百灵加饭酒
材料:
百灵藤955克,糯米2~4公斤。
做法:
取百灵藤,近1公斤,以水一斗,煎汁三升,入糯米2~4公斤炊饭,酌加曲粉(右用神曲九两),如常酿成。三五日,更炊1公斤糯饭候冷投之,如加饭酒法,待熟,去糟澄清,即得。
百灵加饭酒
材料:
百灵藤955克,糯米2~4公斤。
做法:
取百灵藤,近1公斤,以水一斗,煎汁三升,入糯米2~4公斤炊饭,酌加曲粉(右用神曲九两),如常酿成。三五日,更炊1公斤糯饭候冷投之,如加饭酒法,待熟,去糟澄清,即得。
加饭百灵酒
材料:
百灵藤9. 55公斤,糯米、曲适量。
做法:
取百灵藤9.55公斤,加水适量煎汁成20升,入糯米20公斤蒸饭。拌神曲(或甜酒药)适量,如常酿酒。经三五天后,续灶糯米饭(用米6至7公斤)冷投之,三日后,加麦曲粉100~150克,40~50°粮食酒10~8公斤茆浆,再经半月左右,封缸发酵,后酵10~15天,总糖化发酵时间自入缸起计30~ 45天。待熟澄清、压榨、滤过即得。
百灵菇炒猪肉卷
材料:
百灵菇,猪肉卷
做法:
1.先切成大块。
2.再切成小块。
3.猪肉卷切片。
4.先将菇飞一下水,再起油镬爆香放水煮熟盛起,另起镬将猪肉卷煮熟,再将煮好的百灵菇倒入勾芡便可。
鲍汁扒百灵菇
材料:
主料:选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
做法:
1、将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面。
手撕百灵菇
材料:
原料:百灵菇3朵,高汤小半碗,蒸好的干贝3粒,蒜2瓣,切碎,生抽1勺,醋2勺,盐适量,油泼剁椒半勺,熟芝麻半勺
做法:
做法:
1.百灵菇洗净,撕成条,用开水焯熟。
2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料,干贝撕成丝。
3.将高汤料倒入百灵菇中,搅拌均匀。
4.放入剁椒搅拌均匀,盛盘时撒上芝麻即可。
小诀窍
注意:剁椒不宜放太多,以免抢去百灵菇的清香味道。
百灵菇扒海参
材料:
活海参l0只,百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量
做法:
1、将百灵菇洗净,煲制成熟,雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁,摆放任盘中,把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡,淋入鸡油,浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
小诀窍
特点
造型新颖,营养搭配合理。
张文杰(山东)
美极煎酿百灵菇
材料:
百灵菇200克,目鱼胶150克,苹果100克,松子30克。调料海鲜酱油15克,日本烧汁50克,色拉油1000克,盐2克,味精2克,脆浆30克。
做法:
1、将百灵菇洗净,切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片;苹果洗净后去皮,切成同百灵菇一样大小的片;目鱼胶加入盐、味精调拌均匀。
2、将目鱼胶分成8份,分别抹在一片百灵菇上,上面铺上苹果片,再放上一片百灵菇制成生坯。
3、将制好的生坯裹上脆浆,上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟,取出装盘。
4、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅,浇在做好的百灵菇上即可。
小诀窍
特点
口感嫩滑,风味十足。
纸包百灵菇
材料:
主料:百灵菇300克
做法:
1、将百灵菇加入些许蚝油后,加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会;
2、出锅后放入少许花酒,再入屉蒸熟;
3、取出来切成片状并抹上生粉;
4、最后用食用油炸至金黄色即可。
富贵百灵菇
材料:
百灵菇750克,菜心200克,鱼蓉300克,火腿汁80克,鲍鱼汁100克,藏红花10克,鸡汤适量
做法:
1、百灵菇飞水,放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁,煨至七成熟,取出切成片,取部分入碗中排好,加入鲍鱼汁,入笼蒸15分钟。
2、将剩余百灵菇片卷好,酿入鱼蓉成鱼蓉卷,入笼蒸好。
3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中,鱼蓉卷围边,分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。
创新说明
普通原料,高档做法。
小诀窍
特点
脆嫩滑爽,鲍鱼汁味醇厚香浓。
杨胜雄(上海)
吉祥百灵鲍
材料:
百灵菇500克,小白菜10棵,鲍汁适量
做法:
1、将百灵菇择洗干净,用刀雕刻成鲍鱼的形状,加入鲍汁焖制入味,放于盘中。
2、小白菜洗净,制熟,围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形,加入鲍汁焖制,既有菌菇的风味,又有鲍鱼的鲜香。
小诀窍
特点
色泽金黄,口感浓香。
王真山(江西)