鲜熘A菠双绿
材料:
材料：A菜300克，菠菜300克，蒜头2瓣
做法:
1.蒜头切片备用
2.A菜和菠菜切段后，先放入滚水中汆烫至锅中水再次滚起，起锅捞出放入冷水中漂凉后，捞起沥干水份备用
3.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和盐拌炒均匀即可完成
厨师叮咛
＊A菜的脆和菠菜的鲜甜，搭配起来的口感一级棒
＊A菜里的草酸，经过汆烫后90﹪会留在水中，只剩余5~8﹪，口感上就会少了菜涩味
鲜熘A菠双绿
材料:
材料：A菜300克，菠菜300克，蒜头2瓣
做法:
1.蒜头切片备用
2.A菜和菠菜切段后，先放入滚水中汆烫至锅中水再次滚起，起锅捞出放入冷水中漂凉后，捞起沥干水份备用
3.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和盐拌炒均匀即可完成
厨师叮咛
＊A菜的脆和菠菜的鲜甜，搭配起来的口感一级棒
＊A菜里的草酸，经过汆烫后90﹪会留在水中，只剩余5~8﹪，口感上就会少了菜涩味
鲜熘鱼片
材料:
主料：黑鱼500克，
做法:
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜熘海蛰丝
材料:
海蜇皮200克，鸡脯肉150克，冬笋50克，韭黄50克，红辣椒丝15克，鸡蛋1个，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，干淀粉，湿淀粉，姜葱汁，植物油，麻油，鲜汤各适量。
做法:
将蜇皮发好洗净，切成长6厘米的丝。鸡脯肉洗净，去尽筋络，切成长6厘米的丝，入碗，用精盐，姜葱水码味。冬笋切成与鸡丝长短相配的丝，韭黄切成长5厘米的节。鸡蛋破壳将鸡蛋清入碗，加干淀粉调匀成蛋清糊，将蜇丝和码好味的鸡丝放入拌匀。另取碗，放精盐，味精，胡椒粉，黄酒，湿淀粉，鲜汤，麻油调成味汁。炒锅上火，放油烧至四成热，下蜇丝，鸡丝，用筷子拨散，加漏勺打起。锅内留50克油，余油滗去，放入冬笋，韭黄，红辣椒丝翻炒至熟，倒入味汁，烧至汁浓，再倒入蜇丝和鸡丝，颠锅至匀，起锅装盘即成。