维族抓饭
材料:
食材： 羊肋排 200g， 胡萝卜 1/2根， 洋葱 1/2个， 大米 200g，调料： 油 1汤匙（15ml）， 羊油 2茶匙（10g）（也可不加）， 盐 1茶匙
做法:
1、羊肋排剁成5cm长的小块。胡萝卜去皮切丁。洋葱剥去表面老皮，切成1cm大小的丁。大米淘洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至6成热，放入羊排煸炒至表面微干，边缘呈金黄色，放入洋葱和胡萝卜丁翻炒。
3、洋葱变色后放入大米和适量冷水（水漫过米2cm），加盖大火烧开并继续加热5分钟，其间不要翻动，保持米将羊排盖住。
4、加入羊油后（也可以不加）调成小火，并用筷子在米上扎几个洞，焖20分钟，出锅前反复翻炒至米粒散开。
小诀窍
抓饭是维族待客的上品，只有家中来了尊贵的客人，才会制作美味的抓饭。
维族抓饭
材料:
食材： 羊肋排 200g， 胡萝卜 1/2根， 洋葱 1/2个， 大米 200g，调料： 油 1汤匙（15ml）， 羊油 2茶匙（10g）（也可不加）， 盐 1茶匙
做法:
1、羊肋排剁成5cm长的小块。胡萝卜去皮切丁。洋葱剥去表面老皮，切成1cm大小的丁。大米淘洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至6成热，放入羊排煸炒至表面微干，边缘呈金黄色，放入洋葱和胡萝卜丁翻炒。
3、洋葱变色后放入大米和适量冷水（水漫过米2cm），加盖大火烧开并继续加热5分钟，其间不要翻动，保持米将羊排盖住。
4、加入羊油后（也可以不加）调成小火，并用筷子在米上扎几个洞，焖20分钟，出锅前反复翻炒至米粒散开。
小诀窍
抓饭是维族待客的上品，只有家中来了尊贵的客人，才会制作美味的抓饭。
新疆维吾尔族抓饭
材料:
新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米
做法:
先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
新疆手抓饭
材料:
羊排，水，黄酒，生抽，盐，糖，老抽，姜丝，洋葱，胡萝卜
做法:
1.羊排切块，先加酒焯水。
2.洗净后进油锅，喷黄酒和生抽，翻炒均匀后加水，适量盐和糖，想颜色深点就再放一些老抽。
3.大火煮沸后转小火炖酥，沥出备用。
4.对了，我忘记把姜丝爆香了，只好扔进去煮煮了事。
5.洋葱切片，胡萝卜去皮刨丝。
6.重新起油锅，先把洋葱爆软，加入胡萝卜丝略翻，再倒进羊排同炒，可以加些盐，烧到胡萝卜有7，8分熟就好。
7.淘米，加一把葡萄干，前面炒好的料倒进去，水量嘛按正常放或者略少一点，要看羊排胡萝卜收的干湿程度了。
8.最后调味的机会要把握好，有什么前面没加足的赶紧补啊，剩下的就交给电饭煲好了。
小诀窍
今日餐盒：手抓饭，清炒丝瓜，香梨一个。
手抓饭
材料:
洋葱1个，胡椒粉1匙，米0.5碗，胡萝卜1段，青椒1个，鸡0.5只，红椒1个，盐
做法:
1.鸡斩块，洋葱、青红椒、胡萝卜切块。
2.鸡块下锅煎至金黄后放胡萝卜块翻炒片刻，再加入洋葱、青红椒翻炒，然后下胡椒粉并加盐调味。
3.电饭煲洗净后将炒好的菜平铺，再放入米，加水再加少许盐焖熟即可。
手抓饭
材料:
羊排，洋葱，大米，山楂，花椒，孜然粉，胡萝卜，油，盐
做法:
1.羊排洗净，控干水分备用；
2.大米洗净后，用清水浸泡30分钟；
3.锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分；
4.胡萝卜和洋葱切丁；
5.锅中倒入油；
6.油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
7.放入羊排；
8.炒至表面变成金黄色；
9.加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
10.放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉（文怡用的是料包，我没有就直接放进去了，下次还是应该弄成料包）；
11.盖上盖子转中小火煮20分钟；
12.放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；
13.挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；
14.在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
15.开始煮饭，滴滴滴，呵呵，我做的手抓饭出锅喽，还算成功吧，老鼠吃了一大碗！
印度咖哩羊肉抓饭
材料:
A.带皮土羊腩300公克，红萝卜100公克，青花菜适量，洋葱末2大匙，姜末1茶匙，蒜末1/2茶匙，奶油2大匙，香米2杯，水2又1/2杯，B.月桂叶2片，小豆蔻6颗，丁香5粒，GaramMasala1茶匙，盐1茶匙
做法:
1.带皮土羊腩剁成适当大小，汆烫去血水后捞起洗净；红萝卜切长条，备用。
2.香米洗净，泡水30分钟后沥干备用。
3.热锅，放入奶油融化，加入姜末、蒜末、洋葱末炒至金黄，加入GaramMasala印度香料粉、所有材料B和作法1的羊腩块，以小火炒5分钟，加入水煮15分钟。
4.在作法3中加入作法2的香米、作法1的红萝卜条、青花菜，以小火煮3分钟，盖上锅盖，转极微火煮15分钟，熄火再焖10分钟即可。
羊肉抓饭
材料:
主料：羊肉(瘦)350克，稻米500克，
做法:
1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。
