羊肉瓤冬瓜
材料:
羊肉馅,冬瓜,葱,姜,酱油,盐,鸡精,料酒,牙签2支
做法:
1、先把冬瓜削皮,如果冬瓜很嫩则不用削;
2、然后用刀把冬瓜顶部切掉(顶部不要扔留下待用),把内部挖空,清洗干净。
3、将葱姜切碎拌入羊肉馅中,加酱油、盐、鸡精搅拌均匀,腌5分钟。
4、将腌好的羊肉馅装入冬瓜里装满,然后把冬瓜顶部盖上,再拿牙签插在上面固定好,放在大的容器里。
5、等蒸锅里的水开后蒸一个小时。
小诀窍
1、冬瓜皮削的不要太厚。
2、依个人口味,可以加入香油、醋或者胡椒粉。
3、牙签是为了固定住顶部和冬瓜不分开。
4、蒸时要放在容器内,因为会有汁流出来。
5、一定要把冬瓜掏干净,我就没有掏干净,所以影响了菜的“形”。
羊肉瓤冬瓜
材料:
羊肉馅,冬瓜,葱,姜,酱油,盐,鸡精,料酒,牙签2支
做法:
1、先把冬瓜削皮,如果冬瓜很嫩则不用削;
2、然后用刀把冬瓜顶部切掉(顶部不要扔留下待用),把内部挖空,清洗干净。
3、将葱姜切碎拌入羊肉馅中,加酱油、盐、鸡精搅拌均匀,腌5分钟。
4、将腌好的羊肉馅装入冬瓜里装满,然后把冬瓜顶部盖上,再拿牙签插在上面固定好,放在大的容器里。
5、等蒸锅里的水开后蒸一个小时。
小诀窍
1、冬瓜皮削的不要太厚。
2、依个人口味,可以加入香油、醋或者胡椒粉。
3、牙签是为了固定住顶部和冬瓜不分开。
4、蒸时要放在容器内,因为会有汁流出来。
5、一定要把冬瓜掏干净,我就没有掏干净,所以影响了菜的“形”。
碧玉藏珍(又称瓤冬瓜)
材料:
冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个,海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、A调料(盐、酒、香油各1小汤匙,淀粉l大汤匙)。
做法:
(1).冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水。
(2).将干薯、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。
(3).将肉馅中加入(2)的配料及葱、姜汁,用A调料的调料拌匀。
(4).将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。
(5).将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水烧开后放入锅内,蒸30分钟至肉馅熟透。
(6).深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。
(7).将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁,香菜即可。
冬瓜炖羊肉丸
材料:
主料:羊肉(后腿)300克,冬瓜200克,
做法:
1.将羊后腿肉剁成肉末,加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、搅拌均匀。冬瓜去皮,去瓤,洗净,切片。
2.锅内加500克鲜汤、冬瓜烧开,将拌好的羊肉馅挤成丸子,入锅煮熟,放精盐、味精、香油调成咸鲜味,点香油,撒香菜末即可食用。
羊肉炖冬瓜
材料:
主料:羊肉(瘦)200克,冬瓜200克,
做法:
1.将羊肉洗净切成小薄片;冬瓜去皮、去子瓤,切成6厘米见方的块,用开水焯一下,捞出控净水;将香菜洗净,切成末。
2.炒勺上火加入清汤800克,下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开,撇净浮沫,炖至肉片八成熟时,放入冬瓜块,炖至熟烂,将葱姜块拣去,放入香油、味精,撒上香菜末,出勺即可。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
冬瓜炖羊肉
材料:
冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。香油1小勺,精盐1/2小勺,胡椒粉、味精各1/3小勺,葱、姜块少许。
做法:
1、羊肉切成小块,下沸水中焯烫透,捞出洗净:冬瓜去皮、瓤洗净,切成“象眼块”,下沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切末备用。
