黑芝蔴与天使蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋黄3个,细糖12克,鲜牛奶45克,色拉油42克,低面60克,粟粉15克,黑芝蔴粉30克,泡打粉1克,蛋白糊:蛋白3个,细糖42克,塔塔粉1.5克,盐0.6克
做法:
蛋黄糊:
⒈.蛋黄+糖粉,搅至糖化。
⒉.加色拉油拌匀,再加入牛奶打至成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀面糊,
⒊.面粉、泡打粉、黑芝蔴粉过筛、一次性筛入全部后拌匀;(这些搅拌过程全用手动打蛋器就行了)。
蛋白糊:
⒈.另取一打蛋盆,(这个过程不能沾一滴水一滴油)倒入蛋白,用电动打蛋器低速打至粗泡,加入蛋白糊中的1/3糖粉、玉米粉、盐、塔塔粉,高速打至湿性发泡后再加入余下糖粉的1/2,转低速稍打几下后把余下的糖粉全部加入打至干性发泡。(提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,长尖是湿性发泡;短尖并且尖部蛋白不打弯,倒盆时蛋白泡不掉下来,在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡)(注意别只打打蛋盆中部的蛋白,要多搅和搅和,把四周的蛋白也变成干性发泡)
把打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
烤箱预热10分钟(CK-25B用7分钟就够了),上下火165度。
搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
放入预热好的烤箱下层(CK-25B倒数第二层),烤20~25分钟,上下火上色够了就即可。
天使杏仁蛋糕体
材料:
蛋白4只约160克细砂糖40克色拉油50克粟粉45克杏仁粉5克
在烤盘上铺高温纸备用。
色拉油放奶锅内加热后熄火、把粟粉倒入锅中快速拌成糊状、加入杏仁粉拌匀放凉备用。
蛋白加入细砂糖打至接近干性发泡状态即可。
先取1/3蛋白糊和做法②的面糊拌匀后、再倒入余下的蛋白糊搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋糕面糊倒入做法①的烤盘上,抹平放入烤箱中以温度165度烤焙约25分钟后取出放凉。
将蛋糕倒扣,抹上果酱、盖上做法一的芝蔴蛋糕体压实、切成喜欢的形状。
稍作装饰即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
黑芝蔴与天使蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋黄3个,细糖12克,鲜牛奶45克,色拉油42克,低面60克,粟粉15克,黑芝蔴粉30克,泡打粉1克,蛋白糊:蛋白3个,细糖42克,塔塔粉1.5克,盐0.6克
做法:
蛋黄糊:
⒈.蛋黄+糖粉,搅至糖化。
⒉.加色拉油拌匀,再加入牛奶打至成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀面糊,
⒊.面粉、泡打粉、黑芝蔴粉过筛、一次性筛入全部后拌匀;(这些搅拌过程全用手动打蛋器就行了)。
蛋白糊:
⒈.另取一打蛋盆,(这个过程不能沾一滴水一滴油)倒入蛋白,用电动打蛋器低速打至粗泡,加入蛋白糊中的1/3糖粉、玉米粉、盐、塔塔粉,高速打至湿性发泡后再加入余下糖粉的1/2,转低速稍打几下后把余下的糖粉全部加入打至干性发泡。(提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,长尖是湿性发泡;短尖并且尖部蛋白不打弯,倒盆时蛋白泡不掉下来,在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡)(注意别只打打蛋盆中部的蛋白,要多搅和搅和,把四周的蛋白也变成干性发泡)
把打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
烤箱预热10分钟(CK-25B用7分钟就够了),上下火165度。
搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
放入预热好的烤箱下层(CK-25B倒数第二层),烤20~25分钟,上下火上色够了就即可。
天使杏仁蛋糕体
材料:
蛋白4只约160克细砂糖40克色拉油50克粟粉45克杏仁粉5克
在烤盘上铺高温纸备用。
色拉油放奶锅内加热后熄火、把粟粉倒入锅中快速拌成糊状、加入杏仁粉拌匀放凉备用。
蛋白加入细砂糖打至接近干性发泡状态即可。
先取1/3蛋白糊和做法②的面糊拌匀后、再倒入余下的蛋白糊搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋糕面糊倒入做法①的烤盘上,抹平放入烤箱中以温度165度烤焙约25分钟后取出放凉。
将蛋糕倒扣,抹上果酱、盖上做法一的芝蔴蛋糕体压实、切成喜欢的形状。
稍作装饰即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
黑芝麻天使蛋糕的做法
材料:
蛋白5个(我用的鸡蛋比较小,个大的用4个就可以),低筋面粉40克,玉米淀粉10克(约1勺),细砂糖60克,黑芝麻适量
做法:
1、将蛋白放入无油无水的盆中,用打蛋器慢速搅拌,打至粗泡时加入1/3细砂糖。
2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。
3、继续搅拌,当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖,一直打到中性泡发,也就是蛋白有小小的弯钩。
