淀粉,泡打粉,白糖,芝麻
做法:
1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;
2、将准备的奶皮切成菱形块;
3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;
4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。
椰丝奶油包
材料:
面团材料
做法:
1.将所有面团材料放搅拌机里搅,直到搅出薄膜。 我家KitchenAid功率不是很大,用2档搅了有点拖不动,用1档我搅了40分钟才出这膜。 每家面粉不同,如果面团太稀,可以多加1-2大匙面粉。
2.把揉好的面团放入盖了盖的容器里发酵,直到面团体积发到两倍。
3.把发好的面团取出,拍拍放气,平均分成16份。
4.整型,再次发酵到两倍大。
5.面包刷上全蛋液,烤盘垫长烤纸/patchment paper, 入烤箱烤。
6.烤8-12分钟,直到面包内部温度到190 F。没面包温度计的,看着表面上色多半就好了。(书上说8分钟,我烤了8分钟还没熟。)
7.把奶油酱材料放搅拌机里,用高速打发,直到颜色成奶白色。
8.取出后,等面包全凉下来,小心地用切面包的刀,在中间切一大口。
9.把奶油酱放入挤花的袋子里,奶油酱挤入面包的大口子里。
10.面包表面刷点奶油酱,然后洒上椰丝。
奶皮水晶饼
材料:
爱一个人常常要很小心,仿佛手中捧着水晶;爱一个人有缤纷心情,看世界仿佛都透过水晶……很多人都熟悉这首《水晶》,一直以来水晶也成为纯净爱情的代言词。本期的街坊街里拿手菜,主角梁倩欣将教你做一道奶皮水晶饼。在倩欣的博客上看到这款美食后,记者就一直在想象那种口感。她的博文留言上,网友大赞这款美食晶莹透彻、口味香浓。有网友说,看到这种精致的外观,口水已经忍不住流出来了,最难得是印上花后,饼型还保持得那么好,而且花朵很清晰。倩欣悄悄告诉记者,这是澄粉的功劳,这种粉的颜色特别白,不容易混色,拿来印花效果很好。
做法:
材料: 奶黄馅(鸡蛋、澄粉、吉士粉、牛奶、砂糖、油) 水晶皮(澄粉、 玉米淀粉、开水)。
蜜红豆奶皮
材料:
全脂牛奶,鸡蛋,糖,香草粉,蜜红豆
做法:
1、牛奶加热之后倒入碗中,放室温,形成奶皮。
2、蛋黄和蛋清分离,蛋黄用筷子打散。
3、将糖、香草粉和蛋清放入放凉的牛奶中搅拌。
4、接着延碗边缘倒碗中,盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟。
5、关火后焖5分钟取出,撒上蜜红豆即可。
拔丝紫薯
材料:
紫薯2个(600克),白糖100克
做法:
1紫薯去皮后冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分,切成滚刀块。
2锅中放油热至七八成热(可以放进一小块紫薯,看到气泡变的少页均匀即可)加入紫薯块,中火炸至表面颜色变深,捞出,等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟,捞出控油。
3锅里留少量的油加入白糖,小火熬化,不停搅动,看到糖色变成深红加入紫薯块,关火,翻匀。
小诀窍
1紫薯去皮洗净后要擦干水分,炸起来不容易溅油。
2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行,紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。
拔丝红薯
材料:
红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克(约耗50克)
做法:
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
拔丝地瓜
材料:
地瓜2个,白糖50克,清水适量
做法:
1.地瓜去皮,切成菱形块待用~
2.锅内倒油,烧至八成热倒入地瓜,炸至酥脆、色泽金黄时捞出~
3.锅内放少量清水,加白糖淋入几滴清油,炒至浅黄色,能拔出丝来时放入炸好的地瓜,翻炒挂匀糖浆即可~~
拔丝地瓜
材料:
黄皮、红皮地瓜各一个各一个
做法:
1.黄皮、红皮地瓜各一个,洗净。灿烂喜欢混搭
2.将地瓜去皮。
3.地瓜切块,也可用切菜器切成自己喜欢的形状。
4.锅内入油。待油热到七成时,放入地瓜块。
5.小火将地瓜块炸至微黄,盛出。
6.然后转中火,等油冒烟时,再放入地瓜块复炸。
7.再次炸至金黄,表面结痂即可,用筷子插下软了就可以。
8.倒出锅内油,留少许油,放入白糖。
9.用小火将糖慢慢融化,一定要时刻搅拌,颜色变深时,要多加注意,以防糖糊掉,至白糖起泡时立即关火。(也可用筷子挑起看下有没有丝拉出)
10.倒入地瓜块快速翻炒,均匀裹上糖液盛出。
小诀窍
博友淘气提议糖里放少许白醋,可拉出丝,大家可以试试这方法!灿烂没有放!因为熬糖时用了筷子搅拌,拍完照片转身却拿错了筷子的方向,虎口处立马被烫了一个包足足有黄豆粒那么大啊!看到淘气做了拔丝,馋劲就上来了,哎,这冲动就是魔鬼!
拔丝地瓜
材料:
地瓜三个,白糖
做法:
1.地瓜削皮,切成小块。锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了
2.锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。
3.炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
小诀窍
1.不要忘记先在盘子底上涂一层油,洗盘子的时候容易一些。 2.熬糖的时候用小火,不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火
拔丝红玉
材料:
胡萝卜,鸡蛋,淀粉(玉米),色拉油,白糖
做法:
1.胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。
2.用鸡蛋,淀粉,适量水调成糊。
3.把胡萝卜块放入糊内抓匀。
4.逐块放入糊内炸至金黄色,炸透捞出,控油。
5.锅留有底油,放入糖和少量水,慢火熬糖浆。
6.浆熬好,倒入胡萝卜块,颠翻上浆。
7.挂满浆,装入盘内。