松子鱼球
材料:
鱼肉（连皮）300g，蛋液30ml，面粉30g，洋葱粒1茶匙5g，鲜姜碎1/2茶匙3g，红辣椒丁0.5cm10g，菠萝丁0.5cm10g，熟松子仁10g，米醋2茶匙10ml，辣椒酱2茶匙10g，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，盐1茶匙5g，白胡椒粉2g，高汤100ml，水淀粉1汤匙15g，油300ml（实耗20ml）
做法:
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块，再纵横切成花刀，用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉，备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁，待用。
4、中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入鱼块炸成鱼球至金黄色，捞出沥净油，盛入盘中。
5、锅中留底油，放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香，加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀，再调入水淀粉勾芡，淋在鱼球上，撒上熟松子仁即可。
松子鱼球
材料:
鱼肉（连皮）300g，蛋液30ml，面粉30g，洋葱粒1茶匙5g，鲜姜碎1/2茶匙3g，红辣椒丁0.5cm10g，菠萝丁0.5cm10g，熟松子仁10g，米醋2茶匙10ml，辣椒酱2茶匙10g，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，盐1茶匙5g，白胡椒粉2g，高汤100ml，水淀粉1汤匙15g，油300ml（实耗20ml）
做法:
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块，再纵横切成花刀，用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉，备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁，待用。
4、中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入鱼块炸成鱼球至金黄色，捞出沥净油，盛入盘中。
5、锅中留底油，放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香，加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀，再调入水淀粉勾芡，淋在鱼球上，撒上熟松子仁即可。
松子黄鱼球
材料:
黄鱼1条（约重500克），熟松子仁10克，盐少许，酱油10克，白糖50克，醋40克，葱花10克，干淀粉40克，水淀粉10克，熟猪油25克，花生油1000克（约耗150克）。
做法:
1.黄鱼洗净，在鱼背上用刀顺长剖成两片，拆去鱼骨，用斜刀在肉面上剞成菱形花纹，刀深进鱼片的二分之一，然后切成斜条纹，再在刀纹中均匀地撒上干淀粉。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到七八成热时，放入鱼块，用漏勺轻轻翻动，待炸至外层硬脆、色呈金黄、卷缩成球形时，倒入漏勺沥油。锅内放入白糖、醋、盐、酱油、松子仁、葱花，烧开成糖醋卤，用水淀粉勾芡，再加入熟猪油推匀，然后放入鱼球颠翻两次，出锅装盘即成。
学炸松子鱼
材料:
白胡椒面，茄汁，柠檬汁，糖，生粉，鱼
做法:
1.鱼解冻洗净，晾干，用刀划上菱形纹，扑上生粉，炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上，最好在面上撒少少白胡椒面，再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁，在锅内加热至起泡和透明，淋上鱼面。
小诀窍
第一次做，请多包涵，谢谢大家！
松子鱼米
材料:
桂鱼，松子，柿子椒，红泡椒，高汤，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末
做法:
1、桂鱼切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；
2、锅上火放油，待油温下入鱼米滑开；
3、原锅上火，注入花生油，放姜末煸炒后放鱼米与松子炒均，调味芡汁，熟透装盘即成。
松子鱼排
材料:
主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油
做法:
1．鱼肉切长方形厚片，加葱、姜等调料，腌制入味。
2．鱼片加淀粉挂蛋糊，拍匀松子。
3．用热油将鱼排炸熟，装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩，松香味浓。
松子鱼
材料:
鲤鱼1条1000克，酱油30克，醋30克，蒜末15克，味精5克，姜末10克，葱花20克，葱段5克，白糖30克，泡红辣椒15克，料酒2.5克，细干淀粉150克，湿淀粉20克，菜油200克。
做法:
1、鱼经初步加工后，沥干水，斩去鱼头，从颈部对剖，斩去鱼尾，完整地片下鱼肉，片去鱼刺，修整成两片长方形的鱼肉。在鱼腹一面分别斜剞成松子形，然后斩成3.3厘米大的块，盛入盆内，加姜、葱、料酒、盐拌匀，腌渍入味，取出鱼块，沾匀干淀粉。取碗1只，加入白糖、酱油、醋、味精、肉汤、湿淀粉，调成芡汁。
2、将鱼放入旺油锅内炸至金黄色捞起，待油温回升后，再将鱼块下锅炸至金黄色捞出，盛入盘内。锅内留油100克，放入泡辣椒(剁碎)，姜、蒜炒香，烹入对好的芡汁，放入葱花，浇在鱼身上即成。
松子鱼条
材料:
马鲛鱼肉500克，松子仁50克，去衣胡桃肉50克，豆豉20克，胡萝卜20克，茭白20克，芫荽10克，生姜4片，青葱15克，鱼汤300克，生粉10克，黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1．鱼肉洗净抹干，顺丝切成4厘米长粗条，加黄酒、姜、葱浸渍20分钟。
2．松子肉用热植物油文火煎熬，沥干；胡桃肉、豆豉、胡萝卜、茭白、芫荽均剁成细末。
3．猪油150克入炒锅烧热，推入鱼条划开，沥干。
4．另用炒锅入鱼汤、精盐、砂糖各碎末，中火煮沸，入鱼条、松子仁，再沸，用水生粉勾芡，淋上少许熟猪油即可。
山东蓝翔技校滑熘松子鱼米
材料:
熘是指将切配好的小型或整只原料经加热至成熟，用芡汁裹或浇淋在成品上的一种烹调方法。熘的原料主要是动物类、水产类及蔬菜，如猪里脊肉、鱼肉、白菜、整条鱼等，成品具有软绵、酥脆、鲜嫩、汁芡浓稠、味型突出的特点。
做法:
准备好材料后先将鱼肉加工成粒状，放入碗中加精盐、料酒、鸡蛋清打散、湿淀粉上浆，松子入温油锅浸炸至金黄色捞出。将葱姜拍松放入碗中加料酒、清水少许制成葱姜酒汁、
取碗一只，加入葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉兑汁，炒锅上火加油用中火至油4成热是下入上浆鱼米滑油脂断生捞出沥干油。炒锅再上炉用中火，倒入兑汁芡，待沸，下入鱼米松子稍颠翻淋明油即可。将熘好的鱼米盛入盘中即可食用。
用此方法将鱼肉变化后可以制作松子鸡米、松子肉米等。
爽滑鲈鱼球
材料:
鲈鱼，青菜，青、红辣椒丝，葱，姜丝，蒸鱼豉油，盐，料酒，味精，生粉，蛋清
做法:
1.鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
XO酱炒鱼球
材料:
石斑鱼肉200克，西芹50克，姜20克，葱2根，A.太白粉1/2小匙，盐1/8小匙，米酒1/2小匙，蛋白1小匙，B.高汤2大匙，盐1/6小匙，鸡精粉1/6小匙，糖1/8小匙，胡椒粉1/8小匙，C.XO酱1大匙，太白粉水1小匙，香油1小匙
做法:
1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
2.调味料B混合成味汁，西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片，姜去皮、切小片，葱洗净、切段，备用。
3.大火热锅，倒入2大碗油，烧热至约120℃，放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
4.另热锅倒入1大匙油，放入葱、姜及XO酱小火爆香，再放入西芹大火炒约1分钟。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。