仔鱼菜肉丸子
材料:
材料:仔鱼300克,绞肉300克,高丽菜300克,蛋2颗,姜30克,葱2根,香菜少许,面粉1碗
,调味料:泰式酸辣酱半瓶,鸡粉1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,酒1大匙
做法:
1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用
2.取一个大碗,先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀,再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后,以手抓成小球状,再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后,起锅沥油成为丸子备用
3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开,放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*购买仔鱼时要特别注意颜色,过度洁白的可能经过特殊加工的过程,对身体健康有影响
*制成丸子的材料中,不限低筋或中筋的面粉,但不建议加入高筋面粉,会使丸子的组织太硬,口感不佳
*油锅烧至中温时,就将丸子下锅慢慢的炸至熟透,才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生
仔鱼菜肉丸子
材料:
材料:仔鱼300克,绞肉300克,高丽菜300克,蛋2颗,姜30克,葱2根,香菜少许,面粉1碗
,调味料:泰式酸辣酱半瓶,鸡粉1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,酒1大匙
做法:
1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用
2.取一个大碗,先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀,再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后,以手抓成小球状,再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后,起锅沥油成为丸子备用
3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开,放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*购买仔鱼时要特别注意颜色,过度洁白的可能经过特殊加工的过程,对身体健康有影响
*制成丸子的材料中,不限低筋或中筋的面粉,但不建议加入高筋面粉,会使丸子的组织太硬,口感不佳
*油锅烧至中温时,就将丸子下锅慢慢的炸至熟透,才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生
朴朴素素菜肉丸子
材料:
1。猪肉,2。韭菜,3。适量面粉
做法:
1。包饺子剩下的韭菜猪肉馅
2。搅入适量面粉
3。煮开水,一个一个下丸子,捞出即可
4。可用于直接食用,也可作汤做菜
小诀窍
1。韭菜猪肉馅最好打个鸡蛋,这样馅料不容易出水,使包饺子变得方便,同时这样也可以提韭菜的鲜味
2。准备好一个一次性塑料手套就好了
土豆白菜肉丸子汤
材料:
材料:土豆,大白菜,猪肉馅,葱,番茄,香菇,鸡蛋
做法:
1.土豆切片用油(最好是猪油,我们一般用煎培根的油)炒过,加高汤(没有加水也行)烧开,改小火煮。
2.这边就开始做肉丸子,我一般用自己的---香菇白菜馅饺子的方法(点击查看)做丸子。
3.等土豆煮熟,(点点爸喜欢吃那种土豆煮得很烂的汤,所以我家的煮得久些),然后下切好的大白菜,等水再次开了,关小火,把做好的肉丸子一个个的放下 去,肉丸子放完后开大火,直到丸子煮熟,放切好的番茄和葱花起锅。起锅盛碗里,喜欢的话可以放点香油和味精。
银鳕鱼菜泡饭
材料:
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
做法:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:
三文鱼菜
材料:
挪威三文鱼,花椰菜,蛋黄酱,黑芝麻
做法:
1.很简单就是将切好的三文鱼用柠檬腌制下
2.再做成几朵三文鱼花的形状用蛋黄酱和黑芝麻做装饰
银鳕鱼菜饼
材料:
鳕鱼200g,奶油生菜150g,大蒜20g,鸡蛋2枚,盐3g,油10g
做法:
1、奶油生菜清洗干净,沥去水分,切成碎末。大蒜去皮,压成蒜泥。鸡蛋煮熟后,取蛋黄压成泥。
2、鳕鱼清洗干净,切成厚片,撒上盐腌5分钟,摆入烤盘。
3、烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤15分钟。
4、中火烧热炒锅中的油,放入蒜泥炒出香味,放入生菜末和蛋黄泥,翻炒均匀。
5、将炒好的蛋黄泥盖在烤好的鳕鱼片上即可。
鲫鱼菜花羹
材料:
鲫鱼一条(重约250克),菜花120克,生姜、胡椒粉、精盐、味精、花生油、芝麻油各适量。
做法:
1、鲫鱼宰杀,用盐水浸泡5分钟,去鳞、鳃及内脏,洗净。
2、菜花去杂质,洗净,切成小朵。将生姜去皮,洗净后切成片。
3、炒锅上火,放油烧热,下生姜片炝锅,再将鲫鱼煎至微黄,加开水适量,煮半小时,再入芝麻油、菜花煮熟,下胡椒粉、精盐、味精调味即成。
鱼菜米糊
材料:
米粉(或乳儿糕),鱼肉和青菜各15-25克,食盐少许。
做法:
将米粉酌加清水浸软,搅为糊,入锅,旺火烧沸约8分钟;将青菜、鱼肉洗净后,分别剁泥共入锅中,续煮至鱼肉熟透,调味后即成。
潮州白菜肉丸煲
材料:
白菜,肉丸,支竹,芹菜
做法:
1.自己动手搓几个肉丸.
2.再加点支竹.
3.加点芹菜.
4.煮熟成煲!
上汤芽菜肉丸
材料:
肉馅,芽菜5毛左右的份量,油,香菜1大把,盐,麻油,蒜,罐装鸡汤,鸡精,砂糖
做法:
1.蒜切碎、香菜加盐水浸泡10分钟后捞起刮掉根部泥屑备用,芽菜洗干净摘好备用。
2.蒜下锅爆香,倒入鸡汤煮开后,用勺子挖适量肉馅下锅煮至熟。
3.加入芽菜和香菜,适量盐和少许鸡精和砂糖调味煮一会儿撒麻油即可。