青辣椒辣酱
材料:
植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升
做法:
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
青辣椒辣酱
材料:
植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升
做法:
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
青辣椒火腿片
材料:
青辣椒3根,火腿6片,黑木耳1朵,盐1小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
做法:
(1)将青辣椒洗净沥干切成约0.3公分薄片备用,火腿每片切成九等分(横切2刀、直切2刀),黑木耳洗净后切成小片状备用。
(2)将作法(1)及调味料一起搅拌均匀入味,即可上桌食用。
青辣椒炒玉米
材料:
主料:玉米(鲜)300克,
做法:
1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟,捞出晾凉;
2、辣椒和胡萝卜洗净后,均切成丁,放入开水锅中稍烫,捞出沥净水分;
3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;
4、锅架火上,倒入油,加少许开水,把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中,烧开,加入胡椒粉、精盐、味精,用湿淀粉勾芡即可。
小诀窍
食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
干煸青辣椒
材料:
主料:青尖椒250克,
做法:
1.青椒去蒂洗净,以刀拍扁后切长段。
2.炒锅不放油,倒入青椒不停翻炒,干炒至青辣椒回软且有焦点出现时,加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
夏日下饭菜:青辣椒炒西红柿
材料:
西红柿,青椒,生姜,蒜,小葱,花椒粒
做法:
1、西红柿、青椒、姜、蒜分别切末,待用;
2、热油,将花椒粒炸出香味后捞出不要,放入姜末炒香,再依次放入青椒、蒜翻炒,最后放入西红柿,调中火加热至西红柿烂软;
3、放入盐、鸡精调味,出锅后撒上葱末。
小诀窍
西红柿和辣椒的比例视个人口味调整,一般1:1,不喜吃辣的可以增加西红柿的量。
青辣椒醬
材料:
辣椒15-20條,蒜頭半粒,糖半T,鹽1t,味精半t
做法:
1.把蒜頭剝皮,材料洗淨
2.把材料稍微瀝乾,放進平底鍋不用加料,中火烤
3.過程中,稍微(隔一會兒)翻炒,待辣椒和蒜頭有點焦焦的,辣椒開始爆裂時(要小心),起鍋,倒入石磨
4.加入調味料,搗碎,會比較辛苦哦,因為沒水分,但是搗搗下,蒜頭出水就容易多了
5.碎度因人而異
自制剁椒辣酱
材料:
红辣椒250克,盐15克,大蒜2瓣,姜少许,高度白酒少许,姜,蒜,剁椒酱
做法:
1、红辣椒洗净,沥干水分,剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀,放置10分钟后再搅拌一下。
4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里,用白酒均匀撒入,盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后,入冰箱,一周后就可以吃了。
青椒辣酱炒鸡腿肉
材料:
材料:鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根
做法:
1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。
花椒辣椒菜椒煸鸡腿
材料:
鸡腿,姜片,小洋葱切片,蒜头,花椒,红辣椒,青辣椒
做法:
1.将鸡肉用生抽老抽、糖、盐、料酒、花椒粉、胡椒面用手抓匀;
2.锅热放油,油热先将配料(一),爆至半焦变黄,倒入鸡块,用锅铲或勺子翻动,一直到将水煸干,鸡肉收完水变得硬身;
3.倒入材料(二)(辣椒加黄灯笼椒),迅速兜匀,点入少少精盐,可上锅。
小诀窍
鸡鸡看见一定震惊,啊,原来你是这样煸我的呀。 叩谢列位,小女子这厢有礼了。
青辣子炒鸡丁
材料:
嫩鸡肉300克,青辣椒75克,香葱、姜各10克,蛋清1个,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,白糖2克,淀粉、汤各25克,油60克。
做法:
1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。
2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油,下入姜片、鸡丁炒散至熟。
3、下入辣椒丁及余下调料炒熟,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小诀窍
特点
滑嫩清鲜,香辣可口。
操作提示
鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。