2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。
3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
羊肉抓饭
材料:
主料：米，羊肉，胡萝卜，洋葱，葡萄干，姜，蒜，油，料酒，酱油，淀粉，盐，糖，水。
做法:
准备：
1。羊肉切块，用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。
2。胡萝卜切粗丝。
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切丝。
5。蒜用刀拍扁，捡去皮，切丝。
做法：
1。羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀。
2。开大火，烧热锅，浇油烧滚。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至边角出现棕色，起锅。
5。用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。
6。羊肉回锅，用盐和糖调味。
7。炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。
8。待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。
心得：
1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。
2。味道调浓一点，因为还要加米饭。
3。我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。
4。参考过多位新疆籍网友的食谱，非常感谢。由于买的羊肉没有放血，膻味十足，做过一些修改。
微波炉制作抓饭
材料:
素抓饭主料：大米500克，配料：黄萝卜150克红萝卜150克洋葱80克葡萄干150克情人梅，蜜枣，杏干，库尔勒香梨的梨核(去籽)等各种果脯150克，植物油30克，肉抓饭主料：大米500克，连骨羊肉500克，配料：黄萝卜300克，红萝卜300克，洋葱150克，调味料：植物油30克，盐7克，孜然粉3克，啤酒1/3瓶，姜片10克
做法:
一素抓饭制法：
1、大米水洗两遍后，浸泡分钟。
2、微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟。加入洋葱丁、黄（红）萝卜条，高火3分钟，中途仍翻炒几次，至配料绵软。
3、将配料先盛出，只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将所有配料都放入，并尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约350克（水量以还未漫过表面的米粒，米粒成熟后后不夹生呈粒状为准）。
4、加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。
5、成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。
二肉抓饭制法
1、大米水洗两遍后，浸泡30分钟。羊肉连骨剁成3厘米见方的块用啤酒、姜片浸泡20分钟去腥后焯水。黄萝卜切成如筷子粗细的长条，洋葱去蒂切丁。
2、微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟，加入肉块后高火3分钟左右，中途翻炒几次。
3、至肉收紧时加入刚漫过肉面的开水，中火10分钟。（此步骤是为了使肉酥烂，省略此步肉仍会成熟，但口感较硬）
4、再加入黄（红）萝卜、洋葱、盐，高火2分钟，中途仍翻炒几次，待配料绵软。
5、将羊肉等配料先盛出，只留植物油在器皿内。控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将羊肉等配料放入时尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约250克（水量以还未漫过表面的米粒，米粒成熟后后不夹生呈粒状为准）。
6、加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。
7、成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。
8、平底圆盘内盛入抓饭后，再加上2-3块连骨肉，根据口味撒上孜然粉。小菜碟内放爽口的伴食小菜如：小水萝卜、辣子丝、黄瓜丝、榨菜、糖蒜、咸菜均可.
小诀窍
1、加水量一定要掌握准确，根据大米的品质、炖肉时的加水量、黄（红）萝卜的多少确定加水量。（新疆冬春季的黄、红萝卜含水量少，夏秋季的黄、红萝卜很新鲜所以含水量大）。制成的抓饭米粒才会呈散状，油亮发光，食用时米粒的口感非常筋道，又没有夹生。
2、素抓饭选用的配料中葡萄干可适当多放，它可以增加酸甜的口感。尤其是加入香梨的梨核后，在上盘时可闻到清新的梨香味！
新疆羊肉手抓饭
材料:
主料：大米400克，绵羊肋条肉250克，胡萝卜80克，洋葱200克，
做法:
1、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。
3、喜时煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小诀窍
1、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多，否则就没有历历分明的样子了。