喷香芝麻茄子条
材料:
长茄子2根约400g,熟白芝麻1茶匙5g,香葱1根,高汤4汤匙60ml,老抽2茶匙10ml,白砂糖2茶匙10g,米酒2汤匙30ml
做法:
1、将长茄子削皮、切成10cm的长条,放入汤碗中加入高汤、老抽、白砂糖、米酒混合拌匀,腌制5分钟。
2、将香葱洗净,切成小葱花,备用。
3、用保鲜膜将装有腌好茄子条的汤碗包好,放入微波炉中,中火加热8分钟。
4、从汤碗中取出茄条,码入盘子,吃的时候撒上白芝麻和香葱花,即可。
喷香芝麻茄子条
材料:
长茄子2根约400g,熟白芝麻1茶匙5g,香葱1根,高汤4汤匙60ml,老抽2茶匙10ml,白砂糖2茶匙10g,米酒2汤匙30ml
做法:
1、将长茄子削皮、切成10cm的长条,放入汤碗中加入高汤、老抽、白砂糖、米酒混合拌匀,腌制5分钟。
2、将香葱洗净,切成小葱花,备用。
3、用保鲜膜将装有腌好茄子条的汤碗包好,放入微波炉中,中火加热8分钟。
4、从汤碗中取出茄条,码入盘子,吃的时候撒上白芝麻和香葱花,即可。
喷喷香芝麻馒头
材料:
中筋面粉250克,芝麻60克,温牛奶170ml,白糖15ml,盐2ml,酵母6ml,小秤,量勺
做法:
1、 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。
(这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水)
8、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。
现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。
10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了,只要将芝麻粉混入面粉中即可!记得包好的馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。
微波版芝麻茄子
材料:
主料:茄子
做法:
1、茄子削皮切段。放入耐热容器,将日式高汤,酱油,糖,米酒,葱花,芝麻碎,倒入容器稍微搅拌均匀
2、用保鲜膜轻轻的盖一层,再在外面包一层保鲜膜,这样做防止在微波途中保鲜膜破裂,影响成品效果
3、微波8分钟。结束后不要拿出来,冷却一下。吃的时候撒小葱花
椒麻茄子汤
材料:
茄子300克,红甜椒100克,绿蚕豆30克,泡红椒2个,白萝卜丝,葱花各少许。调料精盐适量,麻椒粒、花椒粒各少许,熟白芝麻少许。
做法:
1、茄子洗净切条,煎锅加少许油,将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块;绿蚕豆洗净,泡红椒切圈。
2、锅入油烧热,下入麻椒粒、花椒粒炸香,用小漏勺捞出,再加热,放入泡红椒、葱花炒香,下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀,倒入鸡汤8杯,加精盐煮至入味,放入白萝卜丝,撒入熟芝麻即可。
材料替换
豆腐切片油煎替换茄子,称为椒麻金银豆腐汤。
口味变化
调味料中去掉麻椒粒、花椒粒,加入红油,成为红油茄子汤。
芝麻茄条
材料:
茄子400克,熟芝麻30克,色拉油750克,酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
芝麻茄条
材料:
主料:茄子400克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
小诀窍
关键:掌握炸茄条的油温。
炒干茄子条
材料:
干茄子、蒜泥、胡萝卜丝、葱丝、酱油、盐、芝麻油
做法:
1、干茄子条浸泡1-2小时捞出备用。
2、开油锅,加蒜泥、胡萝卜丝、茄子条翻炒。
3、加葱丝、酱油、芝麻油、少许盐,炒匀出锅。
小诀窍
葱丝最后放保持新鲜度和颜色。
甜蜜柚子条
材料:
柚子白茎1个,白糖0.25小匙,面粉100克,油适量,清水适量
做法:
1.柚子白茎切成粗条;再找一个大碗,里面倒入面粉待用;
2.锅内烧水,待水开后下切好的柚子条,焯大约3分钟即可;
3.捞出后放入面粉碗里,搅拌均匀;
4.锅内倒油,待油温烧到七八成热时,下入拌好的柚子条,炸成金黄色捞出;
5.锅内留少许底油,放入白糖、适量清水,用小火熬起泡;
6.待糖浆成深黄色时,倒入炸好的柚子条,翻炒出锅。
小诀窍
1.柚子条用水焯一下是为了能去除柚子茎本身的苦味,如果还是觉得苦,可在焯的时候少加一点糖。 2.面粉要充分的包裹住柚子条,这样柚子炸的均匀,口感能更好。 3.熬糖浆的时候,注意火候的控制;火不能过大,不然糖会熬糊或者糖浆蒸发而不够量。
香酥提子条
材料:
黄油80克,细砂糖80克,低筋粉220克,鸡蛋50克,盐1/4小勺,红葡萄干100克,泡打粉1小勺
做法:
1.黄油软化,用打蛋器打到颜色发白,体积变大后,分次加入白砂糖,搅打均匀;
2.分3次加入打散的鸡蛋,每次要彻底融和再加下一次;
3.加入盐打致顺滑;
4.加入泡打粉、低筋粉、朗姆酒浸的葡萄干。葡萄干用朗姆酒浸泡过后味道更好,不易糊;
5.用手抓揉面粉融和后,揉成団即可,不需要过度揉搓。把面团分成2份,放在案板上备用;
6.两个面团,分别擀成约1cm左右厚的扁片。放进冷冻室1个半小时以上;
7.从冰箱取出后,切成长约7-9cm左右的条,别太细,烤盘上铺上油纸码放,这样烤出来不容易断。用白砂糖配料烤出来会有点膨胀,因此码放的时候中间留出空隙;
8.烤好后,立刻取出,避免糊掉。冷却后装盘。
小诀窍
烘焙:中层,200度,预热后约15分钟
香酥提子条
材料:
黄油80克,白砂糖80克,低粉220克,鸡蛋50克,盐1/4勺,红葡萄干100克,泡打粉1小勺
做法:
1.准备黄油80克,白砂糖80克,低粉220克,鸡蛋50克,盐1/4勺,红葡萄干100克,泡打粉1小勺。
2.黄油软化后打发至发白变大,分三次加糖搅打均匀。
3.分三次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加下一次。
4.加入盐搅拌均匀后,加泡打粉,筛入低粉,撒上葡萄干用手轻柔成团。
5.面团包入保鲜膜后,放入方形保鲜盒内挤压成规整形状,盖上盖子放入冰箱冷冻2小时。
6.冻硬的面团用刀切成条状,烤箱预热200℃,放入中层烤制15分钟即可。
小诀窍
1.黄油打得要够发。 2.砂糖一次不能加入得太多。 3.加入蛋液后要搅拌得细腻。 4.面团冻得要够硬。