XO酱炒公仔面
材料:
材料:去骨牛小排2片,泡面2包,韭菜半两,洋葱半颗,豆芽菜1两
做法:
1.先将韭菜切段,洋葱切丝,牛小排切片,泡面调味料加入少许水调开备用
2.泡面放入滚水中煮至稍微变软、散开后盛起备用
3.起一锅,先放入牛小排煎至半熟,再加入XO酱和洋葱丝炒香后,放入豆芽菜、泡面和泡面调味水炒匀,再以大火收干酱汁,然后加入韭菜略微炒匀,再起锅盛盘,淋上泡面香油即可完成
厨师叮咛:
*泡面也可改用日式拉面,口感更Q
XO酱炒公仔面
材料:
材料:去骨牛小排2片,泡面2包,韭菜半两,洋葱半颗,豆芽菜1两
做法:
1.先将韭菜切段,洋葱切丝,牛小排切片,泡面调味料加入少许水调开备用
2.泡面放入滚水中煮至稍微变软、散开后盛起备用
3.起一锅,先放入牛小排煎至半熟,再加入XO酱和洋葱丝炒香后,放入豆芽菜、泡面和泡面调味水炒匀,再以大火收干酱汁,然后加入韭菜略微炒匀,再起锅盛盘,淋上泡面香油即可完成
厨师叮咛:
*泡面也可改用日式拉面,口感更Q
星州炒公仔面
材料:
公仔面2块,叉烧100公克,虾仁50公克,洋葱20公克,青椒20公克,红椒10公克,韭黄10公克,绿豆芽20公克,鸡蛋1个,熟芝麻少许,高汤100㏄,沙拉油30㏄,咖哩粉1/2小匙,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙
做法:
1.洋葱洗净、去皮、切丝。青椒、红椒洗净、去蒂、切丝。韭黄洗净、切段。叉烧切丝,虾仁洗净、烫熟。将公仔面放入滚水中煮熟,捞出沥干水份。
2.将鸡蛋打散,倒入热油锅中煎成蛋皮,盛出切丝。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入咖哩粉、洋葱小火略炒,至有香味散出时加入面以外的其余材料续炒约1分钟。
4.将高汤、盐、白砂糖与作法1公仔面放入作法3锅中,续炒至汤汁收干后加入韭黄、蛋丝,最后撒上熟芝麻即可。
公仔面。
材料:
公仔面一包。配料一包。麻油少许(根据自己的口味)。鸡蛋(根据人的数量)。菜心。
做法:
1.先煮好水,
2.再将面放进去。和菜心(事先洗好)在盖上盖子。直至面快要好了。
3.打开盖子。将鸡蛋加进去。与面在一起。再盖上盖子。
4.配料一旋转的方式来添加。做到每一个面条都有料。(不会出现一些没味道一些有味道)
5.在盖上盖子。过一会。打开。
6.捞起来。加麻油。
7.好啦。
蔬菜鱼豆腐汤公仔面
材料:
番茄2个,鱼豆腐1包,小白菜适量,公仔面3包(刚好家里的是拉面款的,其他的都OK),葱、盐、味精、油各适量
做法:
1、番茄去蒂切块,准备一个锅,水滚后加点油,倒入番茄块,等皮自动脱开后,挑走。
2、小白菜洗洗,切三段左右。等番茄汤渐浓稠后,加进去。
3、准备另外一个小锅(像是有种专门煮泡面的小锅,我家也有),水滚后放进鱼豆腐,滚个1两分钟,捞起备用(这个时候可以看到一些杂质,和油脂浮在水面,好恶心说)
4、等汤底煲得差不多了,加入公仔面,加盐、味精,再加入煮好的鱼豆腐,最后加点葱花即可。
小诀窍
1、在挑选像鱼豆腐这种成品时,看成分表是很重要的喔~~像我在买这个的时候,在犹豫买虾丸和鱼豆腐的时候,一不小心看到虾丸的成分竟然没半粒虾肉(不是指所有的牌子),再对对看鱼豆腐的成分,有鱼肉,所以才决定买鱼豆腐滴。
2、在煮像这种冰鲜的食品时,最好是先用别的锅煮过,这样就不会影响到汤底了。
XO酱炒春饼
材料:
春饼(切成宽条),XO酱,食用油
做法:
1.做法很平常,就是旺火快炒,如果能加些青菜心或是生菜丝一起炒的话味道会更好。
早餐-XO酱炒萝卜糕
材料:
萝卜糕500克,XO酱20克,葱粒少许,蚝油20克,糖5克,料酒少许,香油少许,油适量
做法:
