西瓜果酱
材料:
西瓜900克（如果可能的话用无子西瓜），细白砂糖600克，柠檬3个-洗净，切片，去仁
做法:
1.将西瓜外皮绿色的部分去掉，然后将白色的部分切成丁，留出红色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一个厚炒锅，将准备好的西瓜，糖和柠檬放入，用中火煮沸。然后再继续让它慢慢沸腾2小时，适时搅动一下。混合物的温度应该是105度，这样才能做成果酱。
3.把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下，去除气泡，然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘，再拧紧盖子。
4.然后把罐子放在一个深锅里，倒进水，水位到瓶身的一半。大火烧开水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖，煮10分钟即成。
西瓜果酱
材料:
西瓜900克（如果可能的话用无子西瓜），细白砂糖600克，柠檬3个-洗净，切片，去仁
做法:
1.将西瓜外皮绿色的部分去掉，然后将白色的部分切成丁，留出红色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一个厚炒锅，将准备好的西瓜，糖和柠檬放入，用中火煮沸。然后再继续让它慢慢沸腾2小时，适时搅动一下。混合物的温度应该是105度，这样才能做成果酱。
3.把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下，去除气泡，然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘，再拧紧盖子。
4.然后把罐子放在一个深锅里，倒进水，水位到瓶身的一半。大火烧开水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖，煮10分钟即成。
西瓜果冻
材料:
西瓜（早春红玉）1个，鱼胶粉15克，水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）
做法:
1.西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。
2.泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3.鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。
4.把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
5.为效果逼真，可在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。（此步骤可省略）
6.取出西瓜果冻，用勺挖着吃或切成片都行。
双色西瓜果冻
材料:
红色西瓜500公克，小玉西瓜500公克，吉利T20公克，细砂糖100公克
做法:
1.两种西瓜分别榨成汁备用。
2.细砂糖先与吉利T干拌混合，分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀，再以小火加热至80℃，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块。)
3.将作法2的两种果冻液，趁热分别倒入咖啡杯中约5分满，待冷却后扣出即可食用。
西瓜果冻
材料:
原料：西瓜1粒、纯鱼胶粉，凉白开
做法:
图1、西瓜对半切开，挖出西瓜肉；
图2、用榨汁机榨取西瓜汁1000ml；纯鱼胶粉50g用凉白开200ml浸泡让其充份吸水，再隔水加热融化成液体；
图3、把融化后的鱼胶粉倒入西瓜汁，混合均匀；
图4、最后将西瓜汁果冻水倒入挖空的西瓜壳里，
图5、放冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固即可。
图6、增加逼真效果，放些西瓜籽装饰下 ^^
小诀窍
* 一粒西瓜榨取的汁可以制成半粒西瓜果冻；
* 纯鱼胶粉要用凉白开先浸泡让它充分吸水，再隔水加热融化成液体再用；
* 做好的西瓜果冻需要冷藏4个小时以上，完全凝固后再食用，口感才好；
* 西瓜汁本身甜的话就无需加糖，否则可适量加糖增加甜度。
* 吉利丁和琼脂，都是凝固剂。也许大家会问它们能互相代替吗？
来来来，见以下详细说明哈，摘自网络~
这下我自己也搞明白了，嘻嘻！
先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。
它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁又分为片状和粉状两种。
片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
虽然状态不同，但用法是差不多的。
使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。
泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：
1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
* 说完吉利丁，再来看看琼脂。 琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。
琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。
琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗？”
或者“琼脂可以用吉利丁代替吗？”
答案是：不可以。
* 在看过两者的介绍后，原因就很好理解了：
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
木瓜果酱
材料:
木瓜果肉（去皮去籽净重）500克，柠檬1只，水适量，白砂糖75克，麦芽糖50克
做法:
1.原料；
2.木瓜去皮去籽，切成小块（也可用搅拌机打成泥）；
3.柠檬榨汁备用；
4.将果肉倒入锅内，倒入适量水盖满果肉即可，倒入白砂糖；
5.大火煮开后，加入麦芽糖和柠檬汁，转小火煮30分钟左右（视分量而定），隔一会就搅拌一次，防止糊底；
6.待果肉成泥（有沙感），汁水变浓稠，即可关火。冷却2-3分钟左右，装入事先洗净干爽的玻璃瓶内密封即可。
小诀窍
1，果酱浓缩的过程需要耐心守侯，并不时搅动； 2，糖总量与净果肉的比例为1：4；如果本身带有酸味的水果，比例调整为1：3； 3，果酱入瓶后放冰箱保存为佳，1-2周内食用完； 4，柠檬汁的作用是调节酸度，如本身带有酸味的水果，如山楂等，可不必再加。
哈密瓜果酱
材料:
哈密瓜500g，柠檬1个，细砂糖120g，麦芽糖150g，水100cc，果冻粉1/2小匙
做法:
1.哈密瓜去皮、果籽后，放入果汁机中，加入水一起打约？秒成泥备用。
2.柠檬洗净后切半、压汁备用。
3.取一碗，倒入糖与果冻粉一起混合拌匀备用。
4.取一不锈钢锅，将作法1的哈密瓜果泥倒入锅中，并加入作法3的材料加热，至沸腾后转成小火。
5.加入麦芽糖于作法4的锅中，并继续熬煮且不时将其搅拌均匀，煮至果酱呈浓稠状后熄火。
6.待作法5的酱汁稍凉后，加入作法2的柠檬汁一起搅拌至匀备用。
7.将作法6的酱汁装入玻璃罐中，盖紧盖子后放至冷却，其可放入冰箱冷藏。
甜桃哈蜜瓜果酱
材料:
甜桃300公克，绿肉哈蜜瓜300公克，麦芽糖150公克，蜂蜜120公克，柠檬1又1/2个，薄荷香甜酒100cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.甜桃先去皮去核，再用果汁机打成泥状；哈密瓜去皮去籽后切成丁状。
3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及蜂蜜用中火煮滚。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。
6.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。
木瓜果酱
材料:
原料：木瓜果肉（去皮去籽净重）500克，柠檬1只，水适量，白砂糖，75克，麦芽糖，50克
做法:
1：木瓜去皮去籽，切成小块（也可用搅拌机打成泥）；
2：柠檬榨汁备用；
3：将果肉倒入锅内，倒入适量水盖满果肉即可，倒入白砂糖；
4：大火煮开后，加入麦芽糖和柠檬汁，转小火煮30分钟左右（视分量而定），隔一会就搅拌一次，防止糊底；
5：待果肉成泥（有沙感），汁水变浓稠，即可关火。冷却2-3分钟左右，装入事先洗净干爽的玻璃瓶内密封即可。
小诀窍
1、果酱浓缩的过程需要耐心守侯，并不时搅动；
2、糖总量与净果肉的比例为1：4；如果本身带有酸味的水果，比例调整为1：3；
3、果酱入瓶后放冰箱保存为佳，1-2周内食用完；
4、柠檬汁的作用是调节酸度，如本身带有酸味的水果，如山楂等，可不必再加。
哈密瓜果酱
材料:
哈密瓜500克、白砂糖80克、QQ糖5个、柠檬半个
做法:
1、哈密瓜去皮切块状。
2、放入料理机中搅打成果酱汁。
3、挤半个柠檬汁水进去。
4、烧沸后加入白砂糖小火熬煮。
5、煮到变浓稠时加5个QQ糖进去。
6、继续煮到水分变少，果酱粘稠即可。
柠香木瓜果酱
材料:
木瓜1个（约1000g），冰糖160g，白糖160g，柠檬1个
做法:
1.木瓜去皮，用勺子将木瓜籽刮出来，一半的果肉切小丁，另一半果肉用搅拌机打一下，我喜欢果酱带点颗粒感的。如果不喜欢，可以全部用搅拌机打哦
2.将柠檬的外皮切下来（只要黄色的部分，薄薄的一层，不要白色的膜），切成细细的丁，备用
3.将木瓜果肉，柠檬皮，冰糖，白糖，混合均匀，静置1小时左右。（最好用不锈钢锅熬果酱）
4.一小时后，会发现果肉出了一些水。开中火，煮开后中途要不时地搅一搅，避免糊锅
5.煮至粘稠时，挤入一个柠檬的汁水，继续煮5分钟左右即可
6.冷却至60度左右时，装入无油无水干净的密封瓶子或罐子里，冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候，要用干净无油无水的勺子舀果酱哈