脆皮苹果伴炒海鲜
材料:
苹果1个，虾球2只，带子2个，青红椒各10克，胡萝卜花（装饰用）。调料色拉油1000克。1、腌海鲜料：盐1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鲜料：味精1.5克、盐1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆浆粉：面粉100克，发酵粉20克，色拉油20克，水50克。
做法:
1、将苹果削皮切成2厘米厚的圈形2个，虾球和带子用腌料1腌渍5分钟待用。青红椒切滚刀块。
2、调脆浆粉，将苹果圈上浆，锅放油烧至五成热，放入苹果圈小火炸至金黄色，捞出待用。
3、另起锅烧油至四成热，放入虾球和带子慢火浸炸5分钟，捞出待用。
4、锅留少量底油，烧至六成热，将青红椒下锅大火炒香，放入炸好的虾球和带子，加调料2大火翻拌均匀出锅装盘。
5、将炸好的苹果圈直立式拼在一起放置在炒好的海鲜旁边即成。
小诀窍
特点
口感清爽，海鲜嫩滑，摆设美观。
制作关键
脆浆调和到稀度适中，颜色搭配要鲜明。
脆皮苹果伴炒海鲜
材料:
苹果1个，虾球2只，带子2个，青红椒各10克，胡萝卜花（装饰用）。调料色拉油1000克。1、腌海鲜料：盐1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鲜料：味精1.5克、盐1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆浆粉：面粉100克，发酵粉20克，色拉油20克，水50克。
做法:
1、将苹果削皮切成2厘米厚的圈形2个，虾球和带子用腌料1腌渍5分钟待用。青红椒切滚刀块。
2、调脆浆粉，将苹果圈上浆，锅放油烧至五成热，放入苹果圈小火炸至金黄色，捞出待用。
3、另起锅烧油至四成热，放入虾球和带子慢火浸炸5分钟，捞出待用。
4、锅留少量底油，烧至六成热，将青红椒下锅大火炒香，放入炸好的虾球和带子，加调料2大火翻拌均匀出锅装盘。
5、将炸好的苹果圈直立式拼在一起放置在炒好的海鲜旁边即成。
小诀窍
特点
口感清爽，海鲜嫩滑，摆设美观。
制作关键
脆浆调和到稀度适中，颜色搭配要鲜明。
无胆固醇酥皮苹果饺
材料:
馅：
做法:
酥皮：
油面酥：面粉两杯，植物油二分之一杯，盐二分之一茶勺。
水面皮：面粉两杯，植物油三分之一杯，温水二分之一杯。
1 ）将油面酥所用面粉和植物油用搅拌器打匀 ( 图 1 ， 3) ，然后在案板上，用手掌向前推压，把面和油充分搓匀，揉成团，用湿毛巾盖好，醒三十分钟。
2 ）将水面皮所用面粉和植物油用搅拌器打匀（图 2 ， 3 ），然后将水打入，揉成团后，用湿毛巾盖好，醒三十分钟。
3 ）将水面皮和油面酥各分为十二份。
4 ）将水面皮擀成约 5x3 寸的长方形，然后将油面酥摊匀，折三折（图 4-5 ）。
5 ）将面皮转 90 度，擀成约 5x3 寸的长方形，重复两次（图 6-7 ，图 8-9 ）。
6 ）将面皮擀成约 4x4 寸的方形。
7 ） 在面皮中间放两饭勺苹果馅（图 10 ）。
8 ）将面皮对折成三角形，卷边封口，在表面划两刀（图 11 ）
9 ）将苹果饺分放与两个烤盘，在表面刷一层剩余的苹果汁。
10 ）烤箱预热至华氏 400 度，苹果饺入烤箱 15 分钟后将上下烤盘对调，再烤 15 分钟。
什锦炒海鲜
材料:
世蒲鉾1包，虾仁75公克，新鲜干贝4个，红萝卜片4片，红椒75公克，甜豆75公克，蒜头2瓣，葱1/2支，1.宫保酱1包，香菇蚝油2小匙，2.太白粉少许，水2小匙
做法:
(1)所有材料洗净，将干贝片开，红萝卜切薄片，世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状，蒜头切末、葱切段备用。
(2)煮沸一锅水，将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。
(3)起油锅爆香葱段、蒜末，再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟，最后再以太白粉水勾薄芡即可。
沙茶炒海鲜
材料:
韭菜花80公克，带子30公克，花枝30公克，虾仁30公克，青葱5公克，姜5公克，蒜头5公克，沙茶酱1大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，太白粉1小匙
