新鲜酸泡菜配猪排
材料:
蔬菜油1汤匙,猪排4块(每块约170克),盐3/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小的洋葱1个,切薄片,胡萝卜11/2根,削皮切丁,大蒜2瓣,切片,白酒240毫升,切碎的皱叶甘蓝菜(Savoycabbage)或甘蓝菜(高丽菜、椰菜)680克(1小棵),月桂叶1片,整粒的丁香3颗,白酒醋2汤匙,糖1茶匙
做法:
1.锅中下油,中大火加热。猪排用1/4茶匙盐和黑胡椒调味。放入锅中,每面煎3分钟,至呈金黄色。装盘备用。
2.转成中火。放入洋葱、胡萝卜和大蒜,煸炒5分钟,至洋葱变软。洒入白酒,煮沸后放入甘蓝菜,用中小火煮20至30分钟,至菜变软。
3.拌入醋、糖和剩余的1/2茶匙盐。再放入猪排,盖上锅盖,小火炖煮10分钟,至猪排煮熟为止。可以搭配水煮马铃薯一起上桌。
新鲜酸泡菜配猪排
材料:
蔬菜油1汤匙,猪排4块(每块约170克),盐3/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小的洋葱1个,切薄片,胡萝卜11/2根,削皮切丁,大蒜2瓣,切片,白酒240毫升,切碎的皱叶甘蓝菜(Savoycabbage)或甘蓝菜(高丽菜、椰菜)680克(1小棵),月桂叶1片,整粒的丁香3颗,白酒醋2汤匙,糖1茶匙
做法:
1.锅中下油,中大火加热。猪排用1/4茶匙盐和黑胡椒调味。放入锅中,每面煎3分钟,至呈金黄色。装盘备用。
2.转成中火。放入洋葱、胡萝卜和大蒜,煸炒5分钟,至洋葱变软。洒入白酒,煮沸后放入甘蓝菜,用中小火煮20至30分钟,至菜变软。
3.拌入醋、糖和剩余的1/2茶匙盐。再放入猪排,盖上锅盖,小火炖煮10分钟,至猪排煮熟为止。可以搭配水煮马铃薯一起上桌。
甜酸泡菜
材料:
圆白菜(卷心菜) 1 棵
做法:
1. 圆白菜洗净,把叶子掰下来,切掉老筋
2. 胡萝卜切片
3. 煮半锅水,水开后放入半茶勺盐,并滴入两滴油。将圆白菜叶放入锅内烫一下,捞出用凉水冲。(烫一下就拿出来,千万别煮得太软,要不然做好的泡菜就不脆了)
4. 把烫软的圆白菜叶卷成小包袱皮儿,在大容器中摆好
5. 圆白菜摆满两层以后,撒一点儿胡卜片,糖,盐,白醋,香叶;并把酸黄瓜片摆上一层萝
6. 如果菜叶不好掰,直接切切也行,味是一样的。我一般是把菜心部分直接切大块。
7. 就这样一层圆白菜,一层酸黄瓜加调味料,都摆完后,把酸黄瓜瓶里的汁倒在菜上。
8. 放冰箱过夜。
9. 吃时将圆白菜卷整齐的排在盘内,把调味汁淋一点儿在上面。
蓝纹奶酪配猪排
材料:
黄油30克,厚猪排4块,黑胡椒半汤匙,奶油227毫升,蓝纹奶酪50克,弄碎
做法:
1.将黄油在锅中用中火化开。 用黑胡椒入味猪排后放入化开黄油的锅中直到猪排不再显红,约20-25分钟。适时翻猪排以保持熟度均匀。
2.将猪排取出放到盘中保持热度。将奶油倒入锅中化开再加入蓝纹奶酪搅匀。一直到奶酪变农稠,约5分钟。取出浇到猪排上即可。
泡菜配莲藕炖猪脚(
材料:
猪脚,植物油,姜片,料酒,水,莲藕,莲子,红枣
做法:
1.将猪脚刮洗干净,从中劈开,砍成块,入水锅内焯水后捞出,沥干水待用。
2.将猪脚刮洗干净,从中劈开,砍成块,入水锅内焯水后捞出,沥干水待用。
桃子黑豆莎莎酱配猪肉
材料:
猪排450克,切成丁,盐和黑胡椒适量,玉米粉(或大麦)4汤匙,橄榄油1汤匙,啤酒4汤匙,莎莎酱235毫升,罐装桃片(410克)1罐,沥干水分,罐装黑豆(410克)半罐,沥干水分,保留水分待用,切好的新鲜欧芹1汤匙
做法:
1.用盐和胡椒给猪肉入味。将猪肉和玉米粉放到大的塑料保鲜袋里,摇匀。
2.将油倒入锅内用中高火烧热,将裹满玉米粉的猪肉倒入翻炒5-10分钟或直至猪肉边金黄。
3.将火转到中火,倒进啤酒、莎莎酱、桃片、黑豆和2汤匙黑豆罐内的汁搅拌均匀后再烧15-20分钟。撒上欧芹就可以入盘。
绿花菜配笛鲷鱼块
