卤鸭掌
材料:
鸭掌,葱姜蒜,香叶,桂皮,八角,调料:料酒,生抽,老抽,糖
做法:
1 鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;
2 炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;
3 加清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;
4 加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
香卤鸭掌
材料:
卤水汁调料:,卤料1包,辣椒,姜,蒜,葱头,鸡精,冰糖(也可用砂糖),生抽,老抽,老酒,胡椒粉(我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁,味道更好)
做法:
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位,然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
东山卤鸭掌
材料:
鸭掌10支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
广式卤鸭掌
材料:
鸭掌300公克,广式卤汁1000㏄
做法:
1.将鸭掌先沖水洗净,剪去最前端的鸭爪备用。
2.取锅,加入广式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭掌,改转小火卤约5分钟后熄火,再浸泡15分钟即可。
卤鸭掌
材料:
鸭掌1斤,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份
做法:
1. 取锅倒入5碗水放入葱、姜煮开,将鸭掌放入汆烫2~3分钟后取出,用冷水沖洗干净。
2. 放入卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。
香卤鸭掌
材料:
主料:鸭掌1500克,
做法:
1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。
2.食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
卤鸭掌
材料:
鸭掌,葱姜蒜,香叶,桂皮,八角,调料:料酒,生抽,老抽,糖
做法:
1 鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;
2 炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;
3 加清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;
4 加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
卤鸭翅鸭掌
材料:
鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖
做法:
1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次
绝佳伴侣香卤鸭掌
材料:
鸭掌、鸡蛋、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、干红辣椒、花椒、老抽、糖、盐
做法:
1. 鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里, 中间换道水;
2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 加入适量的水;
3. 按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时;
4. 待过几分钟水开后撇去浮沫;
5. 将准备好的大料放入调味料钢球中;
6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮;
7. 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮;
8. 小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面;
9. 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
小诀窍
1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键;
2. 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;
3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;
4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;
5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。
鲍汁扣鸭掌
材料:
鸭掌,姜片,香叶,八角1个,西兰花,鲍汁,玉米
做法:
1.鸭掌洗净切去指甲,削去掌心老皮,飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂,筷子能戳通掌心肉,我正好煲肉汤,就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出,这期间可以焯熟西兰花,用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸,我用了一点开水将其在锅里化开,菜摆盘后将鲍汁浇上去,配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!
辣鸭掌
材料:
鸭掌300克,蒜2瓣,姜3片,白酒,老抽,剁辣椒,盐
做法:
1.锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;
2.加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;
3.盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。
小诀窍
香辣可口