蓝莓慕司（附8寸戚风详细做法）

　　 材料:
　　 8寸戚风蛋糕坯1个，戚风蛋糕材料：A：蛋白4个，塔塔粉1/4匙，细砂糖30克，B：蛋黄4个，细砂糖30克，C：色拉油3大匙，牛奶3大匙，D：低粉100克，盐1/4匙，泡打粉1/4匙，香草油1/4（可用香草精代替，没有也可以不放），慕司馅材料：蓝莓酱150克，吉利丁片3片，牛奶50ML，淡奶油350ML，鸡蛋2个，糖15克
　　
　　 做法:
　　

　　戚风蛋糕做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

　　将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

　　将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

　　取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。

　　将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

　　将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

　　180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。

　　出炉后，倒扣，待凉备用。

　　凉透的戚风切成两片待用。

　　慕司馅做法：将吉利丁片剪碎，放入牛奶中，泡软。

　　将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，蛋白放一边备用。

　　将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热，边加热边搅拌，至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。

　　将淡奶油打发，蛋白加糖打发。

　　将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀，再放入打发的蛋白，搅拌均匀即可。

　　最后制做：将坯子的边缘用刀修理一下，先放一片蛋糕在活底模中。

　　倒入一半慕司馅，再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。

　　放入冰箱冷却4小时即可食用。

　　如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下，会更有食欲！

小诀窍

　　戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕司一定要凉着吃才好吃。

　　

蓝莓慕司（附8寸戚风详细做法）

　　 材料:
　　 8寸戚风蛋糕坯1个，戚风蛋糕材料：A：蛋白4个，塔塔粉1/4匙，细砂糖30克，B：蛋黄4个，细砂糖30克，C：色拉油3大匙，牛奶3大匙，D：低粉100克，盐1/4匙，泡打粉1/4匙，香草油1/4（可用香草精代替，没有也可以不放），慕司馅材料：蓝莓酱150克，吉利丁片3片，牛奶50ML，淡奶油350ML，鸡蛋2个，糖15克
　　
　　 做法:
　　

　　戚风蛋糕做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

　　将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

　　将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

　　取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。

　　将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

　　将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

　　180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。

　　出炉后，倒扣，待凉备用。

　　凉透的戚风切成两片待用。

　　慕司馅做法：将吉利丁片剪碎，放入牛奶中，泡软。

　　将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，蛋白放一边备用。

　　将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热，边加热边搅拌，至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。

　　将淡奶油打发，蛋白加糖打发。

　　将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀，再放入打发的蛋白，搅拌均匀即可。

　　最后制做：将坯子的边缘用刀修理一下，先放一片蛋糕在活底模中。

　　倒入一半慕司馅，再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。

　　放入冰箱冷却4小时即可食用。

　　如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下，会更有食欲！

小诀窍

　　戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕司一定要凉着吃才好吃。

　　

巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）

　　 材料:
　　 6寸可可戚风材料：A：蛋白2个，塔塔粉1/8匙，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大匙，牛奶2大匙，D：低粉65克，盐1/8匙，泡打粉1/4匙，可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多），慕司馅材料：（6寸的量），巧克力100克，淡奶油250ML，牛奶100ML，鱼胶粉两匙
　　
　　 做法:
　　

　　6寸可可戚风做法：

　　将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

　　将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

　　将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

　　取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀

　　将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

　　将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

　　180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。

　　出炉后，倒扣，待凉备用。

　　凉透的戚风切成两片待用。

　　慕司馅做法：

　　将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。

　　隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。

　　离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）

　　将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。

　　在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。

　　可以在上面适当装饰，效果会更好。

小诀窍

　　我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。

　　

8寸戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋5只，低筋面粉85克，糖60克，牛奶40克，色拉油40克，盐1/8t，白醋几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1、打蛋白（图1）

　　做戚风，蛋白的打发非常重要，蛋白里放盐、白醋高速打至起粗泡然后一次倒入白糖打至刚到硬性发泡，此时打蛋头前端蛋白竖立。

　　2、制作蛋黄糊（图2）

　　据说按照戚风的制作原理，应该先打蛋白然后再打蛋黄糊，蛋黄糊的关键是要搅拌均匀，不用担心起筋，一定要拌匀，比较容易操作的方法是先把液体拌匀，然后再加入粉类搅拌。糖可以分放在蛋白和蛋黄糊里，也可以直接加在蛋白里打发，不会影响成品，个人喜欢把糖全部加到蛋白里打发。

　　3、混合（图3）

　　取三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌；拌匀后再加三分一蛋白糊，继续搅拌；最后倒入剩下的蛋白糊搅拌均匀；可以用翻、切、戳、拌的方法搅拌，只要不划圈圈搅就不怕消泡，关键是要搅拌均匀。

　　4、烤制（图4）

　　拌好的混合糊倒入蛋糕模里，震出气泡，放入已预热的烤箱，170度，40分钟左右。烤好后，马上取出，震模，倒扣摊凉后才可以脱模，做好的蛋糕最好放上一晚才脱模，这里一定不能心急，如果蛋糕还没凉透就脱模，这样蛋糕会有腰滴！

　　

8寸戚风蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，色拉油40克，塔塔粉3克或白醋10滴，低筋面粉85克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用），牛奶40克
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

　　3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。

　　4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。

　　5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。）

　　6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

　　7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

　　9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)

　　10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

　　11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。

　　

四川泡菜超详细做法

　　 材料:
　　 蔬菜：
　　
　　 做法:
　　

　　泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

　　蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

　　泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

　　

陕西凉皮详细做法

　　 材料:
　　 面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

　　5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

　　

四川泡菜超详细做法

　　 材料:
　　 包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜,干红辣椒30克花椒10克八角20克
　　
　　 做法:
　　

　　泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

　　

四川泡菜超详细做法

　　 材料:
　　 包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜,干红辣椒30克花椒10克八角20克
　　
　　 做法:
　　

　　泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

　　

徐州香酥大油条，台湾大油条的详细做法

　　 材料:
　　 面粉10斤
　　
　　 做法:
　　

　　1、用和面机活成柔软的面团

　　2、放入冰柜冷藏

　　3、取出面团擀成条状

　　4、用刀切成2厘米宽条状

　　5、2个放在以起，用刀背按一条沟

　　6、手捏两头放进预热好的油锅里

　　7、炸到金黄，捞出

　　具体配方和做法：www.xuzqcb.com

　　

香酥大油条详细做法

　　 材料:
　　 优质面粉50斤
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：活面，先将面粉倒入和面机再加泡打粉搅拌。

　　第二步：成团后加入鸡蛋继续搅拌。

　　第三步：反复搅拌后成光滑面团和面完成。

　　第四步：醒发7小时

　　第五步：提前预热油条锅。

　　第六步：炸成金黄色即可出锅上市。

　　具体请访问www.xuzqcb.com

　　电话：18796262982

　　

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