梅子烧肉
材料:
材料：，五花肉1斤，葱3根，姜3片，细面线1把，梅子5粒
做法:
1.先将葱切段，姜切片；五花肉切块放入一容器中，加入酱油略腌，过油上色定型后，捞出沥油备用
2.锅中烧热1大匙油，先爆香姜片和葱段，再放入五花肉，加入酒、水、酱油和梅子调味烧开后，转小火煮约半小时煮至汤汁变稠后，加入冰糖继续烧至五花肉熟透后起锅盛盘备用
3.再将细面线切适当长段，以清水略微沖洗后，放入滚水中煮熟，之后捞起盛入盘中并点缀上香菜叶即完成今天的这一道梅子烧肉了
厨师叮咛：
＊一般烧肉会加入八角来增加香气，但因为会压过梅子的味道，所以在做梅子烧肉时不加八角
＊五花肉过油，能将外表定型，留住味道，色美味道足
梅子烧肉
材料:
材料：，五花肉1斤，葱3根，姜3片，细面线1把，梅子5粒
做法:
1.先将葱切段，姜切片；五花肉切块放入一容器中，加入酱油略腌，过油上色定型后，捞出沥油备用
2.锅中烧热1大匙油，先爆香姜片和葱段，再放入五花肉，加入酒、水、酱油和梅子调味烧开后，转小火煮约半小时煮至汤汁变稠后，加入冰糖继续烧至五花肉熟透后起锅盛盘备用
3.再将细面线切适当长段，以清水略微沖洗后，放入滚水中煮熟，之后捞起盛入盘中并点缀上香菜叶即完成今天的这一道梅子烧肉了
厨师叮咛：
＊一般烧肉会加入八角来增加香气，但因为会压过梅子的味道，所以在做梅子烧肉时不加八角
＊五花肉过油，能将外表定型，留住味道，色美味道足
梅子烧百页
材料:
百页豆腐1条，梅花肉200公克，梅子10粒，青葱2支，沙拉油2大匙，高汤200㏄，酱油1大匙，素蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，米酒1大匙，梅子汁1大匙
做法:
1.百页豆腐切块；梅花肉切块；葱切段，备用。
2.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，将葱段以中火爆香，再放入作法1的梅花肉块炒至颜色变白，加入作法1的百页豆腐块和梅子拌炒数下。
3.于作法2的锅中倒入高汤和所有调味料轻轻拌炒均匀，以小火煮至入味且待汤汁微干即可。
梅子红烧肉
材料:
猪五花肉大约2斤切成块，九制话梅6颗，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，葱段1小段，料酒1勺，酱油3勺，盐适量
做法:
1、话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时。
2、锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干。
3、炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不会炒糖色，也可以省略此炒糖色的步骤），加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下。
4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉（水量不够，要再加开水，记住，一定要用开水哈。），然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅。
梅子红烧肉
材料:
猪五花肉大约2斤，切成块，九制话梅6颗，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，葱段1小段，料酒1勺，酱油3勺，盐适量，
做法:
1.话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时
2.锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干
3.炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不会炒糖色，也可以省略此炒糖色的步骤），加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下
4.等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉（水量不够，要再加开水，记住，一定要用开水哈。），然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅
大蒜子烧肉
材料:
带皮五花肉1-2斤，剥好的大蒜子1碗，干辣椒适量，油，盐，酱油，白糖，鸡精
做法:
1.先将五花肉冲洗干净，切成比大蒜子大一点点的四方块。
2.坐锅热油，放入肉块炒至肉皮变黄。
3.炒好后可以加水了，淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水，不要加冷水，冷水会使肉块表面冷却，蛋白质凝固，肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油，转小火慢慢烧30-40分钟的样子，然后加大蒜子。
4.接下来可以调盐味了，抓一把干辣椒放入锅里，转中小火，可以添加一点白糖，烧出来的肉色泽会更加漂亮。
5.用筷子戳一下肉块，能够轻松插入就表示肉烧得差不多了，转大火收汁即可。要不停的翻动，使汁均匀的裹到肉块上。
小诀窍
1、湖南人的口味是不好甜的，加白糖的量很少吃不到甜味，但是却能让菜品更加的红亮诱人。 2、烧肉的蒜子我用的是独蒜，个头大圆溜溜的，做出成菜漂亮，蒜香味重，为了更好的入味，可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜子要晚一点放，否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。 3、酱油应该用老抽，上色效果很好，成菜颜色红亮。 4、好辣是湖南人的本色，整只的干辣椒能够释放辣味，又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。 5、最后可以撒少许鸡精调味。
栗子烧肉
材料:
猪五花肉500克 板栗500克 香葱2棵 生姜1小块 酱油1大匙 料酒1大匙 精盐1小匙 白糖3小匙
做法:
1.在板栗底端切一刀，放沸水中稍煮后捞出，去壳；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将猪肉刮洗干净，切成小方块，放入锅内，加酱油、料酒、葱段、姜片，大火烧煮片刻，使肉上色；
3.然后加水（以淹过肉面为宜），烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗；
4.肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖，略煮即可。
注意
栗糯肉酥，色红味美。板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。
茄子烧肉
材料:
茄子两根，猪肉一块，葱，蒜，酱油，盐，鸡精
做法:
1，先将猪肉切块放入碗中，加适量的酱油腌一会，并准备好食材
粽子烧肉
材料:
猪肉500克，粽子2个，油、葱姜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精适量。
做法:
1、猪肉切块，熟粽子剥去粽叶切块。
2、起锅热油稍煎粽子盛出。
3、另起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒猪肉片刻。
4、放酱油、料酒、糖和1碗水焖煮1小时左右。
5、猪肉九成熟时放粽子焖煮5分钟。
6、收汤汁放盐和鸡精调味即可。
香草梅子猪扒
材料:
猪大排2片，盐，豆蔻粉，百里香末，胡椒粉，酒，低粉，梅子，蕃茄酱，鸡蛋，糖
做法:
1.猪大排两大块用肉捶敲打过加盐/酒/胡椒粉/豆蔻粉/百里香末一起腌半天.
2.猪排沾一层低粉.洒上切碎的梅子.
3.再放一层九层塔.对折.边缝敲一下让它再密合些.放入蛋液里滚一遍.
4.再在面包糠里滚一下.入热油锅中炸熟.
5.稍凉切件.用蕃茄酱伴食.里面的材料会带有有甜酸的汁和香草的香味.非常的特别.
梅子猪手
材料:
猪手0.5只，糖，酱油，酒，咸梅3个
做法:
1.猪手半只用开水焯过洗净。
2.再爆热油锅下猪手煎到表面变色后放适量糖/酒/酱油/水。
3.大火煮开水后转小火，加入三粒咸梅焖到猪手软烂。
小诀窍
这道菜在夏天吃开胃。也可以美容.