材料:
新鲜笛鲷鱼肉4厚块,每块约重185克,特纯橄榄油2汤匙,盐、黑胡椒适量,冬葱1颗,绿花菜(西兰花)350克,稠奶油240毫升
做法:
1.烤箱预热至180℃。笛鲷鱼块沥干,用刷子抹上一汤匙橄榄油,调好味。
2.剪4张大小可包住一块鱼肉的铝箔。每张铝箔上放一块鱼肉,松松的折叠包好,封口放入烤盘,烤15分钟。
3.冬葱去皮擦碎。绿花菜切成小花待用。
4.余下的油放入中号煎锅,把冬葱煎至半透明。
5.绿花菜菜梗朝下放入锅中,加150毫升水煮沸,然后加盖煨煮4—5分钟至绿花菜略软。揭去锅盖,调高火力,烧到锅里只剩下1—2汤匙水。注意,不要烧焦绿花菜。
6.留下4小枝龙蒿作点缀用,其余的撕下叶子加入绿花菜中,拌入稠奶油。热透后加盐、胡椒调味,保温。
7.从烤箱中取出铝箔包,并打开。把鱼块放到4个预先加热过的菜盘中,在鱼块旁边放上绿花菜,用龙蒿枝点缀上桌。
海鲜酸辣汤
材料:
葱,香茅草,姜,番茄酱,洋葱碎,海虾背部剖开,取出虾线,粉丝,蟹棒,虾仁,鱿鱼卷,酸辣酱
做法:
1.除了海鲜之外所有的材料直接放锅中煮啊煮,煮到开锅后调入酸辣酱,如果没有可以用白醋+胡椒粉+柠檬代替,但味道没有这么浓郁
2.继续煮10分钟加入海鲜烫熟即可。
小诀窍
如果觉得准备这么多海鲜比较麻烦简单的可以用鱼丸代替,但味道可能不够鲜美,所有的事情都有两面性,看大家自己的选择了,鱼鱼家的虾仁可都是自己买的虾子剥的呢,鱿鱼花也是自己打的哦,虽然水平差点,但起码真材实料,并且物美价廉,哈哈,有做广告之嫌
海鲜酸辣汤
材料:
豆腐30克,火腿肉15克,冬菇15克,猪瘦肉丝15克,水发海参15克,水发鱿鱼15克,鸡蛋1个,淀粉1勺,葱花1勺,酱油1勺,猪油1勺,味精适量,胡椒粉1勺,醋1勺,盐1勺,猪油少许,清汤(鸡汤)1大碗
做法:
1.取一个干净的碗,将鸡蛋打散打匀。
2.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝后,连同猪瘦肉丝一起,放入砂锅中,加入清汤,加入盐、味精、酱油,大火煮开。
3.放入湿淀粉勾芡后,改小火,加入打好的鸡蛋。
4.将胡椒粉、醋、葱花以及少许猪油,放入事先准备好的干净大汤碗中。
5.看到锅中的蛋花浮起后,即开大火猛煮,等材料煮熟,看到肉丝随汤上下翻滚时,一起倒入准备好的大汤碗中即可。
海鲜酸汤揪片
材料:
面粉300克 胡萝卜汁150克 洋葱20克 芹菜10克 虾仁20克 新鲜墨斗鱼20克 蟹腿肉20克 西红柿250克 食用油20克 高汤15大匙 精盐0.25小匙
做法:
1.把面粉、胡萝卜汁、精盐混合均匀,揉成光滑的面团,醒30 分钟后擀成薄面皮,先切成宽条,再切成小片,倒入开水中煮熟,捞出;
2.芹菜洗净切斜片,虾仁洗净,蟹腿肉洗净,墨斗鱼洗净切片;西红柿洗净切块;
3.洋葱洗净切块,放热油锅中爆香,再放入西红柿块,把汤色炒红后加入高汤煮开;
4.加入芹菜片、海鲜及煮熟的面片,把海鲜煮熟后放入精盐即可。
注意
汤味鲜美,面片爽口。出锅后即食,因为面片在汤汁中泡久了会失去韧性。
海鲜酸汤
材料:
鸡上汤500毫升,鲜虾仁50克(去肠、下开水锅汆熟),鱿鱼50克(切成圈状),鱼肉50克(切件),蚬肉30克(去壳),番茄1个(切块),菠萝50克(切粒),鹅帝数片(切小段),芫荽少许(切碎),银芽少许,番茄酱1茶匙,酸子汁3汤匙,鱼露1/2汤匙,盐适量。
做法:
(1)用煲将鸡上汤煮沸。
(2)鸡汤内加入番茄、酸子汁、鱼露及番茄酱。
(3)把汤底煮沸,加入所有海鲜料及菠萝,待再次煮沸后,熄火。
(4)放入鹅帝、芫荽及银芽,加盐调味,便可上桌。
小诀窍
(1)以前曾经在一位越南华侨朋友家中吃过一道很味美的酸鱼汤,材料虽然只有鱼肉,然而其鲜味很足, 大有异曲同功之妙。
(2)为了使做出来的汤更有效罘及口感,在食谱中增加了多款海鲜,让其鲜味更浓,更容易取悦食客。
(3)食谱内材料富灵活性,可自由搭配。