豆包冬菇
材料:
材料:豆包6片,冬菇6朵,笋半根,红辣椒1根,青葱3根,高汤1小碗
做法:
1.笋切片,红辣椒切斜片,葱切小段,冬菇先切去蒂头再切块备用
2.起一油锅,放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后,起锅切成大块备用
3.倒出锅中余油,先爆香葱白和冬菇,再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后,盖上锅盖烧至豆包入味,再开盖继续烧至汤汁收干后,放入葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*选择豆包时以闻起来没有酸味,且表面不会黏滑的较为新鲜
*购买生豆包回来自己油炸,香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好
*炸豆包的油温,以豆包放入后会立刻浮起,但不会马上焦黄为最佳
*炸豆包放入冷冻保存,不仅可维持新鲜度,也能使水份略微收干
*豆包烧至变软后,表示已经吸满汤汁、充分入味了
*选择冬菇时,以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳
*香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可,泡太久会使香味流失,口感也会太软烂
*泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
豆包冬菇
材料:
材料:豆包6片,冬菇6朵,笋半根,红辣椒1根,青葱3根,高汤1小碗
做法:
1.笋切片,红辣椒切斜片,葱切小段,冬菇先切去蒂头再切块备用
2.起一油锅,放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后,起锅切成大块备用
3.倒出锅中余油,先爆香葱白和冬菇,再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后,盖上锅盖烧至豆包入味,再开盖继续烧至汤汁收干后,放入葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*选择豆包时以闻起来没有酸味,且表面不会黏滑的较为新鲜
*购买生豆包回来自己油炸,香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好
*炸豆包的油温,以豆包放入后会立刻浮起,但不会马上焦黄为最佳
*炸豆包放入冷冻保存,不仅可维持新鲜度,也能使水份略微收干
*豆包烧至变软后,表示已经吸满汤汁、充分入味了
*选择冬菇时,以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳
*香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可,泡太久会使香味流失,口感也会太软烂
*泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
奶香蜜豆包
材料:
高粉230g,奶粉15g,牛奶130ml,全蛋液25g,砂糖25g,酵母2.5g,盐1g,黄油25g,馅料:蜜豆100g
做法:
1】后油法揉至扩展阶段
2】面团发至两倍大小
3】排气,分割成均匀的6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
4】擀开包入约15g的蜜豆
5】包好的面团放入模具,
6】烤箱预热180度,二次发酵至两倍大小,刷蛋液,表面撒上芝麻
7】180度中层18分钟
荞麦红豆包
材料:
A:高筋粉220g,荞麦粉30G,奶粉15g,木糖醇50g,盐1g,干酵母8g,鸡蛋半个,牛奶130G,B:黄油20G,红豆馅适量,黑芝麻适量
做法:
1.把A材料,放入面包机内,程序8,搅拌成团;
2.放入黄油,程序8,发酵面团;
3.一次发酵结束后,将面团分成9分,滚圆,饧10分钟;
4.包入红豆馅儿;
5.放入烤箱,二次发酵45分钟;
6.刷蛋液,洒上黑芝麻;
7.烤箱180°预热,20分钟,出炉。
小诀窍
经常有朋友问我二次发酵的事情,我二次发酵一般是放在烤箱内进行,有暖气的时候就直接放在暖气上了,在烤箱里的话,是40°的温度!
红豆馅粘豆包
材料:
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
做法:
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
木耳豆包炒高丽菜丝
材料:
干木耳2朵,豆包2张,高丽菜半斤,辣椒1条,葱1支,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水5大匙
做法:
1.干木耳泡软切丝;豆包洗净,炸熟切丝;高丽菜洗净切丝备用。
2.辣椒洗净去籽,切细丝;葱洗净切细丝备用。
3.炒锅放入3大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香作法2的材料,再加入作法1的所有材料炒熟,续放入调味料炒匀即可。
豆包木耳白菜
材料:
捲心白菜300g,豆包1块,黑木耳30g,枸杞10g,姜片15g,水150㏄
做法:
1.白菜洗净后切片;豆包切片;黑木耳洗净、切片;枸杞洗净后泡水约5分钟备用。
2.热一油炸锅,倒入可淹过豆包的油量烧热,放入作法1的豆包片略炸后捞起。
3.将作法2锅留约2大匙油量重新烧热,放入姜片爆香后加入作法1的白菜片、黑木耳片一起炒至微软。
4.于作法3锅中倒入水、作法2的豆包、作法1的枸杞和调味料一起煮至滚,使白菜入味即可。
豆包炒大白菜
材料:
豆包1片,大白菜150公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,盐1小匙,鲜鸡粉1小匙,细砂糖1小匙,水50㏄
做法:
1.豆包洗净切丝;红萝卜洗净去皮切丝;黑木耳洗净,去除硬蒂后切丝;剥下白菜叶片洗净切片;备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入豆包丝、黑木耳丝、红萝卜丝,以中火炒出香味,加入大白菜片及所有调味料翻炒均匀,改以小火加盖焖煮约2分钟至熟透即可。
番茄炒豆包
材料:
蕃茄2颗,豆包3片,姜片10公克,高汤100cc,太白粉水少许,盐1/4小匙,香菇精少许,细砂糖1/2小匙,蕃茄酱1/2小匙
做法:
1.蕃茄洗净去蒂头于底部划十字,放入滚沸的水中汆烫后捞出,去皮再切块备用。
2.豆包洗净撕小片备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香姜片,放入作法1蕃茄丁拌炒数下,加入作法2豆包片、高汤以及所有调味料拌炒至入味,待汤汁滚沸后加入少许太白粉水拌炒至收汁即可。
蕃茄炒豆包
材料:
黑柿蕃茄100公克,牛蕃茄100公克,豆包200公克,碧玉笋15公克,姜5公克,葵花籽油2大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/4小匙,细砂糖1小匙,水200㏄
做法:
1.黑柿蕃茄、牛蕃茄洗净,用水果刀在底部轻划十字,放入滚水中汆烫后捞出去皮,切块备用。
2.豆包洗净撕小片;碧玉笋洗净切段;姜洗净切末,备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法2姜末,放入作法1黑柿蕃茄块和牛蕃茄块炒软。
4.于作法3锅中放入作法2碧玉笋段、豆包片以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
抹茶红豆包
材料:
发酵面糰250公克,内馅:100公克,蜜红豆50公克,沙拉油1小匙,水150㏄,装饰:适量
做法:
1.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
2.取作法1的面皮,包入约12公克的抹茶陷与5公克的蜜红豆,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。收口时留小孔,在孔上装饰1颗蜜红豆。
3.取一煎锅,热锅后抹上一层沙拉油,把作法2的包子放入煎锅里,加锅盖焖约2∼3分钟,开盖后加约200㏄的水,再盖锅盖以中小火煎约8分钟至水收干,包子底层呈焦黄色即可起锅。