泡椒辣鱼丁
材料:
鲩鱼肉300克 泡椒50克 香葱1棵 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油500克(实耗30克) 香油3克 酱油3克 高汤1/2大匙 料酒6克 胡椒粉3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.生姜洗净切片,蒜、葱、泡椒切末;
2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;
3.油温升至六成热时,放入鱼肉丁,炸成金黄色捞起;
4.锅内留少许油,加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香,加入高汤烧开,将炸酥的鱼肉丁倒入锅内,再加入胡椒粉焖5分钟,最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻,盛盘即可。
注意
汤汁鲜美,肉质鲜嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。
泡椒辣鱼丁
材料:
鲩鱼肉300克 泡椒50克 香葱1棵 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油500克(实耗30克) 香油3克 酱油3克 高汤1/2大匙 料酒6克 胡椒粉3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.生姜洗净切片,蒜、葱、泡椒切末;
2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;
3.油温升至六成热时,放入鱼肉丁,炸成金黄色捞起;
4.锅内留少许油,加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香,加入高汤烧开,将炸酥的鱼肉丁倒入锅内,再加入胡椒粉焖5分钟,最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻,盛盘即可。
注意
汤汁鲜美,肉质鲜嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。
尖椒辣豆腐
材料:
尖椒,豆腐,豆瓣酱
做法:
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块
2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味
3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,这样使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时避免菜的口感过干
3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅
小诀窍
1、豆瓣酱已有浓重的味道,所以不需再添加任何调料
2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间,尽量少破坏其营养素,但我其实是喜欢软一些的口感,所以会多煮一会
3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮,不嫌麻烦的话,可以事先把豆瓣酱切切碎,吃起来口感更好
花椒辣椒菜椒煸鸡腿
材料:
鸡腿,姜片,小洋葱切片,蒜头,花椒,红辣椒,青辣椒
做法:
1.将鸡肉用生抽老抽、糖、盐、料酒、花椒粉、胡椒面用手抓匀;
2.锅热放油,油热先将配料(一),爆至半焦变黄,倒入鸡块,用锅铲或勺子翻动,一直到将水煸干,鸡肉收完水变得硬身;
3.倒入材料(二)(辣椒加黄灯笼椒),迅速兜匀,点入少少精盐,可上锅。
小诀窍
鸡鸡看见一定震惊,啊,原来你是这样煸我的呀。 叩谢列位,小女子这厢有礼了。
蒜末胡椒辣味虾
材料:
植物油40毫升,水60毫升,卷心菜丝70克,蒜末8克,新鲜大虾8个,去皮,去虾线,碎红辣椒片4克,洋葱片20克,切碎的新鲜香菜3克,酱油15毫升
做法:
1.用高火将15毫升的油在锅里烧热。加入卷心菜和15毫升的水炒30秒。将卷心菜取出放到盘里。
2.用高火将剩下的油烧热,加入蒜和虾肉炒到蒜变的微黄,虾肉变粉红,然后加入辣椒、洋葱、香菜、酱油和剩下的水。炒上10秒,趁热倒到卷心菜上即可。
青辣椒辣酱
材料:
植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升
做法:
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
川椒辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
做法:
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆;锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁,调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。
小诀窍
特点
鸡肉滑肉嫩,辣味十足。
烹饪秘诀
滑鸡丁时,首先把锅烧热后倒花生油,不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。
指天椒辣子鸡
材料:
玉玲平素喜欢下厨烧菜,辣子鸡是四川风味菜,也是她的最爱。正宗的辣子鸡通常与花椒、干辣椒为伍,成菜色红焦香,麻辣味浓。玉玲做辣子鸡却摒弃两者,选择最辣的指天椒为主料,与鸡块下锅爆炒,使辣味完全渗入嫩滑的鸡肉内,一吃就停不了口! 材料鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) 腌料生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
做法:
1、鸡肉洗净切成块,加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀,腌制20分钟。
2、洗净指天椒和红辣椒,前者切成圈,后者切成丁。葱洗净去头尾,切成小段;蒜头剥去衣,切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头,切成小段。
3、烧热锅内3汤匙油,爆香蒜片、姜丝和指天椒,鸡肉放下锅大火爆炒8分钟,至鸡肉呈微黄色。
4、倒入红辣椒丁翻炒30秒,放入葱段和香菜段炒匀。
5、最后,往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味,便可装盘。
尖椒辣鸡胗
材料:
鸡胗,尖椒,干辣椒,鲜香菇,姜丝,甜面酱,料酒,醋,糖,白胡椒粉
做法:
1. 鸡胗洗净后切丝,放入料酒,白胡椒粉腌10分钟
2. 尖椒切丝,鲜香菇切丝备用
3. 热锅冷油,油热后先放入干辣椒,姜丝和香菇丝爆香,然后下鸡胗翻炒至变色后放入一点醋和白糖翻炒
4. 再将尖椒丝放入煸炒至软后,倒入甜面酱翻炒至熟即可
剁椒辣炒鸡胗
材料:
鸡胗,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油
做法:
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
5、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。
豉椒辣炒藕丝
材料:
嫩藕一段,青红椒,老干妈豆豉酱,白糖,盐
做法:
1.准备材料
2.嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈
3.锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味
4.倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明
5.加入一勺老干妈豆豉酱
6.加一点盐
7.再加一点点白糖
8.保持中大火,翻炒均匀,出锅