油爆虾
![油爆虾做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/e60f6cd296a093e1afda5c83d57daa1d.jpg)
材料:
材料:白芦虾10两,葱1支,姜5片
做法:
1.将葱切末,姜切片备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入姜片和白芦虾快速翻炒至虾子变红,再淋入酒去腥后,加入糖和酱油拌炒至虾子熟透,再加入葱末翻炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*若酱汁已经收干但虾子仍未熟,可加入少许水再继续拌炒即可
油爆虾
材料:
大头虾500克,姜20克,盐少许,料酒少许,生抽少许
做法:
1.大头虾减掉多余的腿和须,然后拿剪刀把虾背剪开,抽出虾肠,洗净沥干。姜切成姜末,待用
2.起油锅,倒入比平时多的油,待油热后倒入大头虾,炸到油起白沫后捞出虾。
3.倒出多余的油,锅里留少许油。等油热后,倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒,加入料酒,盐,继续翻炒,待出锅前加入少许生抽,翻炒后出锅。
小诀窍
其实整个做法还是非常简单的,出锅的虾,皮很脆,肉很嫩,如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。 主要就是洗虾的时候比较费时间。
油爆虾
材料:
鲜虾,植物油,姜末,葱花,绵白糖,酱油,盐,黄酒
做法:
1.虾洗净沥干。
2.植物油倒入锅中烧至200℃左右,将虾倒入,炸至壳肉松开约30秒,捞起沥干,倒去油,锅中少量余油将葱、姜略煸至香,放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时,再倒入虾,颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上,装盘即可。
小诀窍
特色:虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。
油爆虾
材料:
沼虾(活),葱姜,白糖,生抽
做法:
1.洗净虾,锅内放油一勺,至热入虾爆炒(注意下锅后加上盖子焖一下,防止虾跳出锅来).
2.加葱姜、料酒白糖、生抽少许,继续翻炒至汤干即可。
小诀窍
我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的,如果在饭店做应该起大油锅爆虾,但是家里条件有限,改用煸炒之法,用油稍多一些,煸炒至汤汁收干,可做出同样的效果,您不妨试试。另外注意,这两种做法都不能放水久煮,只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性,又增添了虾的香味。
油爆虾
材料:
白剌虾350公克,大蒜2粒,姜10公克,酸甜糖醋酱汁1/2杯,胡椒粉适量
做法:
1.将白剌虾洗净后,先去肠泥,再用剪刀把眼球前尖剌、鬚,及尾部的撞针取除,备用。
2.大蒜、姜分别切末,备用。
3.起一油锅,将油烧热至约160℃,将作法1的白刺虾放入锅中炸熟后,捞起沥干油,备用。
4.另起一锅,放入2大匙油烧热后,放入作法2的材料爆香,加入作法3的白刺虾及所有调味料,以中火拌炒至收汁即可。
油爆虾
材料:
大活鲜虾500克,料酒25克,酱油,白糖,葱花,姜末,五香粉
做法:
1、虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。
2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。
3、将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中,并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。
油爆虾
材料:
1,青虾1斤,2,葱半颗切成小段,姜一小块切成丝,蒜4瓣剁碎,干辣椒剪成圈,3,生抽酱油1汤匙,糖2茶匙,醋2茶匙放一起兑成汁,4,豆油约1两
做法:
1、青虾一个一个的剪掉头、尾、须足,并用剪刀剪开背部剔除黑线,洗净后沥干水分或用厨房纸擦干。这步很费功夫,不过做好后吃起来就省事了;
2、锅里放油,7成热时把虾倒入锅里爆炒,虾变红后再炒1、2分钟炒熟后盛到盘中;
3、锅里留少量油,爆香葱姜蒜末,倒入调好的汁,烧开后倒入炒熟的虾翻炒,待汁收干变浓即可出锅。
小诀窍
青虾选新鲜的或速冻的都行
蜜制油爆虾
材料:
河虾,姜,葱,白芝麻,油,白糖,少量盐,味精,黄酒
做法:
1、河虾剪去触须洗净,沥干水分。姜切片,葱洗净,打个结(不用切断)
2、锅内放油烧热,放入姜片和葱结爆香,下河虾,不断的爆炒,其间洒一些黄酒去腥。
3、等虾壳爆到有种透明感时,那就差不多了,放一点盐和味精,将河虾盛起。姜片和葱结的“任务”完成了,可以扔掉了。
4、锅内留少量,少量的油,放白糖,火不要开得太大哦,否则就焦了,放少量的水。不断用锅铲调匀一下,等白糖融化后,倒入河虾、白芝麻翻炒均匀。
小诀窍
1、因为是油爆虾,油可以适当的多放一些。
2、烧这道菜最关健的一步就是炒白糖的一步,火候一定要掌握好。不能太旺,水只要放一点点就可以了,主要是为了加速它融化,油也不能多,只要锅表面有一层薄薄的油就可以了。
油爆虾
材料:
材料:白芦虾10两,葱1支,姜5片
做法:
1.将葱切末,姜切片备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入姜片和白芦虾快速翻炒至虾子变红,再淋入酒去腥后,加入糖和酱油拌炒至虾子熟透,再加入葱末翻炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*若酱汁已经收干但虾子仍未熟,可加入少许水再继续拌炒即可
油爆虾
材料:
活海虾300克,葱段、姜末、黄油、色拉油、盐、糖、白醋各适量。
做法:
1、将虾洗净,剪去须脚。
2、炒锅置旺火加油烧至八成热,倒入河虾炸至外皮酥脆。
3、锅留底油,下姜末、葱段煸香调味,下入炸好的虾,烹入白醋、盐、糖翻炒,出锅即成。
菜品
小诀窍
特点
河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味。
烹饪秘诀
虾要用活的,烹饪时控制好油温是关键。
油爆虾
材料:
河虾300克 大葱1根 生姜1小块 干辣椒5个 食用油500克(实耗30克) 香油1小匙 酱油1小匙 料酒2小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 白糖1/2小匙 味精1/2小匙
做法:
1.河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切段;葱洗净切丝;姜洗净切末;
2.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
3.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
注意
味道鲜美,香脆可口。连炸三次,可使虾外脆内嫩。