卤蛋的窍门

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋10个
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。

　　2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。

　　3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。

　　4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可。

　　

卤蛋的窍门

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋10个
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。

　　2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。

　　3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。

　　4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可。

　　

牛肉香的窍门

　　 材料:
　　 牛肉
　　
　　 做法:
　　

　　[窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　[窍门02]煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　[窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

　　[窍门05]在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

　　6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

　　7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

　　

十分钟卤蛋速成的小窍门

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。

　　2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

　　3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。

　　4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美

　　ps：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

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窍门巧做：酥脆牛肉锅贴

　　 材料:
　　 馅料：牛肉、胡萝卜、大葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、普通面粉用开水和成“烫面”，放在一旁盖上湿布“饧”30分钟；

　　2、牛肉馅加入葱花、酱油、料酒、盐和橄榄油顺着一个方向搅拌上劲，制成牛肉馅，再加入擦成细丝的胡萝卜搅拌均匀；

　　3、包制锅贴：擀皮，像饺子皮那样；然后包制，和饺子类似，但是两边留小口，微微露出馅料；

　　4、平底锅加少许油，把锅贴一个挨一个的摆在锅里，小火煎制，中间烹入一些水，盖上锅盖焖一会儿；

　　5、焖至8成熟时打开锅盖，再淋少许油，煎至完全成熟；

　　6、完成

小诀窍

　　锅贴好吃的秘笈在于面皮，面皮一定要软，很软，所以用烫面

　　皮要煎得酥脆，所以烹入的水里加入秘密调料：就是淀粉和一点米醋

　　胡萝卜清甜，和牛肉馅儿是绝配

　　

米酒冬季发酵小窍门

　　 材料:
　　 糯米,酒药
　　
　　 做法:
　　

　　1：糯米加水（比平时稍微少一点的水）放电饭煲直接蒸，，

　　2：蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。

　　3：放入酒药，搅拌均匀。

　　4：在进行发酵，24小时-36小时就ok了。

　　昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，据说圆糯米更甜，下次试试。

　　冬天到了，，周末的早晨喝一碗美味甜酒酿，幸福感油然而生。

小诀窍

　　1：有效的酒药。

　　2：适当的温度。

　　3：干净的容器。

　　

没那么复杂！简单窍门做美味油条！

　　 材料:
　　 鸡蛋、少许盐、油、油条预拌粉（http://item.taobao.com/item.htm?id=27109924577）、保鲜膜
　　
　　 做法:
　　

　　1.在约700g的水里打入两个鸡蛋和半勺盐搅匀。

　　2.把两袋总共1000g的油条预拌粉（http://item.taobao.com/item.htm?id=27109924577）放入水中搅拌，面团成型后一边摸油一边继续揣压至面团光滑，一定要使劲揣压，面团越软越光滑会发的更好。

　　3.给在盆里的面团盖上保鲜膜，静置1小时。

　　4.把面团压成长宽条状，切成条状，两条叠压拉长，放入200℃的油种，一定要高温放入啊，筷子反复翻滚，如果火候过大可以适当转中小火，炸制金黄色时就可以捞出了。

　　

鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼

　　 材料:
　　 阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　首先我们处理好鱿鱼，并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好，并刷浆，注意一定要匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好，之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右，这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。

　　这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥！

　　

10窍门做出超好吃的拨丝地瓜

　　 材料:
　　 材料： 地瓜（红薯）300克中型大小1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1 地瓜去皮切成均匀大小的块状。

　　2 锅内放300ml油，5成热时下入地瓜块，用中火炸约3分钟至熟，捞起沥干油。

　　3 炒锅内倒入细砂糖，清水，用小火烧至溶化。

　　4 糖浆的水快烧干了，泡泡变的大了。

　　5 小火大约烧2分钟，糖浆由白色转为黄色了。

　　6 即可下入炸好的地瓜块，快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。

小诀窍

　　1 地瓜最好买黄心的，做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好

　　看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。

　　2 地瓜切块时要切成大小均匀的块，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还

　　是生的。

　　3 炸制的时侯油5成热即可下锅了，（即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可）炸

　　的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可

　　4 但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时

　　就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。

　　5 炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。

　　6 判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时

　　，即可下地瓜块了。

　　7 炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。

　　8 盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。

　　9 拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即

　　吃，口感才更好。但要防止烫嘴。

　　10 炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。

　　

番茄炒蛋的味道叫做家

　　 材料:
　　 干净的鲜鸡蛋4枚，新鲜西红柿1～2只，盐或糖适量，葱花适量，植物油适量
　　
　　 做法:
　　

　　干净的鲜鸡蛋4枚，新鲜西红柿1～2只。(2人份)

　　西红柿切薄片。

　　鸡蛋打到碗里搅拌，

　　推荐用植物油最好是豆油烹炒，蛋层稍凝固后用筷子沿边翻或推动，使蛋液接触热油。

　　在鸡蛋为鹅黄色基本成型的时候倒入西红柿，这样鸡蛋比较鲜嫩。

　　在快要出锅的时候放少量盐和葱花，在炒菜过程中不要放盐是因为高温会破坏菜本身的营养，葱花先放的话炒过就会变软，味道不浓郁。

　　可以尝试放盐，也可以放糖，不一样的感觉哦～

小诀窍

　　西红柿切薄片，保留汁水，不少人认为切块合适，纯属个人审美问题，此处不做强求，不过在下认为切块的西红柿汁水少，难以入味，且食用的时候很容易外层蔬菜味，内层水果味。还是出味用来辅佐鸡蛋做主料比较合适。而且余出的汁水都是西红柿原汁哦，和柿子蛋花清汤不同的。

　　在此过程中如无特殊情况不建议加水，如果本身是多汁的西红柿，又切成薄片后渗出的水分已足够了。

　　坚决抵制味精，我们的口号是：“鲜美，我要天然的！”

　　

咸鸭蛋的简易腌制方法

　　 材料:
　　 50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　方法1

　　五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

　　方法2

　　白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

　　

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