4、将低粉和玉米淀粉混合过筛,分两到三次加入到蛋白中切拌均匀,一定不能划圈,切拌就好。
5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。
6、模具中可以涂少许黄油或植物油,我试验了一下,不涂也可以,就是脱模的时候麻烦点。
7、将蛋白倒入模具,用橡皮刀刮抹平。然后磕一下,磕出气泡。
8、烤箱中下层,170度,30分钟即可。
9、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰,只要不用太大力就行。
红豆天使蛋糕
材料:
鸡蛋清3个,塔塔粉14小匙,糖4小匙,低粉50克,香草粉12小匙,盐18小匙,糖红豆
做法:
1.鸡蛋清3个,加1/4勺塔塔粉
2.朝同一方向打5分钟,至湿性发泡(提起打蛋器,蛋泡糊尖下垂)
3.分勺加入4勺糖搅打
4.低粉50克,香草粉1/2小勺,盐1/8小勺混合,筛入蛋泡糊中,搅匀
5.加入糖红豆轻手拌和(可根据自己喜好加入不同的干果,如葡萄干)
6.倒进蛋糕模子,放入预热160度的烤箱,烤20分钟
绿茶天使蛋糕
材料:
蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
做法:
1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来
2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀
3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀
4.然后倒入模,180度烤30分钟
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5个,糖,面粉,玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5个
2.分三次加糖打发(这个程度对了吗?)
3.加入面粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤过了。。。哎。。
6.脱模还是很成功的。。。
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3个,白糖25克,蔓越莓干适量,塔塔粉0.25小匙,盐0.025小匙,低粉45克,白醋0.25小匙,柠檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡,再加糖打至湿性发泡,不过我用的是柠檬汁,家里柠檬最近比较多。
2.低粉、盐过筛,拌入蛋白中,拌的时候要注意,要轻、快,不要消泡了。
3.最后把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子,抹平,160度,30分钟就可以了。
小诀窍
其实做好,我发现天使蛋糕做起来还是很容易的,而且刚做好就吃,还是不错的,不过真的是不能放,放的时间长了,感觉就跟吃干馍似的了,还是非常有韧劲的干馍。不过我这个组织不知道好不好,因为感觉蛋糕没有怎么长高。在网上看了好多方子和图片,有的人的天使蛋糕,也是没有长高的,可是有的人的,就长高了很多。所以也不知道到底哪个才是对的。不过男人说,吃起来还不错,那就先这样吧!
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將盐、細砂糖分2次加入拌打至湿性發泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.將麵糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤約15分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小诀窍
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~
天使蛋糕
材料:
蛋清4个,细砂糖50克,盐0.25小匙,低筋面粉60克,牛奶50毫升,香草粉0.125小匙
做法:
1.蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,接近硬性(打蛋头拉起,上面的蛋白尖微微下弯即可;如把握不了,就打至硬性发泡亦可)
2.加入牛奶和盐,略拌,再将低筋面粉和香草粉过筛加入到蛋白中,用橡皮刮刀拌匀
3.拌好的蛋糕糊倒入烤模,抹平表面
4.烤箱预热190度,烤箱中下层,22分钟左右
天使蛋糕
材料:
蛋白6个,低粉75克,细砂糖130克,柠檬的汁半个,桑椹果酱30克,盐0.25勺
做法:
1.蛋白打至大泡,加入白糖,盐,柠檬汁继续打。
2.打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯勾状,这个已经接近干性发泡了。
3.倒过过筛后的面粉,用橡皮铲切拌至无颗粒状。
4.再加入稍切碎的桑椹果酱拌匀。
5.然后把拌好的蛋糕糊倒入模具中入预热好的烤箱里190度,35分钟左右即可。烤好后立即拿出模具,倒扣在网架上放凉。
6.蛋糕冷却后就可切片享用了。
小诀窍
8寸蛋糕模具,190度,35分钟。 没想到这天使蛋糕如此的美味,尤其是加了桑椹果酱后味道更是不同一般。
天使蛋糕
材料:
酸奶50克,低粉60克,黄油30克,白糖50克,鸡蛋3个
做法:
1.蛋黄、酸奶、软化黄油搅拌均匀,然后加低粉搅拌均匀。
2.蛋白打发至粗泡加几滴白醋,1/3白糖继续打发,剩下的白糖分2次加入打发至湿性发泡。
3.将1分次加入2搅拌均匀,注意是翻拌式。
4.6寸模具垫油纸,倒入混合液,晃几下将气泡晃出。
5.烤箱预热175度,上下火,中层,最下层放一烤盘水,40分钟。