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蘑菇丸

时间:2020-05-13  2020-05-13  其它菜谱  手机阅读
蘑菇丸做法
   材料:
   口蘑(白蘑菇) 6朵, 米饭 100g, 海苔 2片, 日式绿芥末酱 2茶匙(10g), 干淀粉 1汤匙(15g), 牛油 2汤匙(30g)
  
   做法:
  

  口蘑用流动的水清洗干净表面杂屑,沥去水分,切成碎粒。海苔用厨房剪刀剪2cm长的细丝。

  平底锅内放入牛油(2茶匙,10g),中火烧至五成热,放入切好的口蘑碎粒,煸炒约3分钟至熟,盛出。

  将米饭、海苔丝、炒好的口蘑碎粒、日式芥末酱(1茶匙,5g)混合,搅拌均匀成丸子馅料。

  洗净双手,取适量丸子馅料,取一片保鲜膜,用勺子舀取适量丸子馅料放在保鲜膜中间,收紧保鲜膜使馅料团成丸子状,再薄薄地裹一层干淀粉。

  平底锅内放入剩下的牛油(20g),中火烧至五成热,放入团好的蘑菇丸,煎约3分钟,中间要翻转蘑菇丸,使蘑菇丸均匀地过油。

  吃时可以配上剩下的日式芥末酱(1茶匙,5g).

小诀窍

  其中的牛油也可以用橄榄油或色拉油代替。


  

蘑菇丸

蘑菇丸做法
   材料:
   口蘑(白蘑菇) 6朵, 米饭 100g, 海苔 2片, 日式绿芥末酱 2茶匙(10g), 干淀粉 1汤匙(15g), 牛油 2汤匙(30g)
  
   做法:
  

  口蘑用流动的水清洗干净表面杂屑,沥去水分,切成碎粒。海苔用厨房剪刀剪2cm长的细丝。

  平底锅内放入牛油(2茶匙,10g),中火烧至五成热,放入切好的口蘑碎粒,煸炒约3分钟至熟,盛出。

  将米饭、海苔丝、炒好的口蘑碎粒、日式芥末酱(1茶匙,5g)混合,搅拌均匀成丸子馅料。

  洗净双手,取适量丸子馅料,取一片保鲜膜,用勺子舀取适量丸子馅料放在保鲜膜中间,收紧保鲜膜使馅料团成丸子状,再薄薄地裹一层干淀粉。

  平底锅内放入剩下的牛油(20g),中火烧至五成热,放入团好的蘑菇丸,煎约3分钟,中间要翻转蘑菇丸,使蘑菇丸均匀地过油。

  吃时可以配上剩下的日式芥末酱(1茶匙,5g).

小诀窍

  其中的牛油也可以用橄榄油或色拉油代替。


  

蘑菇丸子

蘑菇丸子做法
   材料:
   意大利猪肉肠225克,去皮并切细碎,奶油干酪一盒200克,化软,蘑菇250克,去掉根
  
   做法:
  

  1.预热烤架。

  2.将香肠放到一个大锅内用中高火炒到基本煎黄。沥干油份转到一个碗中。

  3.将奶油干酪和香肠混合起来,填充到蘑菇里。

  4.将填充好的蘑菇一个个列在一个烘盘中,刚在烤炉中2-3分钟直到变微黄即可。


  

香菇丸子

香菇丸子做法
   材料:
   干香菇8朵,猪瘦肉,大葱,香菜
  
   做法:
  

  1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细。

  2.瘦肉切碎,剁成肉末。

  3.大葱切碎。

  4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀。

  5.左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可。

  6.出锅前撒入洗净切段的香菜。

小诀窍

  做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点: 1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。 2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;     据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。


  

香菇丸子

香菇丸子做法
   材料:
   猪肉丸子300公克,干香菇3朵,油葱酥6公克,太白粉1小匙,酱油膏1/2小匙
  
   做法:
  

  1.干香菇洗净,泡入冷水中,待软后挤干水份,先切去蒂头,再切成碎末状备用。

  2.将猪肉丸子浆和作法1的香菇末放入容器中,再加入油葱酥、太白粉和酱油膏,同方向混合搅拌均匀。

  3.再拿起丸子馅摔打数下后,略搅拌一下。

  4.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

  5.待丸子浮至水面,即可捞起。


  