做法:
1.籚笋削皮切段；花枝洗净切片；虾仁洗净去肠泥；青葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净拍碎，备用。
2.将作法1的籚笋段放入沸水中烫熟，备用。
3.将带子及作法1的花枝片、虾仁放入沸水中烫熟，备用。
4.起一锅，倒入适量的油烧热后，将作法1的青葱段、姜片、蒜碎入锅爆香，再放入作法2的籚笋段拌炒。
5.加入沙茶酱、鸡粉、盐调味后，以太白粉水勾芡即可。
什锦炒海鲜
材料:
世蒲鉾1包，虾仁75公克，新鲜干贝4个，红萝卜片4片，红椒75公克，甜豆75公克，蒜头2瓣，葱1/2支，宫保酱1包，香菇蚝油2小匙，太白粉少许，水2小匙
做法:
1.)所有材料洗净，将干贝片开，红萝卜切薄片，世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状，蒜头切末、葱切段备用。
2.)煮沸一锅水，将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。
3.)起油锅爆香葱段、蒜末，再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟，最后再以太白粉水勾薄芡即可。
吕贝克炒海鲜
材料:
材料明虾、草虾、墨鱼仔、三文鱼、洋葱末、蒜泥、黑水榄、番茄、盐、胡椒、白酒、黄油、鱼汤
做法:
(1)墨鱼仔、三文鱼改刀成形，番茄切成块。
(2)用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，倒入明虾、草虾、墨鱼仔、三文鱼及番茄块、黑水榄，翻炒后加入白酒，稍作浓缩。
(3)加入少许鱼汤和盐、胡椒调味，煮至各料成熟，取出，堆放在盆内即可。
特别关照
三文鱼易碎，翻炒时注意保持完整。
西班牙式炒海鲜
材料:
鱿鱼须，带子，去壳带尾虾，青蒜，黑罐装橄榄片，黑胡椒数粒，橄榄油，海盐，西红柿酱，鲜西红柿1个（切丁）
做法:
1、先将海鲜用开水焯一下。
2、再起油锅，放两大勺橄榄油，油里稍稍放点盐，不要把油烧得太热。
3、先下青蒜和鲜西红柿，炒出香味后将混合海鲜一起倒入油锅，拌炒三至四分钟。
4、之后浇入西红柿酱，加入黑橄榄片混炒一至两分钟后即可起锅。
生炒海鲜绿豆面(温岭石塘特色)
材料:
绿豆面200克, 墨鱼饼50克,香肠半根,香菇10只,黄秋葵100克,包心菜200克,葱花适量.
做法:
1.墨鱼饼切条、香肠切片、水发香菇切丝、黄秋葵洗净切片、包心菜洗净切丝备用.
2.锅内加入约25ml食油开中火。
3.锅热后倒入香肠片翻炒，最倒入香菇丝、墨鱼饼条继续炒。
4.加入适量的黄酒、水（约250ml）、酱油煮开。
5.倒入干绿豆面继续炒，水干了最加入适量的水，一边翻炒，防止粘锅，一直炒到绿豆面熟，加入黄秋葵片、包心菜丝翻炒。
6.收干汤汁后，加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花拌匀即可。
韭菜炒海肠
材料:
韭菜，海肠，辅料：生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜丝
做法:
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
3. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．
小诀窍
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．
辣炒海尖虫
材料:
海尖虫，葱姜蒜，红辣椒，大料，调料：油，盐，糖，料酒，生抽，味精
做法:
1、海尖虫洗净，控干水分备用；
1、葱切段，蒜切片，姜切丝，红椒剁碎；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜红椒和大料，小火慢炒，煸出香味；
4、待葱姜蒜炒软时烹入料酒和生抽，下入海尖虫，大火煸炒2分钟；
5、添加少量开水，及至锅内海尖虫的一半处，调入适量盐和糖，盖该焖上一小会儿；
6、待汤汁基本收干时，撒入味精，大火煸炒片刻，出锅即可。