花椒油香烤鸡翅
材料:
1,鸡翅,2,红绿辣椒,3,花椒和花椒油,4,料酒,酱油,盐
做法:
1、先把洗净的鸡翅去腥。用到料酒和酱油(一点点)还有盐。放置10分钟左右。
2、15分钟后加入花椒粒和花椒油。使入味20分钟。
3、取出鸡翅放入烤盘。160度烤制20分钟。腌渍鸡翅的汁水不要倒掉,而是放入切好的辣椒腌渍。等最后5分钟时,连汁水辣椒一起倒入烤盘200度高温加热。即可OK.
小诀窍
辣椒也要入味,最后5分钟时加入鸡翅,高温200烘烤。(纯属原创),可是,真的好吃哦呵呵。
花椒油香烤鸡翅
材料:
1,鸡翅,2,红绿辣椒,3,花椒和花椒油,4,料酒,酱油,盐
做法:
1、先把洗净的鸡翅去腥。用到料酒和酱油(一点点)还有盐。放置10分钟左右。
2、15分钟后加入花椒粒和花椒油。使入味20分钟。
3、取出鸡翅放入烤盘。160度烤制20分钟。腌渍鸡翅的汁水不要倒掉,而是放入切好的辣椒腌渍。等最后5分钟时,连汁水辣椒一起倒入烤盘200度高温加热。即可OK.
小诀窍
辣椒也要入味,最后5分钟时加入鸡翅,高温200烘烤。(纯属原创),可是,真的好吃哦呵呵。
用花椒粉做花椒油
材料:
花生油,花椒粉
做法:
1)起一干净的锅,锅烧干后倒花生油,油开始有一点点冒烟就关火,
2)稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里,用筷子从底部搅拌上来。
不要刚烧开的油直接倒进瓶,除非您希望看瓶子开花是啥模样!
用鲜花椒做花椒油
材料:
植物油、鲜花椒、生姜
做法:
1)鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。开小火,慢慢炸制。
2)等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
3)等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
4)如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
5)最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
自制花椒油
材料:
花椒,油2.5升
做法:
1、这个花椒真麻。
2、先锅里放少量的油,我用的是葵花仔油。
3、把冻花椒放锅里先去掉水份。
4、随后再加油,我放了一整瓶2.5升。
5、这时慢慢熬。
6、火开小小的。
7、慢慢开锅。
8、花椒开始暴开了。
9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。
10、做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了。
11、锅里的花椒油凉冷后,开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。
花椒油南面
材料:
绿豆粉350克,面粉150克,鸡蛋1个,白糖5克,芝麻5克,花椒0.5克,麻油20克,酱油100克。
做法:
将绿豆粉、面粉、鸡蛋、白糖、芝麻一起放入盆内,加适量水,和成面团,擀成大面片,切成细丝杂面条。炒锅上火,放麻油烧热,加入花椒,炸出香味,同时取碗,放入酱油,然后把炸香的花椒油倒入碗中,盖上盖。把面条放入锅中煮熟,捞出,浇入花椒油拌匀即成。
花椒油淋鸭
材料:
活鸭1只(约750克),花椒30克,生姜片15克,黄酒、精盐、五香粉、味精、白糖、酱油各适量,芝麻油50克。
做法:
1、杀鸭,去毛,剖腹,取出内脏,洗净,放清水中浸泡30分钟后,沥干水备用。将黄酒、精盐、五香粉同放碗内,用筷子搅匀,以此汁在鸭身内外擦抹,然后将鸭放盆内,加生姜片15克,拌渍30分钟。
2、取芝麻油50克,花椒粉、味精、白糖、酱油各适量,同放碗内,用筷子搅匀即成滋汁,备用。
3、将拌渍好的鸭肉入笼蒸40分钟,待熟透,放入卤水锅中,用小火卤入味,边卤边翻动,至卤汁尽、肉烤软,捞出沥干。
4、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入花椒粒30克,炸出椒油,椒粒成深色捞起,将鸭入油中滚动一下后提起,宰成条形块后,再摆成鸭形,最后淋上滋汁即成。
花椒油炒青菜
材料:
青菜,花椒,葱,盐
做法:
1、文火,加油,放入花椒,待花椒出香,取出花椒。
2、大火,放入葱花,葱香出,放入青菜翻炒,适量盐调好咸淡,即可出锅。
小诀窍
要点:炒青菜不要怕生!
自製微辣花椒油
材料:
濕式材料:食用油500ml
做法:
1)把乾辣椒剪碎備用。
2)取一個不鏽鋼鍋,鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油,小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。
3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸,邊攪拌邊炸,炸到花椒的香味出,油溫大概100~110度左右即可熄火,就讓花椒與辣椒在裡頭泡著,這樣就完成了“花椒辣油”。
蜜汁香烤鸡翅
材料:
鸡翅6只,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖1小匙,盐13小匙,八角2个,葱姜蒜末适量,叉烧酱适量,香草碎适量,黑胡椒适量,蜂蜜3大勺
做法:
1.鸡翅洗净去血水,鸡翅上用刀划开。
2.碗内倒入料酒,老抽,生抽,葱姜蒜末,八角,胡椒粉,放入鸡翅。叉烧酱用少许水调开,加入鸡翅中。盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制1夜。中间可取出翻面。
3.烤箱180度预热。将腌制好的鸡翅排在烤盘上,表面刷上蜂蜜。送入烤箱180度烤制30分钟。15分钟时取出翻面刷蜂蜜,再送入继续烤。鸡翅表面上色至自己满意的颜色即可。
金银蒜香烤鸡翅
材料:
金银蒜,鸡翅,老抽,盐,糖,料酒
做法:
1.金银蒜:蒜末一半用油炸香,一半用生的。这样做出的菜,即有油炸蒜末的香味,又有生蒜的香味。
2.鸡翅用金银蒜,老抽,盐,糖,料酒腌两个钟头以上;
3.烤箱预热至220度,烤30分钟。