2、汤锅上火烧开,下入羊肉、葱、姜、精盐,炖至八成熟时,再放入冬瓜,炖至熟烂时,将葱、姜块拣出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出锅装钵即可。
小诀窍
**炖制时先用旺火烧开,再转小火慢炖,这样原料熟烂,汤汁醇浓,味道鲜美。
金穗冬瓜扣羊肉
材料:
新鲜嫩玉米两个(重约250克),冬瓜500克,羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克,上汤800克,盐、味精各6克,鸡粉6克,绍酒15克,冰糖15克,胡椒粉1克,生鸡蛋清15克,生粉30克,高汤200克,湿淀粉10克,色拉油750克。
做法:
1、小将羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的块,放搅拌机中,加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉,加生粉后氽成重约10克的丸子(注:羊 肉搅打前洗净即可,不需要氽水或其他处理方法)。
2、净冬瓜修成三寸见方的大 块,放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟,再放入开水锅内大火氽2分钟,捞出用冷水过凉,切成滚刀长片,用像过去称粮用的斗形特制模具盛起,里面酿入羊肉丸子,放300克上汤大火蒸1 0分钟至熟,出锅扣在盘中。
3、锅内放高汤,大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。
4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅,将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段,摆在冬瓜周围。
5、将煨制玉米棒的原汁入锅内,大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡,出锅淋在玉米棒中间即可。
小诀窍
特点
形似宝塔,色彩诱人。
创意
本菜根据北方盛行的“宝塔肉”改良而来。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米饼,使这款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料细作的一个典范。另外,在冬瓜内酿入羊肉丸子,也起到了荤素搭配的作用。
羊肉烩冬瓜
材料:
羊肉25克,冬瓜100克,植物油5克,精盐、葱、姜各适量。
做法:
羊肉切成片。冬瓜洗净,去皮,切厚片。锅内烧热油,下羊肉片,放入葱、姜炒出香味,加少量温水,放入冬瓜慢火炖,冬瓜熟即成。
羊肉冬瓜汤
材料:
羊肉150克,冬瓜100克,葱、姜、味精、精盐、花生油各适量。
做法:
(1)、羊肉洗净,切片;冬瓜去皮,洗净,切块;葱切末;姜切末。以上各料放在一起,加油拌匀。
(2)、锅置火上,把拌匀的各料放入锅中,加适量清水,用旺火煮沸后,改用文火煲l小时,放精盐、味精调味即可食用。
(3)、肉鲜嫩,冬瓜软烂,清淡爽口。
冬瓜粉丝羊肉丸子汤
材料:
羊肉250g,冬瓜(节瓜)500g,粉丝,葱,姜,香菜,花椒,盐,生抽,鸡精,香油,油
做法:
1.花椒加水浸泡20分钟,去除花椒,花椒水留用,粉丝入滚水泡发备用,
2.羊肉馅儿加油,葱姜末,盐,生抽,香油,少许鸡精,香油顺时针一个方向搅拌,
3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水,继续搅拌成丸子馅儿,
4.冬瓜(节瓜)去皮去瓤,切薄片备用,
5.烧滚水,用勺将肉馅儿压成丸子状(视个人喜好,做丸子大小,我好懒的,就做大丸子)
将丸子放入锅中煮,
6.丸子6,7成熟时加入冬瓜(节瓜)片儿继续煮,将血沫滤出,盖上盖子继续煮
7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝,加盐,鸡精,生抽,调味儿后盖上盖子继续煮,
8.出锅前滴入香油,撒香菜末,即成。
小诀窍
1.羊肉馅中加入花椒水去腥
2.出锅前撒入香菜提香
冬瓜羊肉
材料:
主料:200克羊肉片,500克冬瓜,粉丝50克,香菜25克,
做法:
1,冬瓜去皮去瓤,5毫米厚片,洗净,备用。
2,香菜洗净切末,
3,锅里放500毫升水,放葱,姜,八角,桂皮,
煮开,放粉丝,到粉丝八分熟,
4,放羊肉,煮沸,再放冬瓜,放盐,煮8分钟,冬瓜熟
5,放香菜,关火,再放鸡精