啤酒炖小牛肉
材料:
炖煮用小牛肉（stewingveal）450克，切块（2.5厘米见方），盐3/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蔬菜油2汤匙，大褐菇（portobellomushroom）2个，去蒂后切块（2.5厘米见方），大红葱头（冬葱，shallot）8个或1个洋葱，切碎，中筋面粉2汤匙，黑啤酒1瓶，白酒醋1汤匙，干百里香1/2茶匙，压碎，胡萝卜450克，削皮后切成5厘米长小段
做法:
1.用纸巾吸干小牛肉的水分，加入1/4茶匙盐和胡椒调味。
2.取一大锅，下油以大火加热。放入小牛肉（可分几次完成），每次煎3至4分钟，至表面变成褐色。装盘备用。
3.转成中火，放入蘑菇和红葱头，煸炒5分钟，至红葱头呈金黄色。拌入面粉，再放入牛肉、啤酒、醋、百里香和剩余的1/2茶匙盐。煮沸后加入胡萝卜，盖上锅盖，转小火煮1 1/4个小时，至牛肉熟软。
4.牛肉、胡萝卜和蘑菇盛盘。煮沸酱汁，收干至只剩下约300毫升，盛起倒在肉上。
啤酒炖小牛肉
材料:
炖煮用小牛肉（stewingveal）450克，切块（2.5厘米见方），盐3/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蔬菜油2汤匙，大褐菇（portobellomushroom）2个，去蒂后切块（2.5厘米见方），大红葱头（冬葱，shallot）8个或1个洋葱，切碎，中筋面粉2汤匙，黑啤酒1瓶，白酒醋1汤匙，干百里香1/2茶匙，压碎，胡萝卜450克，削皮后切成5厘米长小段
做法:
1.用纸巾吸干小牛肉的水分，加入1/4茶匙盐和胡椒调味。
2.取一大锅，下油以大火加热。放入小牛肉（可分几次完成），每次煎3至4分钟，至表面变成褐色。装盘备用。
3.转成中火，放入蘑菇和红葱头，煸炒5分钟，至红葱头呈金黄色。拌入面粉，再放入牛肉、啤酒、醋、百里香和剩余的1/2茶匙盐。煮沸后加入胡萝卜，盖上锅盖，转小火煮1 1/4个小时，至牛肉熟软。
4.牛肉、胡萝卜和蘑菇盛盘。煮沸酱汁，收干至只剩下约300毫升，盛起倒在肉上。
炖小牛肉
材料:
主料：２．５斤去骨的牛肩肉，１杯鲜乳酪，６个鸡蛋，３个大洋葱，３个柠檬，２勺面粉，５０克黄油，４个酸橙，３杯干白葡萄酒，食盐，胡椒粉
做法:
１、剥好并剁碎洋葱。把小牛肉切成２英寸的小方块。磨好两个柠檬然后把四个酸橙剥好并把它们弄成小块。
２、把黄油倒入焙盘并加入盐和胡椒粉。
３、加入小牛肉，撒上面粉搅拌并烹饪１－２分钟。
４、压挤柠檬和酸橙并把果汁倒入焙盘。倒入白葡萄酒高于牛肉。用低火烹饪大约３０分钟。
５、打好鸡蛋。加入胡椒粉、食盐和奶酪。把它们合。
６、加入混合物到小牛肉里。当沸腾时就拿下。
红酒时蔬炖小牛膝
材料:
牛膝350g，洋葱碎30g，红萝卜碎20g，西芹碎20g，蒜碎10g，干葱碎10g，义大利香料少许，月桂叶少许，红酒20ml，牛肉高汤50ml，盐少许，面粉少许，橄榄油少许，黑胡椒少许
做法:
1.牛膝加盐、黑胡椒、面粉入锅煎至表面上色备用。
2.炒蒜碎、干葱碎、洋葱碎、红萝卜碎、西芹碎、月桂叶与香料后，加入红酒浓缩，再加入牛肉高汤。
3.将煎上色的牛膝放入作法2的炖锅内煮4小时即可。
啤酒炖牛肉＋魔芋
材料:
