百灵菇扒海参
材料:
活海参l0只,百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量
做法:
1、将百灵菇洗净,煲制成熟,雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁,摆放任盘中,把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡,淋入鸡油,浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
小诀窍
特点
造型新颖,营养搭配合理。
张文杰(山东)
百灵菇扒海参
材料:
活海参l0只,百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量
做法:
1、将百灵菇洗净,煲制成熟,雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁,摆放任盘中,把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡,淋入鸡油,浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
小诀窍
特点
造型新颖,营养搭配合理。
张文杰(山东)
百灵菇炒猪肉卷
材料:
百灵菇,猪肉卷
做法:
1.先切成大块。
2.再切成小块。
3.猪肉卷切片。
4.先将菇飞一下水,再起油镬爆香放水煮熟盛起,另起镬将猪肉卷煮熟,再将煮好的百灵菇倒入勾芡便可。
鲍汁扒百灵菇
材料:
主料:选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
做法:
1、将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面。
手撕百灵菇
材料:
原料:百灵菇3朵,高汤小半碗,蒸好的干贝3粒,蒜2瓣,切碎,生抽1勺,醋2勺,盐适量,油泼剁椒半勺,熟芝麻半勺
做法:
做法:
1.百灵菇洗净,撕成条,用开水焯熟。
2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料,干贝撕成丝。
3.将高汤料倒入百灵菇中,搅拌均匀。
4.放入剁椒搅拌均匀,盛盘时撒上芝麻即可。
小诀窍
注意:剁椒不宜放太多,以免抢去百灵菇的清香味道。
美极煎酿百灵菇
材料:
百灵菇200克,目鱼胶150克,苹果100克,松子30克。调料海鲜酱油15克,日本烧汁50克,色拉油1000克,盐2克,味精2克,脆浆30克。
做法:
1、将百灵菇洗净,切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片;苹果洗净后去皮,切成同百灵菇一样大小的片;目鱼胶加入盐、味精调拌均匀。
2、将目鱼胶分成8份,分别抹在一片百灵菇上,上面铺上苹果片,再放上一片百灵菇制成生坯。
3、将制好的生坯裹上脆浆,上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟,取出装盘。
4、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅,浇在做好的百灵菇上即可。
小诀窍
特点
口感嫩滑,风味十足。
纸包百灵菇
材料:
主料:百灵菇300克
做法:
1、将百灵菇加入些许蚝油后,加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会;
2、出锅后放入少许花酒,再入屉蒸熟;
3、取出来切成片状并抹上生粉;
4、最后用食用油炸至金黄色即可。
富贵百灵菇
材料:
百灵菇750克,菜心200克,鱼蓉300克,火腿汁80克,鲍鱼汁100克,藏红花10克,鸡汤适量
做法:
1、百灵菇飞水,放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁,煨至七成熟,取出切成片,取部分入碗中排好,加入鲍鱼汁,入笼蒸15分钟。
2、将剩余百灵菇片卷好,酿入鱼蓉成鱼蓉卷,入笼蒸好。
3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中,鱼蓉卷围边,分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。
创新说明
普通原料,高档做法。
小诀窍
特点
脆嫩滑爽,鲍鱼汁味醇厚香浓。
杨胜雄(上海)
百灵菇菠菜
材料:
1。菠菜
做法:
1。烧滚一锅热水(水要盖过菠菜),下一茶匙盐并加些熟油在热水中;
2。菠菜切断,烫熟;
3。热油爆香蒜茸,炒熟百灵菇,加一点点耗油、盐、糖调味;铺在菠菜上即可
小诀窍
1。可以选择的菇类很多,只要是硬体菇类就可以,不要一炒就出水的为佳;
2。菠菜很容易就熟,一烫几秒钟就可以了,不必煮太久
百灵菇炒猪肉卷
材料:
百灵菇,猪肉卷,菠菜,洋葱,红萝卜,油
做法:
1、百灵菇先切成大块,再切成小块。
2、猪肉卷切片,先将菇飞一下水,再起油镬爆香放水煮熟盛起。
3、另起镬将猪肉卷煮熟,再倒入煮好的百灵菇,勾芡便可。
大蹄扒海参
材料:
主料:水发海参750克,猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块,酱油各15克,料酒25,葱姜油,盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
做法:
(1)将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。