蒜香鲫花鱼
材料:
盐半小匙,白糖半匙,蒸鱼豉油半匙,料酒一大匙,酱油一匙
做法:
准备:
1.鲫花鱼一条去腮、内脏,处理好洗净,在鱼身两面用刀均匀的划几刀。然后把鱼的里外都抹上少许料酒、蒸鱼豉油,腌制1小时
2.葱、姜切大片备用
蒸鱼:
1.在鱼鳃的部位塞进去大片的葱,姜同蒸
2.鱼肚子里面也放进去几片葱、姜
3.将鱼放入蒸锅,大火约蒸至7--10分钟即可关火
4.鱼盘里渗出的水可千万别倒,用处很大
做法:
1.葱、姜、蒜全部切丁,蒜多准备些
喜欢更辣些的再备几个辣椒
2.油热爆香辣椒
3.加入葱、姜炒香
4.放入蒸鱼时渗出的汁水
5.加入盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒
酱油,煮开
6.放进蒜末,能闻到蒜香味即可
然后立即将料汁倒在鱼上
小诀窍
有什么特别的注意事项?
蒜香鲫花鱼
材料:
盐半小匙,白糖半匙,蒸鱼豉油半匙,料酒一大匙,酱油一匙
做法:
准备:
1.鲫花鱼一条去腮、内脏,处理好洗净,在鱼身两面用刀均匀的划几刀。然后把鱼的里外都抹上少许料酒、蒸鱼豉油,腌制1小时
2.葱、姜切大片备用
蒸鱼:
1.在鱼鳃的部位塞进去大片的葱,姜同蒸
2.鱼肚子里面也放进去几片葱、姜
3.将鱼放入蒸锅,大火约蒸至7--10分钟即可关火
4.鱼盘里渗出的水可千万别倒,用处很大
做法:
1.葱、姜、蒜全部切丁,蒜多准备些
喜欢更辣些的再备几个辣椒
2.油热爆香辣椒
3.加入葱、姜炒香
4.放入蒸鱼时渗出的汁水
5.加入盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒
酱油,煮开
6.放进蒜末,能闻到蒜香味即可
然后立即将料汁倒在鱼上
小诀窍
有什么特别的注意事项?
葱香鲫鱼脯
材料:
主料:,鲫鱼1条(约400克)。
做法:
1把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸,葱要煸香。
茴香鲫鱼火锅
材料:
主料:小茴香30克,鲫鱼4条。
做法:
(1)鲫鱼去鳃,鳞和内脏,洗净,先用盐,料酒,姜,葱码味,10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(3)炒锅置火上,下油加热,下姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,茴香,烧沸,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。
鳞香鲫鱼
材料:
鲫鱼3条,青红尖椒各半个,葱姜蒜末少许,调味料:盐,糖,酱油,料酒,醋,香油
做法:
1 鲫鱼洗净鱼鳞不要刮掉,从中间片两片,再切成小块,加盐,料酒腌20分钟
2 青红尖椒切末,锅中加油烧热把鱼块炸酥捞出
3 锅留底油爆香葱姜蒜末,加青红尖椒末煸炒
4 调入盐,糖,酱油,醋,倒入鱼块炒匀,点入香油装盘
5 装盘后倒入芥末油
鳞香鲫鱼
材料:
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
做法:
1.鲫鱼去腮、内脏,从中间片成两片,切成小块,加盐腌一下。
2.用热油将鱼炸酥捞出。
3.爆香葱姜蒜末,加配料稍炒,调味。
4.加入鱼块,炒匀装盘,倒入芥茉油即可。
小诀窍
特点
香酥焦脆,香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉;炸时油温要高,且要炸透,装盘后倒入芥末油。
鳞香鲫鱼
材料:
鲫鱼4条,青红尖椒、葱姜、香菜、米醋、糖、盐、味精、香油、料酒、花生油各适量。
做法:
1、将鲫鱼宰杀,去内脏和鳃,从鱼身中间剖成两片,洗净加料酒、盐腌片刻;姜、葱、青红尖椒切丝,香菜切段。
2、炒锅油烧至七成热,下入腌好的鲫鱼,旺火炸至酥脆捞出。
3、锅留底油少许,下葱姜丝、青红椒丝炒香,烹料酒,加盐、米醋、香菜段、白糖、炸好的鲫鱼,淋香油,出锅即成。
小诀窍
特点
酥香干脆,略带甜酸。
小贴士
在炸时一定要将鲫鱼至焦酥,鱼鳞才能香脆。
豆香鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼
做法:
1、先把鲫鱼宰杀冲洗干净,改成一字刀。
2、炒勺上放入色拉油,烧制七成热时下入鲫鱼,炸至金黄色时捞出。
3、锅内留底油,用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。
4、放入黄豆煸炒出豆香味时,下入炸好的鲫鱼,烹入料酒、米醋、酱油,加入适量高汤、大火烧开。
5、改用小火焖制入味,用湿淀粉勾芡,撒入香唇叶,点明油出勺即可。
葱香鲫鱼
材料:
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足。
藿香鲫鱼
材料:
鲫鱼500克(1条)、鲜藿香叶50克、(菜市场有卖的)、花椒、泡姜1个、蒜2个、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精
做法:
1、鲫鱼打整干净,在鱼身上割上刀口,用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
2、热油锅把鲫鱼煎,煎的两面发黄即可,捞出,剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开,再把鲫鱼放下去焖4分钟,过程中要翻面哈。
3、再把鱼铲到盘子里,把藿香叶撒在鱼身上,锅里剩余的汤就放醋,味精,勾芡淋在鲫鱼上即可。
蒜香黄花鱼
材料:
独蒜,黄花鱼,盐,姜,生抽
做法:
1.黄花鱼洗净沥干,准备好配料
2.把鱼放在油锅里煎
3.两面煎至金黄,下姜丝和蒜片,再加生抽收汁