番茄酱鲮鱼丸
材料:
鲮鱼肉约320克,花生油480毫升(另加2汤匙),番茄1个,大葱2根,香菜(荽芫)1棵,番茄酱1汤匙,绍酒1茶匙,麻油1/2茶匙,酱油2汤匙,糖11/2茶匙,胡椒粉适量,鲮鱼丸配料︰,虾米20克(泡软),香菇20克(泡软),肥肉丁40克,荸荠(马蹄)末40克,太白粉(生粉)30克,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、香菜(荽芫)、陈皮各少许
做法:
1.鲮鱼肉剁成茸,约320克。
2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀,然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。
3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升,把鱼丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形块,洗净沥干。大葱切成5—7厘米的段,香菜切末,候用。
5.锅烧热,下油两汤匙,煎香大葱段,洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉,煮至汁液浓稠。
6.洒入麻油,撒上香菜末上桌。
番茄酱鲮鱼丸
材料:
鲮鱼肉约320克,花生油480毫升(另加2汤匙),番茄1个,大葱2根,香菜(荽芫)1棵,番茄酱1汤匙,绍酒1茶匙,麻油1/2茶匙,酱油2汤匙,糖11/2茶匙,胡椒粉适量,鲮鱼丸配料︰,虾米20克(泡软),香菇20克(泡软),肥肉丁40克,荸荠(马蹄)末40克,太白粉(生粉)30克,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、香菜(荽芫)、陈皮各少许
做法:
1.鲮鱼肉剁成茸,约320克。
2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀,然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。
3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升,把鱼丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形块,洗净沥干。大葱切成5—7厘米的段,香菜切末,候用。
5.锅烧热,下油两汤匙,煎香大葱段,洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉,煮至汁液浓稠。
6.洒入麻油,撒上香菜末上桌。
怪味鲮鱼丸
材料:
大鲮鱼1500克,面包粒300克,鲜腐皮100克,紫椰菜200克,芝士50克,劲霸芥辣、盐、白糖、麻油、胡椒粉、生油、生粉各适量
做法:
1、大鲮鱼洗净,留头、尾备用,取净肉切碎,加调味料打成鱼胶,制成10个鱼圆。
2、芝士、芥辣煮好晾凉,分成10等份。
3、鱼圆中酿入芝士酱,拍面包粒,入油锅炸成金黄色,与炸好的鲮鱼头、尾摆盘,装饰即成。
创新说明
粗料细做,在传统炸鱼球中加入新元素,造型美观,中西合璧,口感独特。
小诀窍
特点
色泽金黄,香脆可口,口味咸鲜、辣。
严志纯 (广东)
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A:
做法:
1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。
2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。
番茄鲮鱼PIZZA
材料:
玉米粉50克,面粉90克,酵母粉5克,水170克,调料
做法:
1.玉米粉+面粉+酵母粉+水+20G油搅拌均匀。放在一边醒10分钟。
2.番茄切丁,罐头鲮鱼肉切丁。
3.锅中放油,5成热时,把面糊倒入锅中。
4.把番茄丁、鲮鱼肉丁撒在面糊上。罐头中的豆豉也可以撒一些。
5.中小火煎熟。
6.切块吃。简单又美味。
小诀窍
没有玉米粉可以用等量的面粉替代。
番茄鲮鱼烧土豆
材料:
土豆,鲮鱼罐头,调料
做法:
1.罐头鲮鱼肉切丁。
2.土豆切丁。
3.锅烧热入油,爆香少许干辣椒和蒜。
4.把鲮鱼肉和罐头中的黑豆豉放入锅中,煸出香味。
5.倒入土豆丁,略翻炒。
6.加适量水,大火烧开,然后转小火。
7.加盐、糖、生抽、胡椒等调料。
8.煮至土豆软烂,大火收汁,起锅。这个很适合做盖浇饭或煲仔饭上面的浇头。很香很下饭。
番茄酱寿司
材料:
大米,紫菜,清水,醋,盐,火腿,鸡蛋,莴笋,番茄酱
做法:
1、摊鸡蛋要稍厚些,切宽条备用,莴笋去皮切宽条下过焯一下,火腿也切宽条
2、把鸡蛋条、莴笋条、火腿条铺好,用寿司帘卷成筒状
3、切成段后浇上番茄酱
辣番茄酱
材料:
西红柿,黄酒,醋,花椒粉,豆豉酱,辣椒粉,姜蒜,食用油,盐
做法:
1.西红柿洗净切成小块。
2.锅中放油.放姜蒜煸香。
3.倒入西红柿翻炒。
4.待西红柿变软出汤后,加入豆豉、黄酒、醋、花椒粉转中火煮5-10分钟。
5.最后加入辣椒粉、盐调味,再煮2分钟即可关火.晾凉后盛入容器中,放入冰箱保存,随吃随取。
香辣番茄酱烧鹅翅
材料:
鸡翅,香辣番茄酱,料酒,姜,酱油,红尖椒
做法:
1.鹅翅洗净宰小块,放入沸水中焯下血水,用清水冲去浮沫沥干.姜.红尖椒切好备用。
2.锅中放入适量油爆香姜片,放入鹅翅块翻炒至表面略焦黄,再放入料酒、两勺香辣番茄酱炒匀后加入少量水.转小火烧至汤汁浓稠最后加入红尖椒和少许酱油炒匀即可。
小诀窍
香辣番茄酱是我几天前照着色尘姐姐做的,我已经自己做了两次了,学会做这个酱真的很好,真的是百搭酱,可以配面条.粉条吃,还可以用来烧肉等.....谢谢姐姐! 香辣番茄酱本来就咸味,我就没用盐了!鹅翅宰小块了点,烧好后拍出来怎么看起来像排骨了。
番茄酱藕饼
材料:
藕,肉末,香菇,红辣椒,葱花,糯米粉,面包糠
做法:
1.瘦肉剁成肉末,莲藕切成碎碎的藕碎,香菇、红辣椒切小丁、葱段切成葱花。备用。
2.肉末中加入藕碎、糯米粉、面包糠,用盐、鸡精、白胡椒等好调味。
3.用手取少许拌好的肉末压成圆饼状。
4.不沾锅中座少许油,烧热后排入藕饼小火慢煎至熟后先取出。
5.锅中再放少许油,倒入香菇丁翻炒,加入番茄酱和水一起煮一会儿。
6.稍收汁时倒入红辣椒丁和葱花,翻动几下后关火。
7.将做好的番茄汁浇在藕饼上即可。
番茄酱蛋糕卷
材料:
蛋白4个,细砂糖60克,白醋5克,蛋黄4个,细砂糖20克,牛奶60克,色拉油60克,盐少许,低粉80克
做法:
1.将蛋白打在无油无水的盆子里,加入白醋,等起大泡泡的时候,加入三分之二的白糖,继续搅打,当蛋白变细腻后,加入剩下的白糖,打至湿性发泡(拉起的蛋白有弯沟),放冰箱待用。
2.面粉,香橙粉,盐过筛。
3.将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。切勿用力搅拌,以免面粉出筋。
4.将打发的蛋白分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则会出现消泡的情况。
5.预热烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。
7.将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
8.将面糊加入模具,震去气泡,上下火170度25分钟。
9.在烤好的蛋糕上抹番茄酱,冷却后卷成卷,切块即可。