客家封肉
材料:
材料：猪肉2斤，蒜头10颗，葱2根
做法:
1.将猪肉洗净后切厚片，葱洗净后切大段备用
2.锅中放入猪肉、蒜头、葱、酱油、3碗水和酒以大火煮滚后，转小火继续煮80分钟即可完成
厨师叮咛：
*蒜泥白肉酱
材料：蒜头2颗九层塔适量醋2大匙酱油1大匙
做法：碗中加入醋、酱油、蒜头末和九层塔末搅拌均匀即可完成
客服专线：02-2528990002-25289900
*以传统锅具炖煮，酱油和水的比例约为1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快锅或焖烧锅，则水量需减少1份
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客家封肉
材料:
材料：猪肉2斤，蒜头10颗，葱2根
做法:
1.将猪肉洗净后切厚片，葱洗净后切大段备用
2.锅中放入猪肉、蒜头、葱、酱油、3碗水和酒以大火煮滚后，转小火继续煮80分钟即可完成
厨师叮咛：
*蒜泥白肉酱
材料：蒜头2颗九层塔适量醋2大匙酱油1大匙
做法：碗中加入醋、酱油、蒜头末和九层塔末搅拌均匀即可完成
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*以传统锅具炖煮，酱油和水的比例约为1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快锅或焖烧锅，则水量需减少1份
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客家封鸡
材料:
主料：鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。
做法:
鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头，酱油，洒上味精，加一碗水，放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇，蒜头，红辣椒即可上桌。
评点：肉质鲜嫩，味道已经渗入鸡肉内，口感一流，找三五知已，再加上一壶小酒，跟朋友聚餐，亮出你做好的客家封鸡，是首首客家封鸡。
封肉
材料:
五花肉1块，蒜头5瓣，酱油1杯，酒1杯，冰糖少许
做法:
(1)将五花肉表面的细毛去除，再用菜刀将猪皮刮净，最后清洗一下备用。
(2)将五花肉下方翻转过来，用刀划十字形，划到五花肉厚度的一半处，不可将五花肉切断，再将切过的那一面往下，放入深皿中。
(3)起油锅，将蒜头稍微爆香后，也放入深皿里。将调味料先拌匀，倒入皿中。
(4)用中华锅烧开水，放上蒸架后，将深皿摆上，盖上锅盖，转小火蒸约4~5小时即可。
大封肉
材料:
五花肉600公克，笋干200公克，青葱5支，蒜头10颗，干辣椒1条，香菜少许，水适量，A.酱油3大匙，米酒1大匙，B.酱油120㏄，冰糖1大匙，米酒3大匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/2小匙
做法:
1.五花肉洗净沥干，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，修整边缘，切成长方形，与调味料A一起淹渍约30分钟后，放入锅中炸至金黄色后，捞出沥油备用。
2.青葱洗净对切；辣椒切段；蒜头去外膜；笋干泡水1小时，再放入沸水中汆烫约10分钟沖泡备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青葱段、辣椒段、蒜头。
4.取一砂锅，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉块、与调味料B一起煮滚，再加入适量的水（注意水量需盖过肉）续煮滚，之后盖上锅盖，转小火卤约1.5小时。
5.取作法4的卤汁，加入作法2的笋干煮滚，再以中小火卤约30分钟。
6.取一盘，铺上作法5的笋干，再摆上作法4的大封肉，最后加入香菜增味即可。
封肉
材料:
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
做法:
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；
3.猪皮刮洗干净；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
客家酿豆腐
材料:
肉馅，嫩豆腐，盐，生抽，淀粉，葱花，红椒
做法:
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
客家酿豆腐
材料:
豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油
做法:
1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些
2.把豆腐切开，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打个欠。。。
小诀窍
虽然卖像没有外面的好，其实，味道几乎相差无几呢。。。 大家有空不妨去试试。。。 现在发现，原来自己做菜是好便宜的。。。我这个菜，大约就那么六至七元左右。。。外面却卖18-20，哈哈。。。
红曲客家发糕
材料:
红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆
做法:
1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.
2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.
3.布丁模和杯子抹油，倒入粉浆八分满.
4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.
小诀窍
如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好.
客家菜----酿豆腐
材料:
豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油
做法:
1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎
2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲
3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅
4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄
5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可
客家全猪汤
材料:
猪肉适量，排骨适量，猪心适量，猪肝适量，猪粉肠适量，猪舌适量，姜适量，盐适量
做法:
1.将材料切片。
2.入锅加清水烧开，撇去浮沫。
3.文火烧上一顿饭的时间，菜炒好，汤也好了，加点盐调味就行，原汁原味，鲜甜好喝，亦菜亦汤，呵呵。