太阳蚵仔仁
材料:
材料:,冬瓜环1片,九层塔半两,红葱头半两,红萝卜半根,姜丝1两,生蚵10两,虾米1大匙,树子1大匙,地瓜粉半杯
做法:
1.冬瓜去皮后排上树子,淋入树子汤汁和高汤,再放入蒸锅中蒸25-30分钟后,起锅挑去树子,再盛入盘中备用
2.红萝卜煮熟后切成尖片状,再排在冬瓜环外围备用
3.红葱头切末,虾米切末,姜切丝备用
4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后,先放入红葱头煸炒至金黄,再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用
5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份,再沾上薄薄一层地瓜粉后,放入滚水中烫熟,再起锅放入装有虾米红葱油的碗中,加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后,盛入冬瓜环内即可完成
厨师叮咛
*香油和沙拉油的比例为1:1
*生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干,以免沾上太多地瓜粉影响口感
*地瓜粉选用粗颗粒的较适合
*生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透
太阳蚵仔仁
材料:
材料:,冬瓜环1片,九层塔半两,红葱头半两,红萝卜半根,姜丝1两,生蚵10两,虾米1大匙,树子1大匙,地瓜粉半杯
做法:
1.冬瓜去皮后排上树子,淋入树子汤汁和高汤,再放入蒸锅中蒸25-30分钟后,起锅挑去树子,再盛入盘中备用
2.红萝卜煮熟后切成尖片状,再排在冬瓜环外围备用
3.红葱头切末,虾米切末,姜切丝备用
4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后,先放入红葱头煸炒至金黄,再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用
5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份,再沾上薄薄一层地瓜粉后,放入滚水中烫熟,再起锅放入装有虾米红葱油的碗中,加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后,盛入冬瓜环内即可完成
厨师叮咛
*香油和沙拉油的比例为1:1
*生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干,以免沾上太多地瓜粉影响口感
*地瓜粉选用粗颗粒的较适合
*生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透
蚵仔仁饭汤
材料:
鲜蚵200公克,香菇3朵,竹笋50公克,虾米20公克,芹菜末30公克,蒜酥20公克,地瓜粉80公克,高汤1000㏄,白饭2碗,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉后放入滚水中汆烫捞起;竹笋切丝,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入香菇、虾米爆香,再放入作法1的竹笋丝一起拌炒。
3.继续放入高汤于作法2中以大火煮约2分钟后,再放入所有调味料、鲜蚵一起煮至滚沸即可熄火。
4.将作法3的材料倒入白饭中,再加入蒜酥、芹菜末即可。
太阳蒸蛋
材料:
松花蛋两个,咸鸭蛋两个,鸡蛋两个
做法:
1.把松花蛋,咸鸭蛋切小丁,鸡蛋蛋白和蛋黄分开
2.找一个小盆,铺上锡箔纸,纸上抹油,把切好的小丁倒入蛋白内搅匀,不用放盐,因为咸蛋本身就有味道,在蛋黄中加少许盐,搅匀。
3.上锅蒸10分钟,等蛋白凝固后,加入蛋黄液
4.将蒸好的太阳蛋倒在菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
太阳花面包
材料:
高粉200G,糖30G,盐3g,黄油30G,奶粉5G,鸡蛋31g,水110ml,酵母3g
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始第一次发酵;
2.一次发酵结束后,先将面团分成两个大的,然后将其中一个再分割成12份,松弛10分钟;
3.先将大的排气摆在烤盘中央,然后将12个小的,其中6个做成卷式,剩余6个做成叶子式;
4.然后每隔一个摆围一周,开始第二次发酵;
5.二次发酵结束后,摆上眼睛,鼻子,划上嘴巴,刷蛋液;
6.烤箱220度预热,下层10-15分钟即可。
太阳肉
材料:
肉末,鸡蛋,葱,姜,干淀粉,盐,鸡精,五香粉,胡椒粉,蚝油,香油,酱油
做法:
1.葱姜切碎。将除鸡蛋以外的所有材料混在一起搅拌均匀,可适量加些清水。
2.拌好的馅。
3.盘底抹上些许色拉油,将拌好的肉馅倒进盘子里,挖两个小坑,将鸡蛋打入。
4.蒸锅加水烧开后,将其放入,中火蒸15分钟。
5.蒸好了。
太阳饼
材料:
油皮:,中筋面粉310克,糖粉30克,猪油80克,色拉油40克,水140克,酥皮:,低筋面粉200克,猪油85克,内馅:,糖粉135克,麦芽糖40克,黄油50克,盐1/2小匙,低筋面粉70克,水5克
做法:
1.制作油皮:面粉过筛后,依次加入糖粉、猪油、色拉油,拌匀,再分次加水,揉成团,松弛30分钟
2.制作酥皮:面粉过筛后,加入猪油,揉成团
3.将油皮分割成30克/个
4.将酥皮分割成15克/个
5.取一个小油皮,包入一个小酥皮,收口捏紧,松弛15分钟
6.将油酥皮按扁,翻面擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再重复两遍
7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团,再加水拌匀,分成15克/个
8.将每个油酥皮擀成圆片,包入一个内馅,收口捏紧朝下,整形成圆形,松弛10分钟后略压扁,再松弛20分钟;烤箱预热,160度,中层,上下火,30分钟
小诀窍
TIPS: 1、所有水的用量都不可一次加入,应逐次加入,根据面粉的吸水情况来决定具体用量,油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂 2、松弛过程十分必要,否则容易开裂
橘色太阳
材料:
哈密瓜1/8颗,红萝卜1/4段,红甜椒1/4颗,冰水120㏄,蜂蜜适量
做法:
1.哈密瓜洗净后,将刀面贴进外皮取其果肉,切细丁;红萝卜、红甜椒洗净后去蒂,带皮切细丁。
2.将所有蔬果放入果汁机中,加入冰水。
3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜,但建议不加。
太阳饼
材料:
油皮材料:50公克,低筋面粉150公克,猪油36公克,奶油16公克,沙拉油26公克,水80公克,糖粉26公克,
做法:
(1)将油皮、油酥材料各自揉成糰状,并分为15等份。
(2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,捲起放平,再桿一次,成长条状,捲起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。
(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。
(4)将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已桿好的面皮中,包好后以手稍压扁,再桿成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。
中港太阳饼
材料:
油皮:200公克,中筋面粉500公克,糖粉50公克,沙拉油150公克,
做法:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。
2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成30等份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份饼皮包入一份内馅,滚圆后压扁,表面刷上过筛后的蛋水,再用牙签戳洞(表面才会平),入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。
太阳饼
材料:
油皮材料:188g,糖粉20g,猪油50g,沙拉油27g,水75g,油酥材料:120g,猪油60g,麦芽糖馅料:98g,麦芽糖23g,奶油23g,低筋面粉30g,水6g
做法:
1.先将麦芽糖馅内的粉类过筛,再和其他材料搅拌成糰。
2.将搅拌好的油皮、油酥及作法1的麦芽糖馅各分割成12等份备用。
3.取一份桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包上内馅后,收口朝下,以手稍压扁,室温下静置松弛约15分钟。
4.将作法3面糰,用桿面棍桿成直径10公分之扁圆形即可。
5.将作法4放入烤箱,炉温上火170℃、下火190℃,烤至两侧捏起来有层次感,约20∼25分钟即完成。