豆瓣酥鱼
材料:
鲜活鲤鱼1条,约750克,花生油480毫升(另加2汤匙),生姜末1汤匙,大蒜末1汤匙,大葱末1汤匙,豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,甜酒酿1汤匙,酱油1汤匙,胡椒粉适量,芡汁材料︰,太白粉(生粉)1汤匙,盐、糖适量
做法:
1.鲤鱼洗净,在鱼背肉厚处横切数刀,沥干待用。
2.锅中下油480毫升,加热至冒烟,将鱼放入,炸至两面呈金黄色,盛起备用。
3.锅烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。
4.将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升,煮约10分钟至味浓,鱼盛起放入上菜盘中。
5.余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙,勾芡,浇在鱼上。撒上大葱末即成。
豆瓣酥鱼
材料:
鲜活鲤鱼1条,约750克,花生油480毫升(另加2汤匙),生姜末1汤匙,大蒜末1汤匙,大葱末1汤匙,豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,甜酒酿1汤匙,酱油1汤匙,胡椒粉适量,芡汁材料︰,太白粉(生粉)1汤匙,盐、糖适量
做法:
1.鲤鱼洗净,在鱼背肉厚处横切数刀,沥干待用。
2.锅中下油480毫升,加热至冒烟,将鱼放入,炸至两面呈金黄色,盛起备用。
3.锅烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。
4.将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升,煮约10分钟至味浓,鱼盛起放入上菜盘中。
5.余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙,勾芡,浇在鱼上。撒上大葱末即成。
雪菜豆瓣酥
材料:
雪菜 (pickled cabbage)150克
做法:
1) 去皮蚕豆瓣加100ml的水煮6分钟至酥,用叉子压成蚕豆泥;
2) 雪菜洗净后挤干水分,切成幼粒
3) 锅里3大匙油热后,放入雪菜粒,大火翻炒2分钟。加糖和蚕豆泥,拌匀后小火焖5-6分钟,火调大收干水分,加盐调味。
雪菜豆瓣酥
材料:
冰冻蚕豆2袋,
做法:
冰冻蚕豆2袋,放沸水里煮2分钟后捞出,冷却后去皮,然后把豆用叉子压碎。
雪菜一把切碎丁,热油锅,把雪菜碎放锅里煸香,然后把蚕豆碎泥倒入一起翻炒,加小半碗水,然后加些糖调味,如果不够咸也可加些盐。稍微有些收干了盛出就可以了。
酥鱼:糖醋酥鱼
材料:
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。
香酥鱼骨排
材料:
青鱼龙骨,料酒,葱姜,生抽,五香粉,老抽,鸡精,糖,八角
做法:
1.龙骨斩段,用料酒、葱姜腌制去腥味。
2.龙骨下油锅炸至松脆。
3.准备一个小锅,用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉,加水一大碗调和成汁,放入龙骨煮开后改小火煮入味,捞出后装盘。
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了~~~~
香酥鱼骨
材料:
葱,姜,盐,酱油,料酒
做法:
1.用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。
2.入七分热油锅炸至骨酥松即可。
小诀窍
真是太香啦,忍不住口水四处漫延。。。。。。
醋焖酥鱼
材料:
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法:
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
美味香酥鱼
材料:
晒干滴小鱼儿,大葱,姜,辣椒,芹菜
做法:
1.大葱、姜、辣椒、芹菜切丝
2.泡软滴小鱼儿洗净沥干备用
3.坐锅下油烧热,加入大葱、姜、辣椒爆香
4.加入小鱼儿翻炒,最后放入芹菜,炒几下,加适量鸡精、盐(小鱼儿是咸滴,加一点就ok了哦!)出锅!
小诀窍
菜头一直唧唧歪歪,说要用小葱来炒,俺觉得,大葱也可以哇~ 菜头又唧唧歪歪说,不应该加芹菜滴,俺就是,喜欢芹菜不行咩~
糖酥鱼皮
材料:
1.鱼皮丝4两,2.葱段1/2杯,辣椒1根,蒜头2瓣,3.姜片3片,1.酱油1大匙,太白粉1又1/2大匙,糖1/2大匙,乌醋1大匙,2.蕃茄酱2大匙,糖1大匙,3.米酒1大匙
做法:
(1)将鱼皮丝洗净泡水后,再放入煮沸的水中,并加入姜片、米酒一起煮约半小时,熄火后继续浸泡,使鱼皮丝能够膨胀,等约3小时鱼皮丝变凉后,再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟,再放入热油中炸至金黄色,再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用,将锅预热后加入少许油,再放入材料(2)爆香,随即放入鱼皮丝略炒后,加入调味料(2)翻炒均匀,即可熄火盛起食用。