美味清汤羊肉煲

　　 材料:
　　 主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;

　　羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;

　　将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可.

小诀窍

　　喝汤的时候,可配上大饼或者烧饼,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,这样喝味道很地道!

　　

美味清汤羊肉煲

　　 材料:
　　 主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;

　　羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;

　　将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可.

小诀窍

　　喝汤的时候,可配上大饼或者烧饼,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,这样喝味道很地道!

　　

清汤羊肉煲

　　 材料:
　　 羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头
　　
　　 做法:
　　

　　1、羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。

　　2、另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。

　　3、溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。

　　4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。

　　

清汤羊肉

　　 材料:
　　 原料：羊肉片
　　
　　 做法:
　　

　　1、置砂锅放水，加适量食盐、白糖，把鱼丸煮熟。

　　2、另起锅烧热水，将羊肉片过热水，羊肉片易熟，掌握好火候。

　　3、捞起立即放人砂锅内，加鸡精、香葱即可。

　　

清汤羊肚

　　 材料:
　　 主料：羊肚500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。

　　2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

小诀窍

　　食物相克：

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　

芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法

　　 材料:
　　 方法/步骤：
　　
　　 做法:
　　

　　天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单，加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。

　　食材：羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。

　　方法/步骤：

　　1将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；

　　2其他材料洗净处理好，备用；

　　3热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；

　　4大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。

　　5完成出锅

　　注意事项：羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；

　　炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。

　　本文选自羊汤培训网

　　

姜味清汤

　　 材料:
　　 鸡骨600公克，老姜片200公克，绍兴酒20㏄，水1000㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡骨以烫水洗净备用。

　　2.将所有材料一起放入锅中，以中火蒸约2小时即可。

　　

原味清汤蚌面

　　 材料:
　　 高汤400㏄，蛤蜊8颗，拉面150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。

　　3.将高汤煮至滚沸加入盐调匀，倒入面碗中备用。

　　4.备一锅滚沸的水，依序将拉面及青菜煮熟捞起，放入作法3面碗中。

　　5.最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。

　　

美味清炖牛肉汤

　　 材料:
　　 牛腱肉（beefshank）450克，逆纹切片（约2厘米厚），白萝卜180克，切块，胡萝卜120克，切块，西洋芹200克，切段，葱2根，切段，生姜5片，酒2汤匙，盐1茶匙，高汤1200毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅内加水，沸后放入牛肉汆烫一下。

　　2.取一电饭锅，放入汆烫过的牛肉、葱、姜、酒、盐及高汤，煮1小时。加入胡萝卜、白萝卜，续煮30分钟。最后加入芹菜，炖煮片刻即可。

　　

美味清蒸沙姜鸡

　　 材料:
　　 清远鸡半只（任意种类的鸡都可以） 沙姜粉适量（一般超市有卖） 精盐, 鱼露适量
　　
　　 做法:
　　

　　1 鸡洗净淋干水，鸡的表面抹上沙姜粉和精盐。如果没有沙姜粉，就买一包盐焗鸡粉也可以，均匀的抹到鸡的全身（如果没有沙姜或者不喜欢沙姜的味道，就用普通的姜，斩碎了和盐一起抹在鸡的身上，腌制，味道也很不错）

　　2 把鸡放到不锈钢的盘子里，盖上保鲜膜，腌制6个小时，也就是晚上吃，中午就要把鸡腌上

　　3 把鸡放到蒸锅里，水开了以后蒸20分钟

　　4 蒸熟后，在鸡的表面抹上香油，然后斩件，装盘。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用

　　5 如果蒸过的鸡味道淡了，把蒸鸡的汤里，加入一些鱼露，蘸食，味道也很不错,不过，通常腌制6个小时已经很入味了，蒸过也不会变淡的。

小诀窍

　　沙姜：学名山奈，往往用于炖肉，入药行气温中，消食，止痛，用于胸膈胀满，饮食不消。

　　用不锈钢的盆，或者盘子蒸鸡，不锈钢传热比较快，蒸的鸡易熟

　　如果不怕麻烦，就买干沙姜，用不锈钢药用打粉机，现用，现打粉，味道比较香浓

　　

白汤羊棒骨

　　 材料:
　　 原料：白萝卜，羊棒骨
　　
　　 做法:
　　

　　1、将羊骨用冷水浸泡半小时以上，多换几次水。

　　2、白萝卜切滚刀块。

　　3、上锅加冷水加生姜5片、花椒15粒，开盖煮羊骨15分钟，去油去膻味。

　　4、锅中加热水，把羊骨放入，加干辣椒2个、花椒10粒、适量食盐、白砂糖、2大勺料酒，盖锅高压再煮10分钟。

　　5、开盖加白萝卜煮6-7分钟，放鸡精、香菜，出锅。

小诀窍

　　如果喜欢是重口味的，加老抽、香叶、八角香料！

　　

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