鸡丸黄瓜汤

　　 材料:
　　 鸡胸肉 50g， 马蹄 20g（切碎粒），葱碎，盐 各2g， 黄瓜 30g（切片），油，香油 各5ml， 水淀粉 5ml， 高汤 400ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡肉剁成肉蓉，加入马蹄粒、油、葱碎，再调入1g盐，搅拌均匀。

　　2、锅中加高汤烧开，用勺子盛一勺鸡肉蓉（制成丸子状），放入汤中。将鸡肉蓉全部制成丸子煮熟，再将黄瓜片放入锅中，调入余下的盐，加入水淀粉，烧开后离火，淋上香油即可。

　　

鸡丸黄瓜汤

　　 材料:
　　 鸡胸肉 50g， 马蹄 20g（切碎粒），葱碎，盐 各2g， 黄瓜 30g（切片），油，香油 各5ml， 水淀粉 5ml， 高汤 400ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡肉剁成肉蓉，加入马蹄粒、油、葱碎，再调入1g盐，搅拌均匀。

　　2、锅中加高汤烧开，用勺子盛一勺鸡肉蓉（制成丸子状），放入汤中。将鸡肉蓉全部制成丸子煮熟，再将黄瓜片放入锅中，调入余下的盐，加入水淀粉，烧开后离火，淋上香油即可。

　　

墨斗丸黄瓜汤

　　 材料:
　　 墨斗丸，黄瓜，蒜头
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄瓜去皮去瓢切片，蒜头切末爆香

　　2.锅放水，水开后放入黄瓜，墨斗丸，盐，煮熟后出锅前加入胡椒粉和爆香的蒜末

　　

花枝丸黄瓜串

　　 材料:
　　 花枝丸1/2斤，小黄瓜2条，沙茶酱1又 1/2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)花枝丸周边用刀划斜线，方能受热均匀。

　　(2)小黄瓜选择粗条形状的，洗净切成2公分段备用。

　　(3)依照花枝丸、小黄瓜、花枝丸的顺序串好备用。并将所有调味料搅拌均匀备用。

　　(4)将烤网放在碳火上，再刷上少许油，将花枝丸黄瓜串放入烧烤至花枝丸略涨大后，即可刷上调味料并翻动多次，让酱料入味即可食用。

　　

地方小吃虎头鸡丸子

　　 材料:
　　 白条鸡，面粉，鸡蛋，盐、五香粉、姜末、味精，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。

　　2.打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。

　　3.将鸡肉放入油锅中炸呈金黄色，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金黄色即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。

　　

鲜菇鸡丸汤

　　 材料:
　　 双孢菇，金针菇，海鲜菇，鸡肉丸，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、将双孢菇(最好切成片)，金针菇、海鲜菇洗净放入砂锅内；

　　2、加入鸡肉丸和水，大火烧开转小火煲三十分钟左右，煲好后只需要加一点盐就可以了。

小诀窍

　　这个汤的味道很鲜美，为了保持汤原有的鲜味儿，汤煲好后只需要加一点盐就可以了，不需要加葱、姜、味精等调味。

　　

还阳参乌鸡丸

　　 材料:
　　 还阳参四两，乌骨鸡一只（去肠）。
　　
　　 做法:
　　

　　将鸡宰杀，去毛，治净，入参于鸡腹内，水煮熟，去皮、油，晒干；其骨，用新瓦焙黄色，并肉共为末，炼蜜为丸，桐子大。每早服二钱，白汤下。或为末亦服二钱。如即用参三、五钱，煨鸡、牛肉或猪肚亦可。

　　

金灿灿肉葫芦-鸡丸

　　 材料:
　　 鸡脯肉　约1磅
　　
　　 做法:
　　

　　一、把鸡肉剁成茸；

　　二、把姜葱切碎，放在石樁里樁烂，然后放4-5汤匙水，搅拌一下；

　　三、把姜葱水倒在碗里，备用；

　　四、然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙，一共4汤匙；

　　五、锅放水，放几片姜和撒少许胡椒粉，1茶匙盐，将肉用手搓成球，水开放肉球，这次是每个球1汤匙肉，等到肉球浮起，片刻可捞起；

　　六、剩下的汤再沸，倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣，能吃不浪费哈，等到大白菜煮软，可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了，特别清甜。

　　

茄汁鸡丸

　　 材料:
　　 新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感

　　2.处理好的鸡腿剁成泥

　　3.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末

　　4.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。

　　5.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子

　　6.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右

　　7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油锅，大火翻炒

　　9.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味

　　10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可

　　

双孢菇鸡丸汤

　　 材料:
　　 材料:
　　
　　 做法:
　　

　　将双孢菇(最好切成片),金针菇,海鲜菇洗净放入砂锅内,加入鸡肉丸和水,大火烧开转小火煲三十分钟左右,煲好后只需要加一点盐就可以了。

　　

茄汁鸡丸

　　 材料:
　　 新鲜鸡腿，蕃茄，木耳，料酒，蛋清，盐，糖，黑胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料

　　2.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感

　　3.处理好的鸡腿剁成泥

　　4.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末

　　5.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）

　　6.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子

　　7.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右

　　8.蕃茄去皮切小丁

　　9.蕃茄丁入油锅，大火翻炒

　　10.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味

　　11.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可

　　

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