酱香双孢菇炒肉
材料:
主料：双孢菇，猪肉
做法:
1、猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。
2、双孢菇洗净切片，葱蒜切片。
3、起油锅，油温升至五成热时，放入肉片滑散至肉片变色捞出。
4、锅内再放入少许油，烧热放入豆瓣酱炒香，再放入双孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加盐、白糖和少许水翻炒3分钟，放入鸡精、水淀粉勾芡，再淋入少许香油调匀即可。
小诀窍
滑炒猪肉时，变色立即盛出，，否则猪肉会失去滑嫩的口感
酱香双孢菇炒肉
材料:
主料：双孢菇，猪肉
做法:
1、猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。
2、双孢菇洗净切片，葱蒜切片。
3、起油锅，油温升至五成热时，放入肉片滑散至肉片变色捞出。
4、锅内再放入少许油，烧热放入豆瓣酱炒香，再放入双孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加盐、白糖和少许水翻炒3分钟，放入鸡精、水淀粉勾芡，再淋入少许香油调匀即可。
小诀窍
滑炒猪肉时，变色立即盛出，，否则猪肉会失去滑嫩的口感
干香双孢菇片的做法
材料:
口蘑250克花生油300克豆豉酱适量
做法:
1.双孢菇（口蘑）洗净，控水
2.切成薄片
干香双孢菇片cB.jpg
3.花生油烧7成热，转小火，把双孢菇片倒入油炸
4.小火炸至蘑菇片卷曲收缩捞出
5.拌入川香油豆豉即可
烹饪技巧
1、双孢菇切的尽量薄一点易炸透。
2、一开始蘑菇片会吸油，一定要小火炸，炸至卷曲就会把吸入的油吐出来。
3、如果没有双孢菇，杏鲍菇、白灵菇等质地紧实的蘑菇也可代替。
4、如果不喜欢吃辣，直接撒点盐也可以，炸出的双孢菇有自然的木头清香，不用额外加香料
蚝油双孢菇
材料:
西兰花，双孢菇，盐，鸡粉，葱花，姜末，酱油，蚝油，香油
做法:
1.将西兰花洗净掰小块；双孢菇洗净备用。
2.锅内放入适量油，将西兰花下锅翻炒至断生，放入适量盐，鸡粉调味即可出锅，摆盘。
3.锅内再倒入适量油，放入葱花，姜末爆香，放入双孢菇翻炒，放入盐，鸡粉，酱油，蚝油及适量清水，小火慢炖至蘑菇软嫩，出锅前淋入香油，摆在盘中即可。
小诀窍
也可将西兰花在沸水中焯熟，双孢菇清炒出锅摆盘，然后另做耗油芡汁浇在蘑菇和青菜上即可。 双孢菇（俗称圆蘑菇、洋蘑菇），属草腐菌，中低温性菇类。双孢菇具有较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称。
火腿胡萝卜炒双孢菇
材料:
双孢菇，香油，精盐，火腿，胡萝卜
做法:
1.先炒胡萝卜。
2.再加火腿。
3.最后加菇，不用添水，菇本身就会出汤汁。
4.另需注意只加精盐炒，滴几滴香油出锅。
小诀窍
幽香做菜经常是就地取材，家里没有了猪肉，就用火腿取代，还有一根胡萝卜，就用它提色。
双孢菇鸡丸汤
材料:
材料:
做法:
将双孢菇(最好切成片),金针菇,海鲜菇洗净放入砂锅内,加入鸡肉丸和水,大火烧开转小火煲三十分钟左右,煲好后只需要加一点盐就可以了。
葱香双色萝卜丝
材料:
胡萝卜，白萝卜，葱，麻油，盐，鸡精
做法:
1.萝卜切丝。
2.油锅热油爆香葱段后捞出。
3.倒入萝卜丝翻炒，加盐、鸡精调味后撒上葱花淋麻油。
橘香双皮奶
材料:
鸡蛋两只，水牛奶250毫升
做法:
1.取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。
2.将蛋清与白糖拦匀。
3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。
4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。
5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。
6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。
7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。
8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。
9.用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。
10.中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。
小诀窍
最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。
鱼香双脆
材料:
主料：猪肚75克，鸡肫100克，
做法:
1.将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
2.将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
3.将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
4.最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。
蜜汁酒香双枣
材料:
干红枣100g，金丝蜜枣100g，冰糖50g，麦芽糖3汤匙（45ml），糖桂花1茶匙（5ml），盐1/3茶匙（2g），糯米粉150g，玫瑰露酒2茶匙（10ml）
做法:
用冷水冲去干红枣表面浮土，将干红枣表面一侧切开，取出其中的枣核。
将金丝蜜枣的一侧切开待用。
在糯米粉中调入温水（100ml），混合均匀后和成糯米面团。
用手团起少量的糯米面团，分别填入干红枣和金丝蜜枣中。
汤锅中放入冰糖和水（400ml），大火烧沸使冰糖彻底融化，再放入酿好糯米面的干红枣和金丝蜜枣，用小火煮制约20分钟，随后捞出沥干水分待用。
继续加热煮过枣的冰糖水，待水分蒸发约余下100ml时，放入麦芽糖、糖桂花、盐和玫瑰露酒混合均匀，将糖汁煮制渐渐浓稠。
最后将煮好的糖汁倒入煮好的红枣和金丝枣中，搅拌均匀即可。
小诀窍
如果购买的是去核的干红枣，可直接将糯米面团分成小份，再团成小条，填入干红枣和金丝蜜枣中。
鱼香双脆
材料:
猪肚100g，鸡胗150g，鲜冬笋50g，干香菇，老姜各10g，大葱20g，蒜3瓣，调料：泡辣椒40g，酱油，醋各2茶匙（10ml），盐3g，白砂糖2茶匙（10g），料酒，水淀粉各1汤匙（15ml），油125ml（实耗50ml）
做法:
鸡胗剖开，撕去内膜，用流动水清洗干净，切片备用。鲜冬笋剥去外皮，去掉老根，切片备用。干香菇用温水浸泡20分钟，并洗净切片备用。老姜、大葱、蒜分别切末备用。泡辣椒切碎备用。
猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分，然后在猪肚上倒上足够的面粉，以用手抓捏不滑腻为宜，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能感颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。取肚尖较嫩的部分切成宽1cm，长5cm的条状备用。
取一个小碗，放入酱油、白砂糖、盐、醋、料酒、水淀粉和3汤匙水混合均匀，制成鱼香芡汁。
取一个煮锅加入1000ml冷水，大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片和香菇片汆煮5分钟，取出沥干水分备用。
再次烧开煮锅中的水，放入切好的肚条汆烫3分钟，取出沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油至8成热，放入鸡胗片和汆烫过的肚条翻炒至鸡胗全部变色，马上取出沥油备用。
炒锅中留1汤匙底油，大火加热至5成热，放入泡辣椒碎煸炒，出现红油后加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味，放入炒过的鸡胗片和肚条一同翻炒2分钟，加入冬笋片和香菇片翻炒均匀。
烹入鱼香芡汁，继续翻炒几次至所有材料都均匀地裹上芡汁即可出锅上桌。
小诀窍
有什么特别的注意事项？