1.XO酱萝卜糕的做法:1.蒸好的萝卜糕 放凉后,切成小块,放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时,盛出备用。
2.2.重新热油锅,加入XO酱炒香后,倒入煎好的萝卜糕,放蚝油和糖调味,炒匀,赞酒再炒均匀,最后撒几滴香油,即可上碟。
XO酱炒牛肉
材料:
牛肉240公克,草菇3朵,青葱10公克,红辣椒5公克,蒜头1粒,台式XO酱2茶匙,蚝油1茶匙,米酒少许,小苏打粉1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,鸡蛋1/2颗,清水100㏄,鸡粉1茶匙,糖1茶匙,麻油1汤匙,米酒1汤匙,沙拉油1汤匙
做法:
1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用。
2.草菇切片;青葱切段;红辣椒切片;蒜头切碎,备用。
3.热一油锅,将作法1腌好的牛肉入锅中过油,至半熟后起锅备用。
4.作法3油锅中留少许油,待锅烧热后,加入作法2的蒜碎及米酒爆香,再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒。
5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟,最后加太白粉水勾芡,炒至略为收汁即可。
XO酱炒腊味
材料:
甜豆80公克,腊肠40公克,肝肠40公克,腊肉40公克,土芹菜15公克,蒜头10公克,汆烫水:2茶匙,糖2茶匙,沙拉油少许,蚝油2茶匙,XO酱2茶匙,米酒少许
做法:
1.将腊肠、肝肠、腊肉用清水清洗后放入蒸盘,以电锅蒸约15分钟至熟,取出待凉并切成片状备用。
2.土芹菜洗净后切成段状;蒜头拍碎,备用。
3.热一锅水煮滚后,加入所有汆烫水材料,再将甜豆下锅汆烫约2分钟后捞起备用。
4.热一油锅烧热后,将作法2的蒜碎先入锅爆香,再加入所有调味料及作法1中处理好的各式腊味和作法2的土芹菜段一起快炒约2分钟。
5.再放入作法3的甜豆拌匀翻动,加入太白粉水勾芡略炒,即可起锅。
XO酱炒鸭丝
材料:
烧鸭120公克,银芽160公克,韭黄40公克,蒜头1粒,盐1茶匙,糖2茶匙,台式XO酱2茶匙,米酒少许,鸡粉1茶匙
做法:
1.以菜刀沿鸭骨边切取鸭肉,再将取好的鸭肉切成丝状备用。
2.韭黄洗净切成段状;银芽洗净;蒜头切成细碎状,备用。
3.热一油锅,放入作法2的蒜头碎爆香,再放入作法2的银芽及所有调味料拌炒。
4.在作法3中加入作法1的鸭肉丝及作法2的韭黄段。
5.将作法4所有的材料均炒匀后,起锅前以少许的太白粉水略为勾芡即可。
XO酱炒鱼球
材料:
石斑鱼肉200克,西芹50克,姜20克,葱2根,A.太白粉1/2小匙,盐1/8小匙,米酒1/2小匙,蛋白1小匙,B.高汤2大匙,盐1/6小匙,鸡精粉1/6小匙,糖1/8小匙,胡椒粉1/8小匙,C.XO酱1大匙,太白粉水1小匙,香油1小匙
做法:
1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。
2.调味料B混合成味汁,西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片,姜去皮、切小片,葱洗净、切段,备用。
3.大火热锅,倒入2大碗油,烧热至约120℃,放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
4.另热锅倒入1大匙油,放入葱、姜及XO酱小火爆香,再放入西芹大火炒约1分钟。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上味汁,略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡,淋上香油即可。