花蛤蒸肉
材料:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
做法:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
花蛤蒸肉
材料:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
做法:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
花蛤蒸蛋(宝宝辅食)
材料:
鸡蛋2-3枚 花蛤少许
做法:
1. 花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净
2. 花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水,取出花蛤肉。
3.鸡蛋磕开加入少许盐打散,过筛去掉蛋液泡沫,加入鸡蛋液两倍的白开水
4.放入花蛤肉搅匀
5.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎
虾米花蛤蒸蛋羹
材料:
主料:虾米,花蛤蜊(新鲜的最好),鸡蛋2个,葱花。
做法:
1、虾米洗净切碎,有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。
2、花蛤洗净,用开水烫后使花蛤壳打开。
3、鸡蛋磕入碗中,打散,加少许盐,加虾米和花蛤,加温水,放入葱花,大火急蒸,蒸至结膏后即可。
花蛤蒸蛋
材料:
鸡蛋2个,花蛤10个,盐3g,料酒1/2勺,姜片2片,葱1根,植物油1勺,蒸鱼豉油1/2勺,胡椒粉1g
做法:
1、花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
2、把花蛤用水煮开,捞出(水别倒掉)。
3、把蛋打匀,放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟左右。
4、放花蛤进去,再蒸3分钟左右。
5、最后倒些蒸鱼豉油即可。
长寿红蛤蒸
材料:
红肉花蛤,面条过水沥干备用,葱切花,蒜剁成蒜蓉
做法:
1.花蛤洗净后,去掉一半的壳。放在沥干的面条上。
2.锅中坐油见热,倒入蒜蓉,盐,酱油炒香。
3.将2用汤匙舀在花蛤上。
4.另起锅在开水中蒸4,5分钟。
5.起锅后,撒入葱花。
6.将少许油在锅中加热,浇在蒸好的花蛤上即可。
小诀窍
花蛤是活的,不易掰开,可泡在热水中便可。花蛤身体小,易熟,不用蒸太多时间。
文蛤蒸蛋
材料:
鸡蛋,冷开水,盐,文蛤,香油,黑胡椒
做法:
1.鸡蛋打散,加鸡蛋1.5倍的冷开水,加点盐调味;
2.将鸡蛋液用漏网过滤到碗里,加入文蛤;
3.冷水开蒸,看到文蛤受热张开,并且鸡蛋凝固(7-8分钟左右);
4.滴上香油,撒上黑胡椒粉即可。
小诀窍
为什么小牛说要加冷开水而且要过滤呢?因为这样蒸出来的蛋羹才会又滑又嫩!但是~~~~~今天有人催饭,来不及等开水变凉,蒸好了看起来不是很滑嫩的样子,吃到嘴里到也没感到有太大的变化哈。
文蛤蒸蛋
材料:
文蛤300克 鸡蛋4个 高汤30克 料酒大匙 精盐3克
做法:
1.文蛤泡水、吐沙,洗净后捞出备用;
2.鸡蛋打入碗中搅匀,加入高汤、料酒、盐拌匀,再放入文蛤;
3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。
注意
鲜美软糯。这道菜是烩菜,所以芡汁不宜过稠。
蛤蒸茶壶汤
材料:
日本料理崇尚“原汁原味”,原壶蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特点,后者可增加食趣,加上利用松枝作装饰,色、香、味、趣尽在其中。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
蛤(大蚬)2只,鸡肉20克,鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克,湿地茸10克,银杏10克,三叶少许,清酒30毫升,清汤(吸物)60毫升,日本青柠檬(酢立)20克,松针1束。
制法
(1)以清酒和水煮开蛤。
(2)将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。
(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。
(4)注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟。
(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。
(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上,并以松针作点缀。
心得
蛤不能煮沸过久,以免肉身收缩变得过韧。
虫草雪蛤蒸香菇
材料:
虫草3克,雪蛤5克,火腿20克,香菇20克,鸡肉50克,姜汁5克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:
1.虫草用白酒浸泡2小时,洗净;雪蛤用温水发透,除去黑子、筋膜;火腿切成小方丁;香菇洗净,切成薄片;鸡肉用沸水汆去血水,切成小方块。@2.虫草、雪蛤、火腿、香菇、鸡肉、姜汁、盐、味精、胡椒粉同放蒸锅内,加入清汤300毫升,放蒸笼内,用武火蒸35分钟即成。@虫草用白酒浸泡,可除去腥味,食之味美。
参蛤蒸鸭
材料:
白鸭1只(1~1.5千克),人参10克,蛤蚧5克,料酒、细葱、生姜、味精、精盐、清汤各适量。
做法:
将鸭子宰杀后,除净毛,剁去嘴、脚掌,在鸭的背面近尾部横开一刀,抠净内脏,冲洗干净,入沸水锅中汆一下捞出,装入蒸盆备用,将人参、蛤蚧烘脆研成细末;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节备用。将人参、蛤蚧粉末放入鸭的腹腔内,再加入姜片、葱节、料酒、清汤,上笼用武火蒸至鸭子熟烂,加味精、精盐调好味即成。