红油白肉
材料:
材料：霜降肉250克，蒜泥半大匙，香菜1把，西洋芹2支，白芝麻1大匙，葱段少许，姜片少许
做法:
1.锅中倒入花椒粒、1杯冷油、姜片和葱段，再开中小火加热至葱段变黄后，熄火待油温略微下降
2.接着将油滤出，沖入已加了香油的综合辣椒粉中，待辣椒粉沉淀且完全凉透，再将油沥出即可完成红油
3.西洋芹先撕去粗丝并切斜片，再放入滚水中汆烫后，起锅放入冰开水中漂凉，再捞起沥干水份后，舖入盘中备用
4.霜降肉洗净后放入深盘中，再加入水至淹盖过猪肉一半的高度，并加入葱段、姜片和米酒后，移入蒸锅中加热至锅里的水滚沸，再转中小火继续蒸煮约10-12分钟至熟，再熄火焖5分钟
5.接着起锅放入冰开水中略微漂凉后，取出以斜刀逆纹切成薄片，再排在西洋芹上，并将肉汤放凉备用
6.取一个碗，倒入红油、甜酱油、蒜泥和4大匙放凉的肉汤搅拌均匀，再淋在肉片上，然后撒上白芝麻和香菜叶即可完成
厨师叮咛：
*红油材料：葱1根、姜2片、花椒粒1大匙、综合辣椒粉3大匙
*未用完的红油需放入冰箱中冷藏保存
*猪肉蒸煮熟后，可放入冰开水中略微浸泡会使肉质较Q，但不泡冰开水肉质会较甜
红油白肉
材料:
材料：霜降肉250克，蒜泥半大匙，香菜1把，西洋芹2支，白芝麻1大匙，葱段少许，姜片少许
做法:
1.锅中倒入花椒粒、1杯冷油、姜片和葱段，再开中小火加热至葱段变黄后，熄火待油温略微下降
2.接着将油滤出，沖入已加了香油的综合辣椒粉中，待辣椒粉沉淀且完全凉透，再将油沥出即可完成红油
3.西洋芹先撕去粗丝并切斜片，再放入滚水中汆烫后，起锅放入冰开水中漂凉，再捞起沥干水份后，舖入盘中备用
4.霜降肉洗净后放入深盘中，再加入水至淹盖过猪肉一半的高度，并加入葱段、姜片和米酒后，移入蒸锅中加热至锅里的水滚沸，再转中小火继续蒸煮约10-12分钟至熟，再熄火焖5分钟
5.接着起锅放入冰开水中略微漂凉后，取出以斜刀逆纹切成薄片，再排在西洋芹上，并将肉汤放凉备用
6.取一个碗，倒入红油、甜酱油、蒜泥和4大匙放凉的肉汤搅拌均匀，再淋在肉片上，然后撒上白芝麻和香菜叶即可完成
厨师叮咛：
*红油材料：葱1根、姜2片、花椒粒1大匙、综合辣椒粉3大匙
*未用完的红油需放入冰箱中冷藏保存
*猪肉蒸煮熟后，可放入冰开水中略微浸泡会使肉质较Q，但不泡冰开水肉质会较甜
红油白菜虾
材料:
自制红油，姜，葱，鲜虾，白菜，醋少许，白糖，蘑菇精，盐
做法:
1.白菜切条，鲜虾洗净，葱姜切丝备用。
2.锅热后倒入自制红油，葱姜丝炒出香味儿。
3.依次加入少许醋，白糖，白菜条煸炒几下，继续加鲜虾煸炒（期间勿加水），待到虾变红色即可加盐，蘑菇精出锅盛盘。
红油蒜泥白肉
材料:
材料：五花肉、黄瓜。
做法:
1、锅里放水、几片姜，一汤匙料酒，烧开后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透。
2、锅里放油，放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色。
过滤（红油）
3、将五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上。
五花肉虽然带肥，但这种吃法却肥而不腻，再搭配黄瓜一道吃，更是鲜美爽口。
红油蒜泥白肉
材料:
材料：五花肉、黄瓜。
做法:
1、锅里放水、几片姜，一汤匙料酒，烧开后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透。
2、锅里放油，放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色。
3、将五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上。
五花肉虽然带肥，但这种吃法却肥而不腻，再搭配黄瓜一道吃，更是鲜美爽口。
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料：一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净，切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水，放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟，盛出
6.葱切花，加入生抽，鸡精，自制红油，糖，盐
7.拌入百叶丝中
蚝油白灵菇
材料:
白灵菇两个，黄彩椒一个，葱，姜，蚝油，食盐，料酒
做法:
1.白灵菇切片，辣椒用手撕成小块
2.白灵菇在沸水里打个滚，捞出来控水
3.炒锅烧热倒油，放入葱姜爆香，然后下白灵菇翻炒，加入蚝油、食盐、料酒，添少许汤小炖一会；然后放辣椒翻炒，最后勾薄芡就可以盛盘了。
小诀窍
白灵菇味道鲜美，我看饭店做的时候就是切薄片飞水，然后浇上蚝汁就上桌了，根本一点油星也没有，我做不来那个，只能做这道家常的了。
奶油白兰地蛋糕
材料:
低筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，盐5公克，牛奶50公克，开心果碎100公克，白兰地酒100公克，细砂糖100公克，水100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将水100公克煮开加入白兰地酒和细砂糖煮至糖完全融化，放凉即成酒糖液备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅打，利用刮刀将底部与边缘部分不易搅拌到的材料拌出，继续以慢速搅拌至奶油完全被吸收。
5.当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入开心果碎搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约15分钟后取出脱模，表面刷上适量作法3的酒糖液即可。
焗奶油白菜
材料:
大白菜1/4棵，虾米1/2大匙，蒜末1/2大匙，焗奶油白菜酱1杯，水2杯，鲜奶油1/2大匙
做法:
(1)将大白菜洗净沥干切好备用，虾米泡水约10分钟，捞起沥干备用。
(2)起油锅，爆香虾米、蒜末，再放入大白菜炒软后，加2杯水煮沸，转中火煮10分钟，再慢慢倒入焗奶油白菜酱及鲜奶油，拌均匀后用小火熬煮，煮时须不断地搅动，预防焦底，如浓稠度不足，可再加焗奶油白菜酱汁。
(3)煮好后盛入深盘中，放入烤箱，用200℃烤15~20分钟即可取出食用。
奶油白菜
材料:
大白菜300公克，洋菇30公克，培根30公克，蒜末5公克，洋葱末5公克，奶油20公克，鲜奶油20公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，鸡粉少许
做法:
1.大白菜去头，一片片撕下，用水沖洗干净，切成大块，用铝箔纸包好，放入已预热的烤箱中，以180℃烤约15分钟取出备用。
2.将洋菇、培根、蒜末、洋葱末、奶油放入铝箔盒中，放入烤箱以180℃续烤约5分钟。
3.取出作法2的铝箔盒，加入作法1的白菜、所有调味料、鲜奶油略拌一下，再放入已预热的烤箱中，以180℃续烤约10分钟即可。
蚝油白菜卷
材料:
材料1.白菜叶12片，
做法:
(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。
(2)虾仁洗净，加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。
(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。