猴头菇丸子汤

猴头菇丸子汤做法
   材料:
   原料:干猴头2个、肉馅2两、
  
   做法:
  

  1. 将猴头菇用温水泡软(最好泡一晚)。

  2. 猴头菇挤干水,去根蒂,切成片。

  3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内,放入猴头菇炖20分钟

  4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止

  5. 猴头菇炖好后要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。

  6. 锅内加一勺蚝油,少量食盐烧开,放葱花或香菜就可以了。


  

黄瓜香菇丸汤

黄瓜香菇丸汤做法
   材料:
   1.香菇丸子,黄瓜
  
   做法:
  

  1.锅中加适量水烧开,加入香菇丸子煮熟。

  2.黄瓜洗净搓丝加入汤中,加适量盐,味精,香油即可。

  夏天清淡汤类之选


  

排骨炖雪菜蘑菇

排骨炖雪菜蘑菇做法
   材料:
   排骨,雪菜1袋,蘑菇,葱,八角,大料,盐,糖
  
   做法:
  

  1、蘑菇洗干净,对半切一下。

  2、锅中水开倒入排骨烫去血沫。

  3、锅中油热,放入葱、八角、大料爆香。

  4、然后倒入排骨翻炒,加入酱油翻炒一会儿。

  5、加入水没过排骨,加点盐、少许糖,大火烧开转小火。

  6、小火一个半小后,肉和排骨能分开的状态、筷子能轻松的插入排骨即可倒入雪菜和蘑菇一起再炖十分钟。

  7、最后加点葱花就可以起锅了。

小诀窍

  炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。


  

八爪鱼爆蘑菇

八爪鱼爆蘑菇做法
   材料:
   八爪鱼450克,白蘑菇250克,新鲜红椒1个,新鲜青椒1个,姜蓉10克,蒜蓉10克,炒菜用A:细盐1/4小匙,料酒1小匙,酱料B:生抽2大匙,砂糖1茶匙,鸡精1/4茶匙,水淀粉C:玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
  
   做法:
  

  1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。

  2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。

  3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。

  4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

  5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。

  6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。

  7.锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。

  8.锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。

  9.再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干。

  10.加入炒好的青红椒块。

  11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。

  12.再翻至起芡的效果即可。

小诀窍

  1.白蘑菇不要切太薄,太薄了容易煮软,口感也不好。

  2.要注意火侯,氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒,尽快让酱汁收干。

  3.最后勾芡也是薄薄的就好了,不需要太多。


  

冬瓜蘑菇排骨汤

冬瓜蘑菇排骨汤做法
   材料:
   排骨,冬瓜,口蘑,蟹味菇,辅料:盐,胡椒粉,香油,香菜碎
  
   做法:
  

  1. 口蘑和蟹味菇洗净,口蘑切片,蟹味菇去根部.冬瓜洗净去皮,切片.

  2. 取出部分排骨和原汤,一起倒入砂锅中,大火烧开,将口蘑和蟹味菇一起倒入,小火炖煮20分钟.

  3. 加入冬瓜片,再煮约10分钟至冬瓜片透明,调入盐,少许胡椒粉,拌匀后关火.

  4. 点少许香油,撒适量香菜碎即可出锅.

小诀窍

  炖排骨:

  原料:排骨

  辅料:葱段,姜片,八角,花椒,料酒

  做法:

  1. 锅中烧沸水,下入排骨,焯煮两三分钟出血沫,倒掉血水不要,洗净排骨.

  2. 将排骨放入高压锅中,倒入没过的水,大火烧开,撇掉浮沫和浮油,倒入料酒,放入葱段姜片,八角和花椒粒,盖上锅盖,大火烧至上汽后转小火压20分钟.


  

鲜橙蘑菇牛扒

鲜橙蘑菇牛扒做法
   材料:
   眼肉牛排,橙子,胡萝卜,芦笋,鲜香菇,黄油,盐,胡椒粉,西兰花,红酒,香草
  
   做法:
  

  1.先将牛排用刀背拍软,用少量的盐、红酒、胡椒粉、香草及酱油腌拌一下。

  2.胡萝卜切枣型球、芦笋切段、鲜香菇面上刻花,西兰花掰开

  3.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成丝状备用。

  4.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。(中火)

  5.锅内烧开水放入黄油炒熟胡萝卜球、芦笋、蘑菇、西兰花后摆盘

  6、锅内入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44051.html

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