夫妻肺片
![夫妻肺片做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/b1037b6d3d7029135ca0f53e8bcd26e4.jpg)
材料:
牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
小诀窍
特点
色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香。
夫妻肺片
材料:
牛肉,牛杂,油酥花生米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油
做法:
1.将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片
材料:
牛肉,牛杂500克,盐炒花生仁20克,香菜20克,卤水1小匙,酱油0.25小匙,芝麻粉1小匙,花椒粉0.5小匙,味精0.5小匙,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒,辣椒油1小匙
做法:
1.将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,
2.置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用;
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
夫妻肺片
材料:
牛头皮150公克,牛舌150公克,牛肉150公克,油炸花生30公克,葱1根,红油30㏄,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,卤汁50㏄
做法:
1.将牛头皮、牛肉汆烫洗净,牛舌放入滚水以小火煮半小时,剥去厚膜。
2.将牛头皮、牛肉、牛舌卤好切成薄片排盘。
3.将花生用刀背碾碎;葱切成葱花备用。
4.将调味料混合后淋在作法2的材料上,再撒上作法3的碎花生、葱花即可。
夫妻肺片
材料:
牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂
做法:
1、牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。
2、将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
夫妻肺片凉菜
材料:
主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片
材料:
牛肉200g,牛杂(牛肚,牛舌,牛心,蹄筋,牛头肉)600g,老姜(拍散)1块(30g),大料(八角)2只,花椒1汤匙(15g),干辣椒5只,炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜叶2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),卤水汁4汤匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),油2汤匙(30ml)
做法:
牛肉和各种牛杂洗净,分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中,加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水,用大火烧沸约10分钟,再改用小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分放凉。
将花椒(另2茶匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。
将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤水汁(另1汤匙,15ml)、酱油,拌成调味汁。
将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。
小诀窍
也可从超市购买制熟的牛肉和牛杂切片,直接淋入自制的调味汁即可。
如果家中有自制的泡菜,还可以切入少许泡菜碎调味,滋味别具一格。
卤水汁有各种品牌瓶装的产品,可以在超市或菜市场的调味品区买到,也可以用各色香料自己熬制。
夫妻肺片
材料:
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,卤料1包,食盐3克,红油辣椒适量,花椒面3克,熟芝麻3克,熟花生米5克,豆油3克,味精3克,香芹或青葱1棵
做法:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用卤料包卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料软而不烂,然后捞起自然冷却,再切成大薄片,备用。
2.将香芹洗净,切成2厘米长的段。芝麻和花生一起压成碎末备用。
3.拌盆中倒入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和香芹菜,拌匀装盘即成。
夫妻肺片
材料:
牛肉150克,牛杂(肚梁,心舌,毛肚,百叶、牛头皮等,可依个人喜好自行搭配)300克调味料1、卤水(可以是熟食店的老卤水,也可是自己调配的家常卤水)500克2、香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒各适量3、味精、辣椒油、酱油、花椒粉各适量4、芝麻粉适量、熟花生仁(拍碎)适量
做法:
1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和调味料2再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,晾凉待用;
2、取烧沸的卤水1碗,与调味料3一起放入碗中调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
美味小锦囊
几百年来,“夫妻肺片”从不间断地出现在四川的家庭、酒楼等各式各样的餐桌上,成为川菜的“当家名角”,去到成都市内的“夫妻肺片”正宗老店的总店,每天不到下午,肺片便已然卖光,未进到店里,那勾魂摄魄的麻辣鲜香就已经将你的胃彻底降服。遗憾的是遍布全国各地的饭馆酒楼把这道传统名菜越做越走样了。
夫妻肺片
材料:
牛肉、牛杂(心、舌、肚)、盐炒花生仁、老卤水、酱油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、盐、白酒、辣椒油各适量。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净,切成大块,放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉。
2、将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎。
3、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉,牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花生仁、装盘即成。
小诀窍
特点
质地肥软,脆爽鲜香。
夫妻肺片
材料:
牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
小诀窍
特点
色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香。