牛肉一斤，磨芋一斤半，啤酒一瓶，剁椒三勺，葱少许，姜少许，蒜少许，鸡精少许，盐少许，花椒二十颗，大料二个，桂皮一块，蒜苗一根
做法:
1.锅内放凉水、牛肉烧开锅出油膜，捞出洗净切块，磨芋切片备用；
2.将切好的牛肉倒入锅内炒出水分盛出来；
3.锅内油烧热放入桂皮，大料，花椒炸香，倒入牛肉使劲炒香，加入剁椒翻炒；
4.加入磨芋炒香加入一点盐，倒入一瓶啤酒，炖开倒入砂锅开了改小火煨五十分钟即可，出锅前加入鸡精，蒜苗拌匀。
小诀窍
一次性将水加足，炖时最好不要揭锅，以免影响菜的味道。
啤酒炖元蹄
材料:
元蹄1只，漓泉啤酒1瓶，西兰花，八角，姜，蒜头，葱头
做法:
1.锅里烧开水，将元蹄整个放进去煮五分钟，焯去血沫，捞出冲水擦干。
2.锅烧热，倒油，放冰糖进去炒出糖色，将焯好的元蹄放进去翻炒上色。
3.将元蹄移至砂锅，倒入一整瓶啤酒，加所有配料，大火烧开，小火炖足一个小时。
4.一个小时后，大火收汁，关火。
5.将焯好的西兰花摆在旁边即可上桌。
小诀窍
炖的过程中，要经常翻动，以免粘锅，影响外观。 个人认为，不需要加太多配料，影响啤酒的口感。
啤酒炖无骨牛小排
材料:
无骨牛小排600公克，洋葱200公克，红萝卜200公克，白萝卜200公克，台湾啤酒1罐，瓦锅1个，A.盐1小匙，糖1小匙，B.太白粉1大匙，水1大匙
做法:
1.洋葱切片；红、白萝卜切块；无骨牛小排汆烫切块；太白粉加水调匀成太白粉水备用。
2.取瓦锅加入少许沙拉油，油热后放入洋葱片炒香。
3.继续加入红、白萝卜块和无骨牛小排一起拌炒后，再放入台湾啤酒，待材料煮开后再紧盖着瓦锅盖焖煮30~40分钟。
4.最后打开瓦锅盖加入A调味料，并以太白粉水勾芡即可。
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
材料:
调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法:
1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
小诀窍
特点：汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
制作关键：1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。
啤酒炖猪小脑
材料:
啤酒500毫升，猪小脑1具。
做法:
取新鲜猪小脑（脑垂体），以冷开水洗净，置啤酒中炖熟，加糖调味。分顿随量食用，不拘次数。
啤酒炖中翅
材料:
鸡中翅 啤酒
做法:
1、鸡中翅洗去血水，开刀直到骨
2、加白胡椒 酱油 盐 糖，用手捏匀
3、加入啤酒，已没过中翅为宜，腌过夜
4、将中翅和啤酒全艘倒入锅中，大火烧开，撇去浮沫
5、出锅既可
小枣蘑菇炒小牛肉丝
材料:
小牛肉适量，鲜蘑菇适量，无核小枣适量，大蒜适量，小葱12个，姜1片，油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，干淀粉适量
做法:
1.小牛肉切丝用料酒，糖，少许盐， 干淀粉调好，放冰箱10-15分钟
2.等的过程中，对好调料汁
3.油锅热后，放蒜茸，姜丝， 葱丝， 小枣丝， 炒香
4.然后，放蘑菇， 小牛肉， 直到没有血色， 放调料汁， 收干汁出锅
小诀窍
调料汁:盐，蒜茸, 姜丝, 葱丝, 糖，水淀粉