渔家炒米粉
材料:
材料:湿米粉600克,豆芽菜200克,香菜30克,洋葱1颗,肉酱罐头1罐,蕃茄鲭鱼罐头1罐
做法:
1.先将洋葱切丝,蕃茄鲭鱼以筷子夹碎,湿米粉撕开并略微切短,香菜切末备用
2.锅中烧热3大匙油,先爆香洋葱丝至软化,再加入肉酱拌炒后,加入蕃茄鲭鱼略微压碎炒匀,再加入600cc的水和胡椒粉煮开
3.接着放入湿米粉以筷子翻炒至均匀吸收汤汁后,再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉变透且汤汁收干,然后盖上锅盖熄火焖1分钟,再起锅盛盘,撒上香菜末即可完成
厨师叮咛:
*炒米粉时适合用旧油,可使香气更足且颜色也较漂亮
*米粉炒好后需略微焖一下,口感才会更Q
渔家炒米粉
材料:
材料:湿米粉600克,豆芽菜200克,香菜30克,洋葱1颗,肉酱罐头1罐,蕃茄鲭鱼罐头1罐
做法:
1.先将洋葱切丝,蕃茄鲭鱼以筷子夹碎,湿米粉撕开并略微切短,香菜切末备用
2.锅中烧热3大匙油,先爆香洋葱丝至软化,再加入肉酱拌炒后,加入蕃茄鲭鱼略微压碎炒匀,再加入600cc的水和胡椒粉煮开
3.接着放入湿米粉以筷子翻炒至均匀吸收汤汁后,再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉变透且汤汁收干,然后盖上锅盖熄火焖1分钟,再起锅盛盘,撒上香菜末即可完成
厨师叮咛:
*炒米粉时适合用旧油,可使香气更足且颜色也较漂亮
*米粉炒好后需略微焖一下,口感才会更Q
农家炒米粉
材料:
米饭锅巴粉是非常具有安徽地方特色的农家食品。它既可入菜,又可以作主食,配以火腿粒、茶笋粒入馔,口感鲜香,爽糯适口。主料米饭锅巴粉辅料火腿粒 茶笋粒调料猪油 精盐 味精 老抽 高汤 葱花 蒜茸 色拉油
做法:
1.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸、火腿粒,下高汤、茶笋粒,放调料调味烧开。
2.下米饭锅巴粉,待成糊状时下猪油、葱花装盘。
注意事项
高汤有增香、提鲜的作用,不可替用。
客家炒米苔目
材料:
主料:米苔目150公克,肉丝80公克,香菇丝30公克,豆芽 40公克,菜段20公克,
做法:
1、热油锅,以小火爆香红葱头,放入肉丝、香菇丝略炒一下;
2、再放入所有调味料拌匀,转中火,加入米苔目炒至汤汁收干;
3、最后放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。
渔家红薯条
材料:
主料:红薯,辅料:蒜茸,面包糠,青红尖椒,调料:盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉
做法:
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
渔家爽口菜
材料:
茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。调料水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。
做法:
1、茼蒿洗净,切长8厘米的段;青椒、红椒分别切长5厘米的细丝;每个皮蛋分成均匀的8份。
2、海螺片洗净,片厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,用凉水冲凉。
3、茼蒿、海螺片、皮蛋、青椒丝、红椒丝加调料调匀,装入盘中。
小诀窍
特点
清香爽口,风味独特。
制作关键
1、拌制时,盐要最后放,否则茼蒿容易出水。
2、拌制时不要太用力,否则皮蛋容易碎。
渔家乐
材料:
东海带鱼、东海黄鱼、东海鲳鱼各1条,虾干、小目鱼干各10只,土豆3个,沙拉酱、盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量
做法:
1、将带鱼、黄鱼治净,分别加入调料腌制入味,风干,蒸熟,改刀备用。
2、鲳鱼洗净改刀,加自制酱料浸泡入味,用微波炉烤好,裱入沙拉酱。
3、土豆切丝,炸制成假山形状,与上述原料同摆盘中,点缀盘饰即成。
创新说明
中西结合,造型新颖。
小诀窍
特点
鲜香味美,回味浓郁。
王良红 (浙江)
渔家蒸花腩
材料:
鲜鱿200克,五花腩300克,虾米蓉20克,咸鱼50克,紫苏10克,葱花15克,姜米(小粒)10克,红椒丝10克,盐、糖、胡椒粉、豉油、猪油渣、花生油各适量
做法:
1、咸鱼切粒,以姜米爆香,加入花生碎、虾米蓉、猪油渣和紫苏翻炒片刻,取出备用。
2、鲜鱿洗净切条、五花腩洗净切片,以盐、糖、胡椒粉、豉油、红椒丝和之前炒香的混合物一起拌匀。
3、入蒸炉蒸10分钟至熟,取出撒上葱花便成。
渔家红薯条
材料:
主料:红薯
做法:
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、起锅倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
菜单来源www.508msc.com
炒米粉
材料:
米粉,白菜,肉丝,虾肉丝,葱,虾,鸡蛋
做法:
1.米粉用冷水泡开,有的人用水煮,没有泡的好吃,口感差很多。
2.白菜切丝,葱切末,猪肉切丝。锅内上热油,下入打散的鸡蛋,炒好鸡蛋松。
3.锅内上热油,下入猪肉丝,葱煸炒,随即下入白菜翻炒。
4.下入,鸡精,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,酱油继续翻炒。
5.随后下入米粉翻炒均匀,把白菜汁炒干。
6.最后下入鸡蛋,虾即可出锅。
时蔬炒米粉
材料:
胡萝卜适量,西兰花适量,黑木耳适量,洋葱适量,韭菜适量,蒜蓉,葱末,油,盐,醋,辣椒酱
做法:
1.先煮米粉,按包装上的说明操作;时间不能长因为之后炒的时候还需几分钟;煮好的米粉过凉水,沥干水份备用;
2.把菜炒好,先放洋葱炒香,再放不容易熟的胡萝卜丝,炒两分钟后再放黑木耳,韭菜,西兰花等,出锅前加点盐;炒得八成熟就好,盛出来备用;
3.在不粘锅中放少许油,放蒜茸、葱末和辣椒酱(或是干辣椒爆香也可以)炒香后放米粉,中火翻炒,不要糊锅;然后倒入炒好的菜,少许醋,然后尝尝味道,淡的话再加点盐就可以了。
小诀窍
1、米粉千万不能煮熟,要不然炒的时候就会烂烂的黏在锅里; 2、如果米粉煮过以后不立即炒,可以拌一点香油一面粘(但是只要煮的时候火候恰当就没有问题); 3、放醋会让米粉味道很好,不过也许是个人爱好吧; 4、放辣椒酱可以加快代谢的速度,不用放多; 5、只要菜的量多于米粉的量就好,至少也要打个平手吧;