金卷翠珠
材料:
鸡蛋8个,猪肉500克,葱1两,姜1两,生粉2勺,酱油1勺,盐1小勺,糖少许,鸡精少许,水1勺,色拉油1大勺
做法:
1、先将鸡蛋去壳打进小盆内使劲搅散至稀;
2、将猪肉剁馅,兑上生粉、酱油、盐、糖、鸡精、水拌匀;
3、姜剁成碎末,葱切成小段,一并搀和在肉馅中,拌匀;
4、在平锅里倒进少许色拉油,油热后舀一大勺蛋液,均匀晃动使蛋皮厚薄相等;
5、将拌好的肉馅排成条状,用电饭锅铲轻轻沿周边铲起,把馅卷折三层后再翻到背面煎半分钟;
6、将卷好的长蛋卷切成段摆入盘内,放进微波炉蒸熟即可。
小诀窍
蛋皮一定要用微火。
金卷翠珠
材料:
鸡蛋8个,猪肉500克,葱1两,姜1两,生粉2勺,酱油1勺,盐1小勺,糖少许,鸡精少许,水1勺,色拉油1大勺
做法:
1、先将鸡蛋去壳打进小盆内使劲搅散至稀;
2、将猪肉剁馅,兑上生粉、酱油、盐、糖、鸡精、水拌匀;
3、姜剁成碎末,葱切成小段,一并搀和在肉馅中,拌匀;
4、在平锅里倒进少许色拉油,油热后舀一大勺蛋液,均匀晃动使蛋皮厚薄相等;
5、将拌好的肉馅排成条状,用电饭锅铲轻轻沿周边铲起,把馅卷折三层后再翻到背面煎半分钟;
6、将卷好的长蛋卷切成段摆入盘内,放进微波炉蒸熟即可。
小诀窍
蛋皮一定要用微火。
翠珠鲍甫
材料:
材料鲍鱼罐头1罐 鸡柳肉100克 红柿子椒20克 菠菜250克 鸡蛋2个调味料A料:盐、胡椒粉各1小匙 水淀粉1/2大匙 姜汁、黄酒各1大匙B料:干水淀粉2大匙 C料:玉米粉2小匙 D料:高汤5杯 盐1小匙 玉米粉水、糖、胡椒粉各1/2小匙E料:香油、胡椒粉各1/2小匙
做法:
1.打开鲍鱼罐头,取出鲍鱼切片;洗净鸡柳、切片,放入碗中加A料腌至入味,捞出沾B料拌匀,投入沸水中快速汆烫,立即捞出。红柿子椒去蒂及籽,切末备用。
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白;菠菜去根部,洗净、切段,放入果汁机中加入3大匙水打匀成菠菜汁,滤除渣滓,加入蛋白和c料打匀。菜渣留下备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,倒入菠菜汁,经滤网过滤快速拌炒成翠珠状,捞出、沥油。
4.锅中倒入D料煮开,放入鲍鱼片、鸡柳和炒好的翠珠煮至浓稠状,盛起,加入E料,撒上红柿子椒末即可端出。
吉祥话
蛋汁加入菠菜制成的“翠珠”,在汤汁中闪闪发亮,仿佛玉液琼浆滋味鲜美,搭配鲍鱼也有“怀抱美玉”的吉祥象征。
琉璃翡翠珠
材料:
海蜇头500克,鲜豌豆100克,黄酒15克,精盐6克,葱姜油5克,味精4克,花椒油3克,胡椒粉3克,湿淀粉30克,纯碱3克,鸡汤200克,鸡油1O克。
做法:
将海蜇头用清水浸泡6小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片。锅上大火,放入清水,碱,水沸倒下海蜇片,煮至熟软而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分。炒锅上火,倒入鸡汤100克,烧沸,将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟,再放入海蜇片焯透,一起倒入漏勺内,沥干水分。炒锅上火,加入鸡汤100克,下海蜇片,青豌豆,精盐,烧沸后加入黄酒,胡椒,味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,葱姜油,鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
翠珠宝塔鱼
材料:
活草鱼1条1500g,番茄沙司100g,白糖100g,青瓜2根,盐2g,白醋10g,蒜茸50g,生粉150g,色拉油2000g(实耗400g)
做法:
1、将草鱼宰杀治静,去头尾骨刺,取一半鱼肉,皮朝下,从鱼肉往下剂十字花刀,再取另一片鱼肉截成三分之二长,也剂刀,另三分之一同样剂刀。
2、青瓜去皮,修成圆球,焯水另用。
3、锅上火烧热,加入油至六成热,将鱼头尾、鱼肉均沾匀生粉,下锅内炸至定型捞出,待油温上升至原温度再复炸一次捞出摆盘。
4、起锅加少许油,放入蒜茸炒香,加入白醋、番茄沙司、白糖、水,调准口味后,用湿生粉勾芡,再浇点明油,浇在炸好的鱼上,再把青瓜球摆在周围即成。
小诀窍
一定要复炸保证肉脆,浇汁时要热,最好俩锅配合。
黄金卷配千岛酱
材料:
云吞面适量,肉馅免治猪肉,冬菇粒,麻油,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,葱花,油适量,剁碎虾肉,熟蛋黄压碎1个,酸奶50克,茄汁适量
做法:
1.取出云吞片,上面铺上适量的肉馅,然后卷好封号好即可。
2.适量的油烧滚,把筷子伸入内测试,冒出气泡即可开炸。
3.轻轻快速把肉卷放入内,炸至表面金黄色即可捞起。
4.肉卷表面撒上芝麻和少量孜然粉以及葱丝、配千岛酱。
小诀窍
这个肉卷做法相当简单,适合各位懒人啊,而且肉馅可自己配制,更可换成甜的哦,如果甜的就不用千岛酱了!
