金蝎戏菊
材料:
活长江大鳜鱼1条(约1500克)，小螃蟹10只，鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量
做法:
1、将鳜鱼去骨取肉，制成菊花鱼坯。
2、小螃蟹去盖，放入调好味的鱼蓉酿成金蝎形状，制熟。
3、炒锅内注入油烧热，下入菊花鱼坯炸成金黄色，捞出沥油，摆入盘中，将橙汁制成酸甜汁淋在上面，金蝎围边装盘即成。
小诀窍
特点
形色美观逼真，口感酸甜适中。
王玉锦 (江苏)
金蝎戏菊
材料:
活长江大鳜鱼1条(约1500克)，小螃蟹10只，鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量
做法:
1、将鳜鱼去骨取肉，制成菊花鱼坯。
2、小螃蟹去盖，放入调好味的鱼蓉酿成金蝎形状，制熟。
3、炒锅内注入油烧热，下入菊花鱼坯炸成金黄色，捞出沥油，摆入盘中，将橙汁制成酸甜汁淋在上面，金蝎围边装盘即成。
小诀窍
特点
形色美观逼真，口感酸甜适中。
王玉锦 (江苏)
白花蛇戏菊花
材料:
白花蛇1条，鸡肉200克，姜5克，盐3克，白酒适量，菊花10克，大蒜20克，葱10克，鸡汤1000毫升。
做法:
(1)、把白花蛇宰杀后去头、尾及皮、内脏；菊花洗净；鸡肉洗净，切4厘米见方的块；大蒜去皮，姜拍松，葱切段。
(2)、把白花蛇置炖锅内，加入菊花、鸡肉、大蒜、姜、葱、盐、鸡汤，置武火上烧沸，再用文火炖1小时即成。
(3)、白花蛇去头、尾及皮、内脏后，用白酒码味，可除去其腥味。