广东小炒-酒香辣鸡肠
材料:
1,鲜鸡肠(1斤),
做法:
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
广东小炒-酒香辣鸡肠
材料:
1,鲜鸡肠(1斤),
做法:
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
蓝翔技校胶东小炒
材料:
今天蓝翔技校给大家介绍一下胶东小炒。
做法:
将鱿鱼粒下入沸水锅中,焯烫片刻后捞出沥净水,将炒锅上火烤热,添底油4-5ml,下入切好的肉粒,煸炒肉粒松散,并且发白时,推入,葱姜,略炒出香后推放上鱿鱼粒,加入甜面酱,炒出香味后,放入青红椒粒、蒜苗段烹上料酒,加入食盐2g,味精1g,颠翻拌匀,最后淋入少许花椒油装入盘中,跟煎饼或春饼上桌即可。
特点:鲜香味美、包桌、套餐均可。
注意事项:鱿鱼焯水时间不宜过长,面酱煸炒时间不能太短,否则,酱香味不浓郁。
麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
啤酒香辣虾
材料:
鲜虾6只、红辣椒3只、蒜子1颗、姜2片、啤酒3茶匙、辣椒油2~3滴、辣椒粉少许、芫荽与葱少许、盐与鸡精少许。
做法:
1.把辣椒、蒜、姜、芫荽、葱切碎,加少许盐、鸡精和啤酒调成酱汁备用。
2.把虾焯熟后过冷河,再剥壳。
3.倒上啤酒泡10分钟。
4.把油烧热后,放虾煎香两面。
5.把虾放在锡纸上,加适量酱汁。
6.最后用焗炉(上火250℃、下火200℃)焗3分钟即可。
香辣酒香兔
材料:
鲜兔半只.姜1块.干红尖椒20个.青花椒1把.蒜6瓣.大葱1颗.酥花生米适量.郫县豆瓣.豆豉酱各1茶勺.花雕酒2茶勺.盐.糖.鸡精少许
做法:
1.先将兔肉洗净切大块放入锅中加水煮开.去掉浮沫转小火加料酒.姜片.少许盐煮至七成熟关火焖30分钟,捞出凉后切小块备用。
2.锅放油(油稍多放奌)放入青花椒先炸一会儿再放干红尖椒炸出香味,放入兔肉煸炒一会儿再加入姜片和蒜片翻炒,再放入豆瓣.豆豉酱翻炒均匀加盐.糖.鸡精.花雕酒炒出酒香味放入酥花生米.葱翻炒出锅装盘
鸡肠旺
材料:
鸡珍100公克,鸡血1块,鸡肠120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒适量,笋片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒酱1大匙,黄豆酱1大匙,高汤300㏄,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。
盐水鸡肠
材料:
鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
蕨炒腊鸡肠
材料:
主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
小诀窍
特点
香辣,爽口,熏香味浓。
巴戟天煲鸡肠
材料:
巴戟天15克,鸡肠2~3副,食盐少许。
做法:
巴戟天15克,鸡肠2~3副、剪开洗净,加清水2碗煎至1碗,用食盐少许调味,饮汤食鸡肠。
鸡肠饼
材料:
(2份量):公鸡肠1具,面粉250克,花生油10克,食盐3克,胡椒粉少量。
做法:
(1)将公鸡肠剪开,洗净,焙干,用擀面杖擀碎,与面粉混匀,加水适量,合成面团。
(2)将面分成2份,擀成薄片,洒上食盐、胡椒粉,涂上花生油,卷成面卷,两头捏紧盘成一盘,压扁,擀成薄饼。
(3)锅烧热后,适加油,放入薄饼,反复翻动,烙熟即成。