蔬菜黄金卷
材料:
蜂蜜,炼乳适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个,黄瓜1个
做法:
1.鸡蛋打入碗中加少许淀粉,然后打成蛋液。
2.将胡萝卜、黄瓜切成条备用。
3.锅中放入少许油,烧至7成热时将蛋液倒入锅中,摊成鸡蛋薄饼后取出。
4.将黄瓜条胡萝卜条放入鸡蛋饼卷成卷,然后斜切成小段,最后淋上蜂蜜、炼乳就大功告成啦!
小诀窍
在夏天吃时,我们在做好后可以用保鲜膜盖好放冰箱冷藏一会儿,那冰冰凉凉的感觉会更妙的^_^ 此菜是为《动动画世界》杂志所作,原名为【蜂蜜鸡蛋卷】^_^
富贵黄金卷
材料:
吐司,金钱橘,花生酱
做法:
1.吐司切去边,成长方行。
2.吐司用擀面杖擀平一点,这是为了方便卷。
3.吐司上抹一些花生酱。
4.金钱橘一切两半,包进吐司里,卷起来。
5.入烤箱,上下火200度,5—8分钟,到吐司金黄即可。
奶香黄金卷
材料:
面粉4杯,牛奶1杯,南瓜一小块,酵母1/4小匙,白糖1小匙
做法:
1.牛奶加热到温(温就行千万不要烫)然后洒入干酵母在和白糖,搅均放置5分钟左右。
2.南瓜切片蒸熟,碾成南瓜泥备用。
3.用牛奶溶液活面, 揉成比较光滑面团以后切下1/3的面团,剩下的用盖子盖上。将切下的面团加入南瓜泥和一点干面粉揉成光滑的面团,也盖上盖子。把两份面团都放到温暖的地方静置发酵。
4.等看到面团发到差不多2倍大时取出. 在案板上稍揉并分别擀成两个长方形的片。将黄色的面片放到白色的面片上一起卷起来,切成大小适中的段,用温的笼屉布盖好再次发酵至2倍大小。
5.)蒸锅加凉水,把卷子放到垫好玉米皮或笼屉布的篦子上,大火烧开后转中火,蒸16分钟左右即可。关火以后别急着揭盖子,稍等5分钟左右再开.一锅非常好看的黄金卷就出锅啦!
富贵黄金卷
材料:
咸蛋黄,鸡旦汁,日本蟹柳,西芹,面包糠
做法:
1、将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷;
2、上鸡旦汁,沾上面包糠,用中火炸至金黄色即可。
新年好彩头--美味黄金卷
材料:
原料:豆皮(2张),胡萝卜(5-6片),豆苗(大约20-30根).,配料:色拉油(1汤匙),蚝油(1汤匙),,番茄酱(1汤匙),盐3克,蒜(5片),小葱,水
做法:
先将配料洗净,豆苗焯水2-3秒,胡萝卜切末,豆苗大约用24根,剩余的切末.
将豆皮切成4厘米宽的小条卷起再用焯过水的豆苗捆好结,用力不要太大
热锅凉油,下蒜片,蚝油和番茄酱葱段,加水(能和豆卷持平),放豆卷(切记:不要翻动豆卷,只可经常转锅以免包锅,)中火10分钟后放盐,2分钟后用筷子夹出摆盘.
将胡萝卜末和豆苗末放入锅中5秒后和汤一起浇在豆卷上