蟹皇狮子头
材料:
材料：，绞肉2斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋2颗，鲜汤20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，葱段1-2支
做法:
1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用
2.取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟
3.接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄
4.再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时
5.然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成
厨师叮咛：
*狮子头蒸熟后，可放凉连同少许汤汁一起包入密封袋中，再放入冷冻中即可保存，大约可放1个月客服专线：02-2528990002-25289900
*真空包装的狮子头，不需解冻，直接放入滚水中加热半小时即可享用
客服专线：02-2528990002-25289900
蟹皇狮子头
材料:
材料：，绞肉2斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋2颗，鲜汤20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，葱段1-2支
做法:
1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用
2.取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟
3.接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄
4.再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时
5.然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成
厨师叮咛：
*狮子头蒸熟后，可放凉连同少许汤汁一起包入密封袋中，再放入冷冻中即可保存，大约可放1个月客服专线：02-2528990002-25289900
*真空包装的狮子头，不需解冻，直接放入滚水中加热半小时即可享用
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狮子头肉丸，看狮子头菊花
材料:
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
蟹皇粉絲煲
材料:
材料：蓝蟹，粉絲，虾仁，花菇，笋片，蒜蓉，姜片，葱段， 蚝油，盐，糖，老抽， 高汤，味精，紹酒 .
做法:
做法：粉絲用温水泡軟沥干后切段，花菇泡軟后切片备用.蓝蟹清洗乾淨， 沥乾水斬件.热油锅，蓝蟹(不放粉)走油至七分熟撈起. 再起油锅， 爆香蒜蓉与姜片，下蚝油炒香，再放花菇与笋片快炒，放虾仁炒将熟， 绍酒走边，加盐，糖，老抽，味精，调味后大火炒匀，再放粉絲转小火慢焖，这时候高汤可分多次注入， 注意每次只可放一点高汤，炒至乾身沒有汁水差才可以另注入一点高汤再炒，最后才放葱段与蟹件回鑊这时转开大火再炒匀即可出菜.
蟹皇鱼肚羹
材料:
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒
做法:
1、高汤料：老鸡1只出水备用；火腿一整块(用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用；瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇鱼翅羹
材料:
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒
做法:
1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。
2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。
3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，
蟹皇豆腐羹
材料:
蓝蟹数支，嫩豆腐两盒，鸡汤半小罐，白胡椒粉，盐，糖，味精，生粉加水拌成茨粉.
做法:
蓝蟹上蒸笼隔水蒸刚熟拆肉与黄剩于大碗备用，豆腐切成四方块沥干.热锅倒入鸡汤煮沸，加少许白胡椒粉，盐，糖，味精 调味后再煮1分鐘，把豆腐块輕輕地放入湯裡煮沸後蓋蓋子改小火燜2分钟然後用勺子把豆腐輕輕翻面，再燜2分钟，小心捞起豆腐排在盘子上，再把蟹肉加入汤锅中再煮沸，加茨粉拌勻(脓稀看个人喜好，我家人不喜欢满口糊糊的感觉，所以调稀了些)，微煮沸至到合適的濃度即可熄火，把蟹皇茨淋在豆腐上，即可上桌食用.
蟹皇鱼肚
材料:
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉3罐，高汤一大锅
做法:
1、高汤料：老鸡1只出水备用，火腿一整块& #40;用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸& #41;，猪肉1大块也出水备用。
2、瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲、姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
3、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块。
4、把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐，味精调味，再用太白粉水勾芡成羹。
5、羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇冬瓜干贝羹
材料:
高汤料：老鸡1只，火腿& #40;HAM& #41;1大块，猪肉1大块，瑶柱8粒，姜1块，料酒
做法:
1、制作高汤：老鸡& #40;出水& #41;、火腿& #40;HAM& #41;、猪肉& #40;出水& #41;、瑶柱& #40;泡软& #41;、姜1块、料酒，用慢火熬6小时即成。
2、冬瓜切粒、靚蟹肉、干贝切片、高汤、蛋白打散、冬瓜粒放一起，用高汤煨之。
3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹。
4、下蛋白打成蛋花。
5、羹滚再下蟹肉与干贝即成”蟹皇冬瓜干贝羹”。吃吋可加些少干邑，浙醋或麻油隨你喜欢…
富贵荣华(蟹皇扒翅羮)
材料:
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒.
做法:
泡发鱼翅：过程是用冷水浸6个小时，后用沸水慢火煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之，然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等，鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇扒翅".
蟹皇鱼翅羹:荣
材料:
中勾翅，靓蟹肉四罐，高汤.
做法:
泡发鱼翅：过程是先用冷水浸6个小时后，再用沸水慢火煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起放入清水中浸，然后拆去鱼翅的硬软骨与翅脚的皮臭肉等，清洁好的鱼翅再用沸水滚过，然后又捞放入盆中再漂冷后，再用清水浸泡，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，三冷三热在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
做法：将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精等调味，再用太白粉水勾芡成羹，羹滚再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".