艾草蜜豆大理石戚风
材料:
A.蛋白4个,白醋1/4ts,细砂糖30g,B.蛋黄3个,细砂糖15g,C.色拉油40ml,牛奶40ml,椰蓉糕15g,D.低粉45g,盐1/4ts,E.艾蒿泥30g,蜜豆30g
做法:
准备工作:
1、艾蒿焯水1min后捞出,晾凉后加少许水打成艾蒿泥备用;
2、将D料过筛3次后混合备用;
3、蜜豆与少许低粉拌匀过筛备用。
做法:
1、将蛋黄打散,依次加入细砂糖、色拉油、牛奶和椰蓉糕拌匀;
2、将D料分次筛入(1),并从底部向上轻轻捞起拌匀待用;
3、蛋白加白醋打至细泡状后,分次加细砂糖打发至硬性发泡;
4、分2次各取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,最后将已拌好的膏浆倒回剩余的蛋白中,加入蜜豆切拌均匀;
5、取1/3膏浆与艾蒿泥拌匀,交替填入两种膏浆至烤模中约7分满,用筷子旋转随意画出花纹;
6、震两下烤模,敲出过大气泡。入烤箱170℃,中下层30min;
7、出炉后立即倒扣至完全冷却,脱模。
艾草蜜豆大理石戚风
材料:
A.蛋白4个,白醋1/4ts,细砂糖30g,B.蛋黄3个,细砂糖15g,C.色拉油40ml,牛奶40ml,椰蓉糕15g,D.低粉45g,盐1/4ts,E.艾蒿泥30g,蜜豆30g
做法:
准备工作:
1、艾蒿焯水1min后捞出,晾凉后加少许水打成艾蒿泥备用;
2、将D料过筛3次后混合备用;
3、蜜豆与少许低粉拌匀过筛备用。
做法:
1、将蛋黄打散,依次加入细砂糖、色拉油、牛奶和椰蓉糕拌匀;
2、将D料分次筛入(1),并从底部向上轻轻捞起拌匀待用;
3、蛋白加白醋打至细泡状后,分次加细砂糖打发至硬性发泡;
4、分2次各取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,最后将已拌好的膏浆倒回剩余的蛋白中,加入蜜豆切拌均匀;
5、取1/3膏浆与艾蒿泥拌匀,交替填入两种膏浆至烤模中约7分满,用筷子旋转随意画出花纹;
6、震两下烤模,敲出过大气泡。入烤箱170℃,中下层30min;
7、出炉后立即倒扣至完全冷却,脱模。
巧克力大理石戚风
材料:
低筋面粉117公克,泡打粉4公克,细砂糖59公克,盐1公克,沙拉油59㏄,蛋黄59公克,牛奶59㏄,蛋白117公克,塔塔粉1公克,细砂糖70公克,可可粉20公克,水40㏄
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛备用。
2.将沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。
3.蛋白打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。
4.将可可粉过筛后与水拌匀,先取一些作法3原味面煳加入拌匀,即成巧克力面煳,再倒回作法3中,不要搅拌。
5.将作法4倒入模型中,略将表面整平,入炉烤焙,以上火180℃,下火160℃,烤约35分钟即可。
大理石戚风蛋糕
材料:
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黄用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
做法:
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用;
2、蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可);
3、此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊;
4、取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可;
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
小诀窍
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
3、将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈;
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉;
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。
大理石戚风
材料:
低粉70克+10克,无糖可可粉10克,蛋黄5个,玉米油60ML,牛奶60ML,细砂糖20克,蛋白5个,细砂糖40克,玉米淀粉10克,柠檬汁几滴
做法:
1.蛋黄加细砂糖搅拌均匀
2.加入牛奶和玉米油拌匀
3.加入低粉70克
4.混合均匀成蛋黄糊
5.把面糊分成两等份
6.一份加入低粉10克,另一份加入无糖可可粉10克
7.分别用刮刀搅拌均匀,直到没有干粉为止
8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入细砂糖和玉米淀粉混合物,继续打到干性发泡
9.蛋白霜分成两份,分别用刮刀拌入原味和可可两份面糊,右手一边用刮刀切翻,左手一边快逆时针转动盆,尽量快轻,以免消泡
10.直到面糊拌匀为止
11.2种面糊分别装入裱花袋
12.交叉挤入模具中,再用筷子搅几下
13.模具敲几下,震出大气泡
14.预热烤箱,最底层,上火150度,下火140度55分钟,上火转160度5分钟把表皮的水分蒸发掉)取出后从空中20cm落下,立刻倒扣冷却
黑芝麻大理石戚风
材料:
低粉160克,黑芝麻酱150克,鸡蛋6个,细砂糖50克,玉米油90ML,纯牛奶160ML
做法:
1.蛋黄加1/3细砂糖打散
2.分别加入玉米油和牛奶打匀
3.筛入低粉
4.拌匀
5.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中
6.再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊
7.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合
8.两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状
9.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色
10.取出倒扣,凉后脱模
艾草蜜豆面包
材料:
高粉500g,干酵母6G,细砂糖90g,盐6G,鸡蛋1个,水250g,黄油40G,奶粉15g,艾草粉10g
做法:
1.后油法,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵;
2.一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧15分钟;
3.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成圆形,放上蜜豆,捏成三角形;
4.开始二次发酵,发酵至2倍大的时候刷上蛋液;
5.烤箱预热200°,14分钟。
大理石抹茶蜜豆蛋糕
材料:
高筋面粉110克,抹茶粉5小匙,蜜红豆120克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克
做法:
1.制作:(18x18cm贝印方模)高筋面粉,玉米粉,泡打粉混合。色拉油,牛奶,蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中
6.翻拌均匀备用
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后
8.再放入抹茶糊
9.稍微搅拌呈大理石状
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴
11.表面抹平,震荡出气泡
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用
大理石冰皮月饼[栗蓉蜜豆]
材料:
澄面100g,糯米粉50g,牛奶150g,油20ml,白糖25g
做法:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,把甘栗蓉分成30g一个,每份里面包上四五颗蜜豆,再团好,共12个
5.面团分成大小两份,小份加一些可可粉揉匀(觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色)
6.两个面团搓长拧在一起,压扁,再折叠两次再压扁。留下纹理,而不要完全融合在一起
7.揉好的饼皮分成30g一份,共12个
8.取一个饼皮压扁,包上馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)
艾草戚风
材料:
橄榄油50ml,水120g,艾草粉12g,蛋白4个,蛋黄2个,细砂糖70G,低筋面粉80g,盐1/4小匙
做法:
1.先将艾草粉和水溶解在一起,搅拌均匀静置3分钟;
2.将蛋黄打散,放入1/3的白糖,充分搅拌均匀,然后依次放入橄榄油,50ml泡过艾草粉的水,60g泡过水的艾草粉;
3.筛入全部低粉和盐,充分搅拌均匀;
4.蛋白打发,有个弯弯的小勾;
5.烤箱170°预热;
6.先将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,然后在放入1/3,最后将蛋白蛋黄糊全部倒回蛋白糊的盆中,充分搅拌均匀;
7.放入烤箱,40分钟,出炉后立刻倒扣!
大理石芝士蛋糕
材料:
奶油乳酪160克,奶油50克,牛奶125克,鸡蛋4个,玉米淀粉40克,糖75克
做法:
1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀,加入软化的黄油,把蛋黄一个个加入,筛入玉米淀粉拌匀.
2.蛋白加糖打到湿发状态,分次拌入蛋黄糊中,入模,用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.
3.烤盘倒热水.放入模具,150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气,炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.
4.出炉后最好冷藏几小时后再切.