火锅底汤
材料:
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
做法:
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
火锅底汤
材料:
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
做法:
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
火锅底料制作之——咖喱味火锅
材料:
原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克
做法:
【调味工艺】：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
【制作方法】：
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
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小诀窍
咖喱味火锅主要的是汤底的美味，制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。
传统火锅底料制作方法
材料:
牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒面，大葱
做法:
想要做出传统的火锅底料，就得精心准备材料。
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤，可口的鲜汤是传统火锅底料制作方法的首要。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了，当然制作传统火锅底料也不是那么的简单。
传统火锅底料制作方法时的一些相关问题
1、在火锅底料的制作过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于制作提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用，这些方法的熟练掌握才能熟练传统火锅底料制作方法。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色的方法 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助制作即可。注意，通常传统火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中，这与传统火锅底料制作方法有些不一样。
7、传统火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其制作用量，同时还要适当地缩短香料的传统炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
只要注意了这些相关的事项，对于传统火锅底料制作方法就能够完全的掌握，不过要想制作出更传统的火锅底料制作方法，还应该不断的练习。
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火锅底料配料及做法
材料:
火锅底料配料：牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
做法:
1：用热水将火锅底料香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。
2：将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4：将另一只锅烧热，下牛油熬化。
5：再加入色拉油烧到7-8成热。
6：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装火锅底料调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
7：调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。
8：直到各原料水分快干时加泡涨的火锅底料香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看），将炒到各原料9分干。
9：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就OK了.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
10：最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。 一锅香喷喷的重庆火锅就做好了，以后想吃火锅用火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。可以继续贴用这个底料烫的火锅底料哦。
麻辣火锅底料
材料:
.用料
做法:
做法
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人！！
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麻辣火锅底料
材料:
牛油 2斤 色拉油 1.5斤
做法:
1、先准备好一切材料。
2、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3、花椒用热水泡涨。
4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6、充分拌匀。
7、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8、再加入色拉油烧到7-8成热。
9、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13、加入剩下的白酒继续炒制。
14、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15、炒到各原料9分干。
16、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17、再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18、刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。
19、如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20、挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21、加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22、用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23、煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人！！
6种火锅底料
材料:
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法:
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
锅底的白菜，味最美！
材料:
鸡翅，白菜，啤酒，土豆
做法:
几颗白菜心清洗干净
鸡翅，土豆修理好
鸡翅划上道道
土豆切成厚片
煎鸡翅
然后再煎土豆片可以煎的大一点火候，鸡翅和土豆片都找盘子放好
白菜直接垫底，一片片摆好，土豆片摆好
鸡翅也摆上
倒上半瓶啤酒，洒上姜片，葱段
开始炖菜吧
开锅之后可以欠一下锅盖，不然好像往外冒汤似的。汤汁不多时，加蚝油，盐，翻炒几下
达到一点汤汁也没有时，即可
这就出锅啦
锅底
材料:
冬笋，肥瘦肉，香菇，芹菜，白菜，胡萝卜，红薯粉条，葱，姜，盐
做法:
1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅
2.水开后煮约20分钟捞出过凉水
3.剖开两半
4.再切片切丝才不会碎
5.香菇泡发
6.洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用
7.红薯粉条泡软
8.剪成合适的段
9.芹菜切丝，芹菜粗的那头也要切细丝
10.白菜切丝，白菜梆最好片成三片再切丝比较细
11.胡萝卜切丝
12.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油
13.葱切段，姜切丝
14.所有材料大集合
15.炒锅加少量油
16.放入肥肉，小火慢慢炼出油
17.油渣不要
18.小火加入肉丝
19.滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比
20.调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟
21.加入芹菜丝
22.加入白菜丝
23.加适量盐翻炒约1分钟
24.加入红薯粉条
25.加一大碗泡香菇的清水
26.大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
锅底
材料:
冬笋，肉丝，香菇丝，芹菜丝，白菜丝，红薯粉丝，葱，姜，盐，
做法:
1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，节两半后凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出备用
2.肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)
3.冬笋、香菇、白菜切丝，芹菜切段，红薯粉丝泡软。姜切丝，葱切花，所有材料准备好。唉，我滴刀功啊，简直无功可言，这个笋丝切成笋条啦，正宗的锅底笋丝切的很细的哟
4.锅中放稍多点油，放入肉丝煽炒，炒至肥肉出油，呈透明状
5.肉丝推到一边，爆香葱姜，依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香，每炒好一种推至锅的一边就行
6.接着放入白菜略炒，然后混合炒匀，加入半碗热水，煮开后放入泡软的粉丝，加适量盐，盖上锅盖小火煮约5分钟即可