韩式腌泡汁
材料:
酱油90毫升,白糖40克,芝麻油30毫升,香葱1根,切碎,蒜头1个,捣碎,烤芝麻20克,生粉8克,黑胡椒粉1克
做法:
1、香葱洗净切碎,蒜头捣碎。
2、用一个中号碗,将酱油、糖、芝麻油、香葱、蒜、烤芝麻和胡椒一起混合起来。
3、然后将要调味的肉放入,搅拌均匀后上盖,放入冰箱30分钟或过夜。
韩式腌泡汁
材料:
酱油90毫升,白糖40克,芝麻油30毫升,香葱1根,切碎,蒜头1个,捣碎,烤芝麻20克,生粉8克,黑胡椒粉1克
做法:
1、香葱洗净切碎,蒜头捣碎。
2、用一个中号碗,将酱油、糖、芝麻油、香葱、蒜、烤芝麻和胡椒一起混合起来。
3、然后将要调味的肉放入,搅拌均匀后上盖,放入冰箱30分钟或过夜。
三色辣椒腌泡汁
材料:
青椒、红辣椒、黄辣椒各60g,橄榄油2小匙,盐1/5小匙,醋2小匙,柠檬汁1小匙,白葡萄酒2小匙。
做法:
(1)、将绿、红,黄三色辣椒的蒂除去。
(2)、加热烧烤板,将三色辣椒放在铁板烧上,均匀烧烤表面。去皮,切成适当的不规则状。
(3)、将橄榄油、盐、醋、柠檬汁、白葡萄酒拌和,倒入(2),腌20分钟。
将酱油、醋、砂糖以3:3:1的比例调制成日式腌泡汁。也可加入芝麻油调味。
2人份。
韩式腌萝卜
材料:
白萝卜1根,盐少许,葱适量,姜1小块,蒜4瓣,韩式辣椒酱适量,白糖适量,梨丝适量,辣椒粉适量,鱼露2小匙
做法:
1.白萝卜洗净、去皮,切成1厘米见方的小块,放入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,然后腌渍出水使萝卜丁软化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去盐分,沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃,也可不必腌渍这么久,只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多,免得咸得发苦。
2.小葱切段;姜和蒜也要切碎。
3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了,只需将它们混合就可以了,将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀,放到保险盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的话,放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。
小诀窍
食用的时候还可以撒入芝麻~
韩式腌萝卜炒猪肉片
材料:
韩式腌萝卜 ( 5小块) *喜欢的可以放多一点
做法:
1.用蚝油,酱青,花雕酒,玉米粉腌制猪肉片
2.热锅烧油,加入蒜泥爆香。
3.加入腌萝卜炒至出味
4.再放入猪肉片翻炒
5.加入一点清水和金针菇,盖上锅盖焖个2分钟
6.之后再加入青葱,韩式辣酱,蚝油和盐调味
7.起锅前,加入少许花雕酒调味即可
*这道菜很下饭噢 ! 也可以在上面撒些芝麻增加香味 !!!!!!!!
金桔蕃茄腌泡菜
材料:
金桔1/2斤,绿蕃茄6个,盐1/2大匙,糖1/2杯
做法:
(1)金桔洗净沥干后,将所有金桔横切一刀但表皮不断,再将金桔略压挤汁备用。
(2)将蕃茄洗净彻底沥干水份后切成小块,均匀将调味料(1)撒上并搅拌均匀,腌渍约1小时后,再将金桔含汁及调味料(2)一起混合拌匀,约2∼3小时入味后即可食用,置于冷藏约可保存10天。
腌泡青葱
材料:
青葱一斤,盐二两,辣椒末四两,豆瓣酱四两
做法:
1.青葱洗净切段加盐腌泡至柔软约六小时,去除多余水分。
2.加入辣椒末、豆瓣酱,继续腌泡至口味甘醇芳香,置于冰箱冷藏随时取用。
西班牙式腌鳕鱼
材料:
鳕鱼肉700—900克,干月桂叶1片,纯橄榄油2汤匙,柠檬汁1个,大蒜1—2瓣,香菜(芫荽)末2茶匙,盐、现磨黑胡椒适量,点缀:,橘瓣形莱姆(青柠)块4块,新鲜荷兰芹数枝
做法:
1.首先制作腌汁:将月桂叶撕成3片,与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内,用叉搅拌。
2.鳕鱼肉切成4块,鱼皮朝上放入腌汁中,腌1.5—2.5小时,其间翻动鱼块、浇汁2—3次。 (上述步骤可事先做好。)
3.烤炉预热。将鱼块皮向下放入耐热盘中,浇上腌鱼的腌汁。中火烤10分钟。其间在鱼块上浇数次腌汁,直至鱼块呈金黄色。
4.将鱼块取出,盛入上桌盘中。浇上剩下的腌汁。每块鱼肉用一片柠檬和一枝荷兰芹点缀,即可上桌。
日式腌黄瓜
材料:
大黄瓜2条,去皮及两细端,米醋80毫升,白砂糖4茶匙,盐1茶匙,新鲜姜末11/2茶匙
做法:
1.将黄瓜用刀对破两开,挖出大的籽。然后横向切成薄片。
2.在一小碗里,把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里,拌几下,使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。
如何腌制一道正宗的意式腌菜?
材料:
腌制油、醋分量:
做法:
腌制前的处理
意大利腌菜方法主要是两种,一是油浸(Sott’olio),包括全用油浸,或用白酒醋煮后再用油浸(Sott’aceto);另一是用盐水浸。利用橄榄油或盐水把空气隔绝,让腌物还能在“原状”保持一段时间,如番茄、橄榄、白芦笋……还能红红绿绿白白地放在瓶子里。
但不管以油或盐水贮存,食物进瓶前都要经过处理,因为有些食物有涩味或强烈味道、有些食物太淡,有些食物根本无味,就要靠制作人先来处理了。
红红绿绿白白地放在瓶子里
无味系列
代表食物:意大利节瓜(zucchini)、茄子、芦笋等等
腌制时间:至少1天
保存时间:3至4个月
做法:意大利节瓜及茄子:切片,以盐、黑胡椒、少许辣椒和橄榄油略煎,放凉后进瓶,以橄榄油封存。
芦笋:以白酒醋(1)或盐水灼熟,沥干,以橄榄油或浓盐水封存。
淡味系列
代表食物:番茄、灯笼椒、菌菇等等
腌制时间:至少1天
保存时间:3至4个月
做法:番茄与灯笼椒:挖空中心,去籽,酿入意大利羊奶酪(goat cheese),或罐头吞拿鱼肉,以橄榄油封存便成。
菌菇:以盐、黑胡椒、橄榄油略煎,放凉后进瓶,以橄榄油封存;或以白酒醋(1),中火灼熟,沥干放凉,以橄榄油或浓盐水封存。
Tips:
腌制油、醋分量:
盐水:1公升水:50克盐
浓盐水:1公升水:100克盐
白酒醋(1):以1:1的水与白酒醋混合
白酒醋(2):1:4的水与白酒醋混合
强味系列
代表食物:朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、蒜头、水瓜柳(caper)、鳀鱼(anchovy)等等
腌制时间:1星期至3星期不等
保存时间:3个月至1年
转载自: http://www.shutidai.com
西式腌菜
材料:
汤汁:醋、酱油、白糖、盐、水
做法:
1、先熬汤汁:水中加入少许酱油(调颜色作用按喜好),加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火,放醋即可。醋容易挥发,关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒,装入蔬菜、香料,加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁,放锅里再煮。如果味道不浓,可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存,而且口感脆,味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜,其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳,这样腌出来后很脆。
2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。