滑蛋羊肉煲
材料:
主料:羊肉片300克,鸡蛋2个,香菇2朵,洋葱半个,杏鲍菇1条,葱1只,蒜头10个,香菜1根
做法:
1、洋葱、香菇、杏鲍菇切条。
2、干锅放入香菇、杏鲍菇干煸至焦黄后,放入洋葱、少许的色拉油、蒜头拌炒。
3、再加入酱油、糖、蚝油调味,加少许水,等水烧滚,移入砂锅中备用。
4、干锅中放入羊肉拌炒,加入葱白、少许酒,变色后关火,加入葱绿段,倒入砂锅中。
5、砂锅中加入少许的酱油,淋上蛋液、白胡椒粉,加盖焖煮,最后加入香菜即可。
滑蛋羊肉煲
材料:
主料:羊肉片300克,鸡蛋2个,香菇2朵,洋葱半个,杏鲍菇1条,葱1只,蒜头10个,香菜1根
做法:
1、洋葱、香菇、杏鲍菇切条。
2、干锅放入香菇、杏鲍菇干煸至焦黄后,放入洋葱、少许的色拉油、蒜头拌炒。
3、再加入酱油、糖、蚝油调味,加少许水,等水烧滚,移入砂锅中备用。
4、干锅中放入羊肉拌炒,加入葱白、少许酒,变色后关火,加入葱绿段,倒入砂锅中。
5、砂锅中加入少许的酱油,淋上蛋液、白胡椒粉,加盖焖煮,最后加入香菜即可。
雀蛋羊肉汤
材料:
雀蛋2个,羊肉250克,盐4克。
做法:
以上原料煮汤食用。
每日3次,每次25克。
牛肉滑蛋蛤肉煲
材料:
食材:牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根
做法:
1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净,沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀,腌制15分钟;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2、锅烧热,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟。
3、鸡蛋磕入料理碗内,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蚝油拌匀。
4、锅再次烧热,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煎透。
5、准备好铁锅,底下垫上香葱段,把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。
6、锅里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。
7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。
8、再撒上葱花,把铁锅放到灶上,大火加热2分钟,保持滚烫趁热抢食。
小诀窍
1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净,否则有沙子的话,很影响口感。
2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩,我再罗嗦下:
1、选腱子肉会好些,特别是不见天的包芯腱,任炒都不老,实在买不到,就买牛里脊,记得要切横纹。
2、腌的时候可以适当加些水淀粉,顺同一个方向拌匀,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈现粘稠状。
3、炒的时候要多放些油,嗯,虽然是不太健康,但最后炒出来的成果真的很好。因为这道菜里有用到蛤肉,蛤肉凉了吃有点偏腥,所以热着吃会特别爽,用铁锅的好处是保温,如果冬天吃,还可点根小蜡烛一边加热一边吃。
酸辣羊肉煲
材料:
羊肉500g,白萝卜400g,酸菜200g,姜15g,蒜20g,葱30g,八角半个,醋15g,黄酒30ml,清水1400ml左右,小米椒五六个,食用油少许,盐4g
做法:
1、羊肉洗净后切成块,放入清水中浸泡20分钟左右,中间换两三次水
2、酸菜分切、葱姜蒜处理好
3、炒锅烧热后,放入葱姜蒜八角辣椒煸香
4、加入酸菜炒一会
5、加入清水
6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开,撇净浮沫
7、羊肉炖煮20分钟后,加入萝卜块烧开
8、将所有原料转移到砂锅中,再炖30分钟,最后加盐调味即可。
支竹羊肉煲
材料:
羊肩肉,羊肉,支竹,红萝卜,姜片,花生油,南乳,米酒,生抽,盐片,糖,羊肉煲料
做法:
1.羊肩肉洗净,斩大件备用,羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。
2.锅内烧热水,第一次快速去血水,再烧热水放羊肉,下入葱姜料包小火焖40分钟。
3.烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,
4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。
暖暖羊肉煲
材料:
羊后腿肉,白萝卜,干辣椒,大葱段,草果,干香叶,山楂3、4片,陈皮,八角,豆瓣酱,生姜
做法:
1.将羊肉飞水洗净后两种办法煮都可以:一是先油锅把葱姜爆香后,下羊肉块翻炒,加料酒,豆瓣酱,老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水没过羊肉,把大料全部放进去煮,大火开后撇浮沫,转中小火闷两个小时,一小时后加萝卜,最后半小时加盐糖调味。
2.二是飞水后先把羊肉加大料炖烂,再捞出来放在炒锅里用豆瓣酱,大葱,老抽炒,加盐和孜然后再炖半小时就好。我是放在电子沙锅里的,快档三小时。总之,先炖烂羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再炖都行。
小诀窍
骨酥肉烂才好吃,还有碗浓浓的羊肉汤周三中午用儿子买的生菜下面条。
懒人白菜粉丝羊肉煲
材料:
羊肉200克,胡萝卜1根,粉丝1卷,白菜2片,葱姜若干
做法:
1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末,再用清水洗净
2.起油锅,下姜片和大葱,花椒,爆香后下羊肉翻炒
3.沙锅里面放水,下炒过的羊肉,同时放入香叶,8角,大火烧开文火煮
4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜,待羊肉快酥烂时,放豆瓣酱,酱油,盐,糖调味
5.然后放入洗净撕块的白菜,待白菜差不多好时,放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了
羊肉煲
材料:
羊排,大葱,姜,萝卜,枸杞子,山楂,料酒,盐,鸡精
做法:
1.羊排绰水(这个过程不要盖盖子,让羊肉的膻味可以散发掉),捞出后用冷水冲洗 干净.
2.煲里放适量冷水,放入羊排,煮开后放料酒,切成段的大葱,切成厚片的姜,去皮 个萝卜一个切成块(去羊肉膻味用,烧好后捞出扔掉),放少许枸杞子和山楂 (也可以不放,或者改放红枣之类的).
3.大火煮开后转小火慢煲一个小时以上至羊肉酥烂.
4.捞出萝卜弃之,汤中调入精盐和鸡精,就可以开动了
沙茶羊肉煲
材料:
主料:羊肉600克,鸡蛋1个,蟹肉捧,鱼丸,鱼糕,炸鹌鹑蛋各50克,茼蒿,豆腐各200克,青蒜2支
做法:
1.豆腐洗净,切小块;青蒜洗净,切片,羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净;鸡蛋打入碗中,滤去蛋白,蛋黄加A料调成酱汁备用。
2.锅中倒入半锅水煮滚,放入羊肉及B料煮1小时,捞出,待凉切片;锅中继续加热,放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚,盛入煲锅,加入茼稿、羊肉及青蒜煮开,食用时蘸酱即可。
薏仁苓术羊肉煲
材料:
主料:羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克,
做法:
1.将羊肉、白萝卜切成块;
2.姜切成片,葱切成末备用;
3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;
4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开;
5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;
6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。
小诀窍
健康提示:
此煲把薏苡仁,茯苓,苍术,白萝卜,羊肉,羊脊骨全部放在一起,最突出的功效就是能够祛风、祛湿、散寒、健脾胃。
食物相克:
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
苍术:苍术忌胡荽、大蒜。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。